Toores sink

Üldisus

Toorsink on konserveeritud liha või õigemini toorelt kuivatatud liha, EI ole täidisega ja peaaegu täielikult kaetud.

Toorsink valmistatakse sea sääre (S. scrofa domesticus) luust ja väliskestast (vajalik konserveerimiseks); pealegi on lõikekohtades toorsink kaetud tõhusa säilitusainena "searasvaga" (sealiha perirenaalne rasv, mida nimetatakse ka searasvaks).
NB! Sageli turustatakse toorsinki palju väiksemate jaotustükkidena (sarnaselt viiludeks), kuid ka need on valmistatud kogu sea jalast.
Toorsingi tootmine on seajala soolamise (dehüdratsiooni) ja maitsestamise tulemus; see on äärmiselt sünteetiline ja pealtnäha lihtne protseduur (eriti võrreldes keedetud singiga), kuid märkimisväärselt delikaatne ja kõrge veamääraga.

Tootmine

Toorsingi tootmine toimub:

1. Reite valik: esiteks on vaja täpsustada, et toorsingi tootmiseks ettenähtud sead on "eraldi aretus", st nad on varem seda tüüpi tarneahelasse määratud karjad; ilmselgelt kasutatakse ülejäänud looma endiselt toiduks, KUID toitumine, elustiil, veterinaarabi jne on suunatud toorsingi tootmiseks sobivaimate reite saamisele. Mõnel juhul ostmise ajal, loomad valitakse elusana, teistel aga sorteerimine toimub juba tapetud jalal.
   NB! Metsalise või reie valimisel arvestatavad muutujad on erinevad; kõige olulisemad puudutavad rasva suurust ja taset.
2. Jalade kuivatamine: see toimub mitu päeva temperatuuril 3-4 ° C
3. Jalgade soolamine: singid, mis on dehüdreeritud ja seejärel küpsed, tuleb soolaga üle puistata või soolveesse kasta; toorsingi soolamiseks kasutatav segu sisaldab: naatriumkloriidi, lõhna- ja maitseaineid, nitraate ja mõnel juhul ka sahharoosi.
   NB! Soolamise protsent on toidu õnnestumiseks vajalik
4. Puhkuseelne ja -puhkus: faasid, mille jooksul singid hakkavad muutma oma toiteväärtust ja vee sisaldust
5. Pesemine: selle eesmärk on kõrvaldada toorsingi välised jäägid (sool, vedelikud, lisandid jne)
6. Kuivatamine / kuivatamine: selles faasis viiakse singid spetsiaalsesse kuivatisse, et neid liigsetest vedelikest hoolikalt kuivatada
7. Sugnatura: ootuspäraselt tuleb katmata ja koorimata lihaosa puistata searasvaga; see protsess on hädavajalik, et toores sink säiliks "täielikult" ja sellel ei oleks riknenud osa isegi ilma koorita piirkondade läheduses
8. Hoolitsus: väga lihtsalt vaadatakse suitsusinkid enne järgmist töötlemisetappi hoolikalt läbi ja "parandatakse"
9. Eelkõvendamine ja kõvendamine: toorsingi tegeliku küpsemise faasid, mis võivad positiivselt lõppeda ainult siis, kui eelmised sammud on veatult läbi viidud
10. Osutamine: see on toorsingi "lõplik läbivaatus"; suunamisega kontrollib spetsialiseerunud ettevõtja toidu organoleptilisi omadusi, puuduste olemasolu või puudumist ja hindab selle sobivust turule laskmiseks. Hindamiskriteeriumid on erinevad sõltuvalt IGP või DOP märkide olemasolust või puudumisest
11. Märgistamine: kestab 6 kuni 14 kuud (olenevalt saadavast tootest) ja toimub AINULT juhul, kui täidetakse punktkeevitamisel kontrollitud ja tootmisspetsifikatsioonis nõutud kvaliteedistandardid.



Risotto Prosciutto ja meloniga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Toores sink on konserveeritud liha.
Naatriumi, rasva ja kalorite kogus varieerub sõltuvalt analüüsitud toorsingi tüübist märkimisväärselt, isegi kui need on keskmiselt hüpertensiivse dieedi ja (rasvasema) toiduained, mis on vastunäidustatud hüperkolesteroleemilise või teisest küljest, jälgides rasvatustatud sinkide küllastunud lipiidide ja kolesterooli sisaldust, on võimalik neid hõlpsasti konteksti seada isegi madalama kalorsusega, küllastunud rasvhapete ja kolesterooliga dieedil.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis toores sink kujutab endast kehtivat alternatiivi värskele lihale ja (kuna see on väga tänuväärne) hõlbustab see viljakatele naistele soovitatud rauasisalduse saavutamist. Märkimisväärsed on ka kaaliumi ja fosfori kogused, samas kui vitamiinide seisukohast on toorsingil hea annus tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP).
See, mis ühendab KÕIK toored singid, on "rasedate toitumiskõlbmatus. See" eriline füsioloogiline seisund "nõuab toiduhügieeni taset, mis on suurepärane ja ennetav parasiitide ja / või toidumürgituse vastu; selline nõue välistab valdava hulga enamus toortoitu, sealhulgas toorsink.
Ei maksa alahinnata, selles sisalduvate nitraatide panus; need säilitusained (lisatakse väliselt soolamise ajal) on seotud kantserogeensete nitrosoamiinide tekkega ja seetõttu, kuigi seda võib pidada üheks tasakaalustatumaks kuivatatud lihaks, tuleks toorsinki ka kasutatakse juhuslikult või juhuslikult.

Toorsingi toiteväärtused

Toorsingi toitumisalane koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toitev koostis 100 grammi söödava osa jaoks Toores, mägisink:

Söödav osa 100,0% Kosk 44,8 g Valgud 26,2 g Lipiidid TOT 22,0 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 303,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud - mg Jalgpall - mg Fosfor - mg Tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg
Toitekoostis 100 grammi Parma singi söödava osa jaoks:

Söödav osa 100,0% Kosk 50,6 g Valgud 25,5 g Lipiidid TOT 18,4 g Küllastunud rasvhapped 6,15 g Monoküllastumata rasvhapped 8,40 g Polüküllastumata rasvhapped 1,60 g Kolesterool 72,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 268,0 kcal Naatrium 2578,0 mg Kaalium 373,0 mg Raud 0,7 mg Jalgpall 16,0 mg Fosfor 261,0 mg Tiamiin 1,77 mg Riboflaviin 0,20 mg Niatsiin 5,50 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg
Toitekoostis 100 grammi Parma singi söödava osa kohta, ilma nähtava rasvata:

Söödav osa 100,0% Kosk 61,5 g Valgud 27,5 g Lipiidid TOT 3,9 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 145,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud - mg Jalgpall - mg Fosfor - mg Tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg

Toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta Toorsink, kondita:

Söödav osa 100,0% Kosk 53,0 g Valgud 26,9 g Lipiidid TOT 12,9 g Küllastunud rasvhapped 4,24 g Monoküllastumata rasvhapped 5,76 g Polüküllastumata rasvhapped 1,59 g Kolesterool 66,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 224,0 kcal Naatrium 2238,0 mg Kaalium 454,0 mg Raud 1,2 mg Jalgpall 15,0 mg Fosfor 177,0 mg Tiamiin 0,60 mg Riboflaviin 0,20 mg Niatsiin 5,00 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg

Toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta Toorsink, kondita, ilma nähtava rasvata:

Söödav osa 100,0% Kosk 57,8 g Valgud 29,3 g Lipiidid TOT 4,6 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 159,0 kcal Naatrium 2440,0 mg Kaalium 495,0 mg Raud 1,3 mg Jalgpall 16,0 mg Fosfor 190,0 mg Tiamiin 0,58 mg Riboflaviin 0,20 mg Niatsiin 6,50 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg
Toitev koostis 100 grammi söödava osa jaoks Toorsink, gambuccio:

Söödav osa 100,0% Kosk 43,6 g Valgud 26,2 g Lipiidid TOT 22,4 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 306,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud - mg Jalgpall - mg Fosfor - mg Tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg
Toitekoostis 100 grammi söödava osa Prosciutto, San Daniele jaoks:

Söödav osa 100,0% Kosk 42,8 g Valgud 28,3 g Lipiidid TOT 23,0 g Küllastunud rasvhapped 7,56 g Monoküllastumata rasvhapped 9,81 g Polüküllastumata rasvhapped 1,95 g Kolesterool 69,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 320,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud - mg Jalgpall - mg Fosfor - mg Tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg

Toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta Toorsink, San Daniele, ilma nähtava rasvata:

Söödav osa 100,0% Kosk 61,0 g Valgud 26,8 g Lipiidid TOT 3,2 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 136,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud - mg Jalgpall - mg Fosfor - mg Tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin tr E -vitamiin - mg
Muud toidud - Soolatud liha ja vorstid Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Vorstid Seapekk Mortadella Peekon Toorsink Keedetud sink Sink Hispaania sink Salami Vorst Must puding Speck Wurstel Zampone Kala ja kalatooted Soolatud liha Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerge dieedi retseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid