KERAKALA

Üldisus

The kerakala see on tüüpiliselt idamaine kalandustoode ja äärmiselt kallis, kuna see on väärtuslik. See omadus ei sõltu mitte ainult selle liha meeldivusest, vaid eelkõige sellest, et kala töötlemiseks on vaja oskusi, mida vähesed oma tööplaanis omavad;

Jaapanis on ettevõtjatel, kellel on lubatud lehtkala liha töödelda, kõik erilitsentsid: pealegi on töötlemata looma müümine lõpptarbijatele täielikult keelatud. See ei keela elanikkonnal end varustada. hariliku kalapüügi kaudu; ilmselgelt juhtub, et enamik mürgistustest põhjustatud surmajuhtumeid (kuigi üsna haruldased ja isegi mitte kaugeltki võrreldavad, näiteks seentega) surevad Jaapani elanike koduseinte vahel.

Bioloogia ülevaade

Karpkala kuulub Tetraodontidae perekonda, kuhu kuulub umbes 80 liiki, mis on levinud peamiselt parasvöötmes või troopilises meres (India ja Vaikse ookeani ookean); mõned liigid elavad Atlandi ookeanis.

Jaapanis nimetatakse lehtkala Fugu või Torafugu, ilmselt sünonüüm teadusliku nimetusega, mis viitab konkreetsele kalakalale, st Takifugu; sellest tervikust on toiduks kõige tõenäolisemalt kasutatud liigid rubriigid; selle pufferi binoomne nomenklatuur on Takifugu rubriigid.
Puffer -kalal pole looduslikke röövloomi või õigemini ei tohiks neid olla. Ta kaitseb end paistetuse ja hammustamise tõttu; pealegi on see kaetud okkadega ja selle liha on (nagu ette nähtud) surmava mürgiga. Toitub molluskitest (kõhutähed ja kahepoolmelised), koorikloomadest ja korallidest, mida ta oma tugevate hammaste abil (sarnaselt nokaga) murendab.

Mürgistuse sümptomid

Puffer -mürk on vedelik, mis sisaldab äärmiselt ohtlikku ja potentsiaalselt surmavat toksiini. See on neurotoksiin, mis on element, mis häirib selle imendujate närvijuhtimist. Täpsustuseks nimetatakse seda tetradotoksiiniks (TTX); keemiliselt on see vees lahustuv (vees lahustuv) ja termostabiilne (kuumakindel), mis tähendab, et isegi lehtkala keetmisel, kui toksiin on liha saastanud, jääb see mittesöödavaks ja võib lõppeda surmaga. Hetkel pole veel selge, kuidas toimub TTX tootmine siseelundites (eriti maksas, munades, sooltes) ja puhverkalade nahas, kuid on oletatud, et see võib olla bakterite metabolismi tulemus. sugukonnad Vibrio spp. Ja Pseudomonas spp. Teisest küljest on selle toksilisus üsna selge; see neurotoksiin on näidanud potentsiaali isegi 1200 korda kõrgemal kui kaaliumtsüaniid ja toimib halvades hingamislihaseid ja südant kuni surmani.
NB! Lehtkala pole ainus TTX -i sisaldav organism, kaasatud on ka molluskeid ja koorikloomi, näiteks: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Ja Hapalochlaena maculosa. See viitab sellele, et bakteriaalse saastumise hüpotees võib olla usaldusväärne, mida toetab ka tehistingimustes kasvatatud pufferites esinev väga madal toksiinisisaldus. Siiski on kahtlusest kasu, mida on vaja hoiatustase kõrge hoidmiseks.
Paisunud kalade mürgituse sümptomid on üsna sarnased teiste mere biotoksiinimürgituse sümptomitega ja koosnevad tuhmumisest, halvatusest, oksendamisest, kõhulahtisusest, krampidest ja südame-hingamisteede blokeerimisest. Kuid toksiline potentsiaal varieerub liigiti. Objekt, geograafiline asukoht, sugu ja hooaeg.
Kuna mõningaid mürgi jälgi leidub ka lihas, on ühenduse õigusakt, see on EÜ määrus nr. 853/2004, keelab puhvrite (kõik Tetraodontidae perekonna isendid) müügi ja turustamise kogu ELis, kus selle asemel toimub ELi riikidest imporditud kalatoodete tervisekontroll.
TÄHELEPANU AGA! Suessi kanalist (Egiptuses, mis ühendab Punast merd Vahemere basseiniga) toimub pidevalt võõrliikide ränne, sealhulgas mõned puhverkalade sugukonda.Nende tunnustamise eest vastutab veterinaarasutus, keda toetab ASL, kes on tänu aruannetele dokumenteerinud erinevaid sarnaseid püüke (alates 2003. aastast) piirkondades: Lazio, Campania, Sardiinia, Sitsiilia ja Apuulia. Nende kalade riiklikust kaubandusest väljajätmine (alates 1980ndatest aastatest) on kaotanud joobeseisundid Itaalias. Kahjuks on olnud ka väga ohtlikke toidupettuste katseid; see nägi ette, et tuntud meriahvena (või meriahvena) asendamiseks kasutatakse puffreid, kuid õnneks pädevad asutused nurjasid katse.

Gastronoomilised märkmed

Puffer -kala valmistatakse toorelt ja keedetult palju kulinaarseid valmistisi, isegi kui ilmselgetel põhjustel pole need Itaalias eriti tuntud.
Kõige tuntum on ilmselt fugu sashi või fugu sashimi, see on sushi tüüp; selle valmistamise eripära on see, et erinevalt lõhe, latika, tuuni jms baasil valmistatud toodetest tuleb fugu lõigata palju õhemaks (tõenäoliselt liha konsistentsi tõttu). Kuidas siis mitte mainida hautatud lehtkala või fuguchiri ning praetud fugu või fugu karaage. On uudishimulik teada saada, et hoolimata sellest, et see on joobeseisundi tõttu keisri toidus keelatud toit, peab suure oskusega valmistatud lehtkala olema TTX protsendiga, mis on piisav söögikoha lõualuude teavitamiseks ja kergelt tuimastamiseks.