Radicchio di Verona on punase lehega köögivili, suletud peaga, kuid pikliku kujuga - seetõttu erinev radicchio di Chioggia'st, ümar ja radicchio di Treviso, kitsenev, kuid idanev - mõrkjas maitse ja iseloomulik maitse.
Botaanilisest vaatenurgast on Verona radicchio lehetaim, mis kuulub Asteraceae perekonda (Compositae), Cichorioideae alamperekonda, perekonda Cichorium ja liigid intybuss.
Radicchio di Verona tunneb ära kaitstud geograafilise tähise IGP. Viljeluspiirkonda kuuluvad mitmed omavalitsused Verona, Padova ja Vicenza provintsides.
Radicchio di Verona sisaldab märkimisväärses koguses nii A -vitamiini või pigem samaväärset retinooli (eriti karotenoide) kui ka C -vitamiini (askorbiinhape); seetõttu on see lisatud viimastesse toidugruppidesse - VI ja VII. Radicchio di Verona sisaldab ka palju vett, kiudaineid, mineraalaineid - eriti kaaliumi ja magneesiumi - ning polüfenoole, eriti antotsüaniine.
Radicchio di Veronat võib süüa toorelt salatites ja küpsetada, eriti grillida, hautada, hautada, ahjus röstida jne.
rikas C -vitamiini ja A- või RAE -vitamiini poolest.Selle kalorisisaldus on väga väike, kuna kõik kolm energilist makrotoitainet on tagasihoidlikes kogustes. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - koosnevad fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja madala bioloogilise väärtusega valgud.
Radicchio di Verona sisaldab toidukiude, millest enamik on lahustuvad. On taimseid steroidmolekule, mida nimetatakse fütosteroolideks ja mille metaboolne toime on kolesteroolile vastupidine. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide komplekti, millest paljud teised - eriti antotsüaniinid - on ka Verona radicchio's hästi olemas. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ja histamiini. Puriini tarbimine on väga väike.
Radicchio di Veronas on "suurepärane C -vitamiini või askorbiinhappe ja samaväärse retinooli (RAE), eriti beetakaroteeni kontsentratsioon. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine panus on märkimisväärne.
Söödav osa
Nagu kõik köögiviljad, ei ole ka Verona radicchio hea kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas. Asendamatute aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese proteiinimudeliga võrreldes väga erinev. Rasvhapped, kuigi peamiselt küllastumata, esinevad väikestes kogustes, ei mõjuta oluliselt ainevahetust.
Kiudainete rohkus annab Verona radicchio'le kehale palju kasulikke omadusi. Õige veekogusega seostatuna suurendavad nad küllastustunnet, suurendades söögikorda maos - see on väga kasulik omadus salenemisdieedis. Eriti lahustuvad tooted loovad geeli, mis moduleerib toitainete imendumist kahe mehhanismi kaudu : need vähendavad süsivesikute imendumiskiirust, vähendades toidukorra insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja sapimahlade - endogeense kolesterooli rikka - imendumist ja imendumist. Radicchio di Verona sobib dieetraviks hüperkolesteroleemia vastu, millele aitavad kaasa polüfenoolid - II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia. Selles sisalduvad kiud parandavad soolestiku transiiti, hoides ära / ravides kõhukinnisust ja sellega seotud häireid nagu hemorroidid, pärakulõhed, kalduvus päraku prolapssile jne; samal ajal optimeerides toksiinide ja muude jäätmete väljutamist, kaitsevad need mõningate käärsoolevähkide eest. Kiud toidavad ka soolefloorat - toimivad prebiootikumina -, mis aitab kaasa ka soolestiku tervise säilitamisele. käärsool, soolestik.
Radicchio di Veronal ei ole vastunäidustusi laktoositalumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse dieedile. Puriinide vähese sisalduse tõttu sobib see hüperurikeemia ja podagra vastu toitumiseks.
C -vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, mis on immuunsüsteemi oluline element jne. Lisaks antioksüdantsele funktsioonile võib karotenoide organismis rekombineerida ka A -vitamiini moodustamiseks, mis on vajalik nägemisfunktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on Verona radicchio kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide suur kontsentratsioon muudab selle köögivilja võideldaks organismi oksüdatiivse stressiga, toimides ennetavalt kasvajate vastu ja takistades metaboolsete patoloogiate teket.
Vee ja kaaliumi rikkust peetakse esmase arteriaalse hüpertensiooni ennetavaks aspektiks, eriti naatriumitundlik - kaalium toimib metaboolselt vastupidiselt naatriumile ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Lisaks on need kaks toitumistegurit, mis higistamisega suures osas kõrvaldatakse, kuumades kliimatingimustes ja spordis. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mille puudus kehas võib põhjustada lihaskrampe.Radicchio di Verona raua ja kaltsiumi toitev toime on marginaalne.
Tuletame meelde, et rase naise toidus tuleb toorest Verona radicchio't hoolikalt pesta ja võimaluse korral desinfitseerimislahuses, et vähendada raseduse edukusele ohtlike bakterite või parasiitide nakatumise või nakatumise ohtu.
segatud.
Radicchio di Verona sobib väga kiiresti pannil kiireks küpsetamiseks või hautamiseks koos õli, soola, sidruni / veini / palsamiäädika ja küüslauguga; paljud rikastavad seda peekoni või täpi või kuubikuteks või ribadeks lõigatud searasvaga. Seda kasutatakse ka koostisosana väga erinevates kastmetes.Paljud naudivad seda grillitult või küpsetatult.
