Valk on suurte biomolekulide (makromolekulide) rühm, mis koosneb ühest või mitmest aminohappeahelast.
Valgud ei ole kõik ühesugused ja erinevad üksteisest täpselt aminohapete järjestuse poolest. Elusorganismide sees annab see neile spetsiifilised bioloogilised funktsioonid, mille hulgas eristuvad plastilised ja tugifunktsioonid: neid leidub suures koguses. lihaskiududest ja kollageenist või paljude elundite ja kudede (kõhred, luud ja nahk) tugistruktuuris.
toiduvalkude sisaldus, isegi kui see on erinevates kogustes ja proportsioonides sõltuvalt toidust.
Oluline on aga rõhutada, et juhul, kui proteiinikvoot on pikas perspektiivis ebapiisav, satub organism ebapiisavalt toimivasse proteiini alatoitumisse.
? See sõltub sellest, et valgufraktsioon ei ole kõigile ühesugune. Nad vajavad seda kõige rohkem: lapsed ja noored, rasedad ja rinnaga toitvad naised, väga hõivatud sportlased, need, kes kannatavad imendumishäirete või muude suuremat vajadust määravate seisundite all.
Igatahes on istuva isase täiskasvanu minimaalne proteiinivajadus 55 g päevas, naiste puhul aga 44 g; sellest peaks piisama valguvarude säilitamiseks 95% -l täiskasvanud elanikkonnast.
Siiski, nagu on näidatud ka Itaalia elanikkonna toitainete ja energia tarbimise võrdlustasemetes (LARN), saab korrutatud 0,8 g koefitsienti kasutada ka istuva inimese päevase proteiinivajaduse täpsemaks hindamiseks kilogrammides. (kg) füsioloogilisest kehakaalust (mitte tegelikust). Laste ja noorukite puhul suureneb tegur oluliselt 1,5 g -ni; tiinuse korral lisatakse "paar grammi" (6 g / päevas).
(mass). Täpsemalt suurendab treening valguvajadust, mis tuleks rahuldada toitumise kohandamisega, et lihaste kasvu korralikult toetada.
Viimastel aastatel on aga avastatud, et isegi taimset päritolu toidud suudavad rahuldada suure osa proteiinivajadusest. Eelkõige sisaldavad kaunviljad neid toitaineid rikkalikult, tingimusel et need on õigesti seostatud: taimset päritolu valgud puuduvad tegelikult teatud aminohapetest, kuid kui neid tarbida koos toiduainetega, mis selles osas oma profiili täiendavad, tekivad need aminohapete kogum, mis on võrreldav liha ja kala omadega.
Tänu kaunviljade ja teraviljade, nagu nisu ja punased läätsed või kikerherned või herned, seostamisele ei ole seetõttu kõrge bioloogilise väärtusega valkude päevakvoodi saavutamiseks hädavajalik tarbida loomset toitu. See kehtib nii istuvate isikute kui ka spordihuvilised kasvavad tegelikult pidevalt tervis, mis seostab erinevate spordialade harrastamist dieediga, mis põhineb loomset päritolu koostisosade piiratud arvul.
Kombineerides teravilja ja kaunvilju, neid pidevalt varieerides, on suur eelis ka paljude teiste toitainete, näiteks raua, kaltsiumi, tsingi, seleeni, B -vitamiinide tarbimise parandamisel ja samal ajal ka komplekssete süsivesikute vajaduse rahuldamisel. (tärklis). Lisaks klassikalisele riisi ja herneste või pasta ja ubade kombinatsioonile on võimalik proovida ka nisu ja punaste läätsede või kikerherneste kombinatsiooni, mida saab tarbida ka nendest kaunviljadest valmistatud jahuga tehtud pastavormi kaudu .
