Kirjeldus Botaanika, ajalugu, paprikatüübid
Paprika on selle viljad Capsicum annuum, perekonda kuuluv taim (õigemini botaaniliste sortide rühm) Solanaceae.
Paprika põõsas on püstine, kergelt allapoole ja mitte üle 100–150 cm kõrgune; taimel on rohelised ja läikivad lehed, lansetsed, õied on valged ja kasvavad vastavalt lehtede all või kohal (kaenlaaluse lehe lähedal). üks sõlme kohta. Paprikast tarbitakse puuvilju või õigemini marju; see, kõigepealt roheline ja seejärel (pärast küpsemist) vastavalt sordile kollase või punasega pigmenteeritud, ümbritseb platsentat (valge kile), mis seob mõned heledad, ümarad ja lamestatud seemned. Teadmatute jaoks sisaldavad platsenta ja seemned kuulsat vürtsikat paprika (täpsemalt tšillipipra) toimeainet: kapsitsiin.
TÄHELEPANU! Paprikast saab erinevaid vürtse; tuntuimad on paprika ja tšillipulber või maapinda. Kuigi neid võib tavaliselt kasutada sünonüümidena, on tšillipulber / jahvatatud ja paprika paprikast saadud vürtsid AGA absoluutselt erinevad; tšillipulber on tugevalt vürtsikas ja selle tugevus sõltub sordist paprika kuivatatud, mis on täielikult peenestatud / jahvatatud (koos platsenta ja seemnetega); Vastupidi, paprika saadakse nii platsenta kui ka seemnete viljaliha kuivatamise ja jahvatamise teel; seetõttu EI OLE paprika absoluutselt vürtsikas (lugejat ei tohiks eksitada turul olevate erinevate paprikaliikidega; isegi tugeva paprika "" ei meenuta kaugeltki pulbrilist / jahvatatud tšillit).
Hispaanlased importisid paprikaid Lõuna-Kesk-Ameerikast (Brasiiliast) Euroopasse 16. sajandi esimesel poolel pKr. Euroopas tunti neid algselt kui "Brasiilia pipart". Tänapäeval kasutatakse paprikat laialdaselt. Veidi ümber maailma ja saada osaks paljudest kohalikest kulinaarsetest traditsioonidest; ka Itaalias, nii põhjas kui ka lõunas, on paprikal põhiline roll, kuna oma märkimisväärse botaanilise heterogeensuse tõttu kohanevad nad valmististe ja pakendamismeetoditega, mis on samuti üksteisest väga erinevad.
Paprika võib liigitada vürtsikuse (vürtsikas ja magus) ja kuju (soonik, sarv ja lapik) järgi; kõige levinumad meie riigi territooriumil on: Carmagnola väljak, Asti väljak, Nocera väljak, südamekujuline Capriglio, õhuke Cornetto di Pontecorvo ja "senise uncinate. Kuid nad pole ainsad ...
Itaalias enim tarbitavad paprikatüübid:
- Magusad paprikad:
- Kandilised paprikad: kollane või punane Nocerast, kollane või punane Astist, punane või kollane Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo või tomatipipar
- Sarves paprika: Corno di toro, pikk Marconi, pikk Chiasso, Hispaania pull, Senise IGP paprika, verticus
- Piklikud paprikad: pikk ja magus õhuke punane pipar, sigaret Bergamost, pikk Nocerast
- Vürtsikas paprika:
- Sarves paprika: õhuke ja pikk tšilli Cajennast
- Kandilised paprikad: Asti kääbusruut, väike Veneto ruut, väike Firenze, Pimento.
Kasvatage paprika
Nagu oodatud, on paprika viljad, mida kasvatatakse praktiliselt kogu maailmas; Itaalias nende toodang aeglaselt väheneb, kuid kodus on siiski võimalik edukalt kasvatada suurepäraseid paprikaid ja tšillit. Alustuseks täpsustame, et pipra saab pärast külvi, kaitstud seemnepeenrasse (märtsikuu) või algaja taime juured maha matta (soovitatav algajatele - mai kuu); see ei ole eriti keeruline toodang, tuleb jälgida, et paprika ei jääks haigeks (hallitus või viirus) ja et sinna ei jääks parasiite (lutikad, lehetäid, teod jne). Kastmine on igapäevane ja varieerub vastavalt õhutemperatuurile.Kogumine toimub juba juuli viimasel nädalal või esimesel augustil, kui paprika on veel roheline (ideaalne purkides hoidmiseks); vastupidi, toorelt või küpsetatult, kuid küpsena söömiseks on vaja oodata, kuni nad omandavad tüüpilise kollase või punase pigmendi. Taimel küpsemise lõpetanud paprika on mõeldud paprika või kuivatatud tšilli tootmiseks.
Toitumisomadused
Paprika on puuviljad, mis kuuluvad 7. toidugruppi; neid iseloomustab tagasihoidlik energia tarbimine, mis tuleneb peamiselt fruktoosisisaldusest, samas kui lipiidid ja valgud on peaaegu marginaalsed. Paprika on toit, mis toorelt süües sisaldab kõige rohkem C -vitamiini (askorbiinhapet); Lisaks ei tohiks unustada ka vee tarbimist, kiudaineid ja mineraalsoolade kogust (eriti kaaliumi). üldiselt, mida punasemad nad on, seda rohkem nad sisaldavad beetakaroteeni ja C-vitamiini (küps punane pipar võib sama kaalu korral sisaldada kuni 4/5 korda rohkem C-vitamiini kui apelsin). nagu tõepoolest vähe juhtub "kõigi köögiviljade puhul, keskkond, kus neid kasvatatakse; ideaalsed tingimused beetakaroteenisisalduse maksimeerimiseks tunduvad olevat sellised, kus temperatuur jääb konstantseks umbes 20 ° C juures. Täpselt nagu teine kuulus karotenoid antioksüdantsed omadused, lükopeen, isegi beetakaroteen imendub paremini lipiidirikka roa kontekstis; supilusikatäie õli lisamine toiduvalmistamise ajal võib seega parandada selle väärtusliku toitaine kättesaadavust kehale.
Et paprikates sisalduv C -vitamiin võimalikult palju säiliks, oleks ideaalne neid toorelt tarbida, kuid köögiviljade seeduvuse ja karotinoidide kättesaadavuse parandamiseks soovitame kainet leili või pannil küpsetada. liiga kõrge leek.
VideoRecipe - Peperonata
Hautatud paprika
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toiteväärtused
Paprika on teadaolevalt ka "raskesti seeditav" toit; tegelikkuses on see väide vastuvõetav ainult osaliselt. Seedimatu on kiudainekompleks, mis katab viljaliha, see on läbipaistev kile, mida tavaliselt (ja valesti) nimetatakse "nahaks". Pärast keetmist, selle kõrvaldamist, ei ole paprika vähem seeditav kui mis tahes muu köögivili. Üldiselt on rohelised paprikad vähem magusad ja neid on raskem seedida, isegi ilma nahata, samas kui punased ja kollased paprikad on suurema magususe ja seeduvusega.
Küpsetatud, täidisega, grillitud, hautatud või salatites: paprika sobib igaks otstarbeks köögis; neid kasutatakse ka suppide, kastmete, püree valmistamiseks ja pasta valmistamiseks. Avastage MypersonaltrainerTv paprikapõhised retseptid
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid