Kiirtoidu riskid

The Kiirtoit, itaalia keeles Kiirtoit, on anglosaksi riikides sündinud toidu jagamise tüüp, mis on alates 1980ndatest aastatest levinud kiiresti peaaegu kogu maailmas; kiirtoit on kollektiivne toitlustusmeetod (fikseeritud või mobiilne), mis keskendub toidu tootmisele ja KIIRELE kohaletoimetamisele. keskmise elanikkonna jaoks jätkusuutliku kuluga.

NB! kiirtoit on ka toidu enda nimisõna.
Kiirtoidurestoranides levitatavate toitude madal toiteväärtus, mis on seotud kasumi optimeerimisele keskendunud kaubandusstrateegiaga, seab oluliselt ohtu söögi tervislikkuse, seades tarbijad oluliste riskide alla.
täidisega võileivad (hamburgerid ja variatsioonid, hot-dogid, kebabiga täidetud pita jne), praetud (kroketid, falafel, friikartulid, mozzarella, pekstud köögiviljad, krabiküünised, krutoonid, tortillad jne), pitsad ja muud küpsetised , bruschetteria, täidisega mähised (eriti rasvaste vinnutatud lihade, juustude ja kastmetega), magusad pastad (sarvesaiad, käsitöö jne), igasugused kastmed (majonees ja kreemid, ketšup, sinep, sinep jne), jäätised, koogid ja muffinid jne. Nende kiirtoitude hulgas peetakse enamikku ka rämpstoiduks või "rämpstoiduks".
NB! Rämpstoiduks või rämpstoiduks loetakse ka gaseeritud ja / või magusaid jooke ning õlut.

Kiirtoidule omased riskid

Kiirtoidu riske on palju ja need tekitavad muret mitmesugused hügieeni- ja toitumisaspektid:

Rämpstoitude toiteväärtusega seotud kiirtoidu riskid - rämpstoidud
Mürgiste molekulidega seotud kiirtoidu ohud
Toidumürgitusega seotud kiirtoidu ohud
Kiirtoidu riskid, mis on seotud toidust kõrvalejätmisega
Kiirtoidu riskid on seotud toitumisspetsialistide ebakompetentsusega

Rämpstoit - rämpstoidud

"Rämpstoiduga" seotud kiirtoidu riske on palju ja terve peatükk ei oleks piisav, et neid piisavalt ammendavalt kirjeldada. Kindel on see, et igasugusel kiirtoidul EI OLE piisavat toitumisalast tasakaalu; sellele väitele võiks vastu vaielda, öeldes, et iga toiduaine sobivust dieedis tuleb hinnata igapäevase toidukontekstilisuse alusel. Kõigi eespool nimetatud toodete hoolika jälgimisega on aga üsna selge, et igal neist on üks või mitu negatiivset omadust, näiteks:

Suur energiatihedus
Väike kogus vett (kõrvale joogid), vähe mineraalsooli ja värskele köögiviljale omaseid vitamiine
Märkimisväärne panus: küllastunud, hüdrogeenitud rasvad ja kolesterool; aga ka sahharoosist ja / või magusainetest ning alkoholist
Väike kogus kiudaineid
Naatriumkloriidi kõrge annus
Asendamatute rasvade madal kontsentratsioon.

Kiirtoidu sagedase söömise riskid on omavahel seotud kaalutõusuks (rasvane mass), lipiidide metabolismi võimalikuks muutmiseks (hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia), süsivesikuid (hüperglükeemia ja diabeet) e vererõhk (pre- ja hüpertensioon), ja vitamiinipuudus, mineraalsoolad Ja kiudaine tüüpiline värsketele köögiviljadele ja puuviljadele.

Mürgised molekulid

Mürgiste molekulide suurest kontsentratsioonist põhjustatud kiirtoidu riskid puudutavad peamiselt saastumist:

Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud ja nendega seotud EPOXIES (maksa metaboliidid)
Akroleiin ja formaldehüüd
Akrüülamiid

Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud saadakse toidurasvade ja valkude karboniseerimisel; need on inimeste tervisele ohtlikud, kuna suurendavad raku DNA mutatsiooni ohtu, mis põhjustab KARCINOGENEESI, eriti söögitoru, mao, soolestiku ja maksa kudedes.
Seevastu akroleiin ja formaldehüüd vabanevad AINULT rasvades sisalduva glütserooli põlemisel: kuna need on lenduvad ained, suurendavad need märkimisväärselt riski: silma- ja ninalihaste ärritus, söögitoru kasvajad ja tõenäoliselt leukeemia.
Akrüülamiid vabaneb süsivesikute karboniseerimisest ja see soodustab ka kantserogeneesi ohtu.
Need molekulid vabanevad teatud tüüpi toiduvalmistamise tõttu, nagu näiteks praadimine, grillimine ja grillimine ning neid leidub nii kiirtoidutoitudes kui ka "köökide ja / või restoraniruumide õhus", kahjustades nii operaatorit kui ka ettevõtet. tarbija.
NB! Tuleb märkida, et kõik ülaltoodud mürgised kataboliidid, mis suurendavad oluliselt kantserogeneesi ohtu, on hamburgerite ja friikartulite baasil valmistatud ühe toidukorraga; vastupidi, Itaalia päritolu halvasti tasakaalustatud toidud (mähised, võileivad salaamiga, pitsa jne) EI suurenda eelnimetatud riske oluliselt.

Toidumürgitus

Kiirtoidurestoranides on hea võimalus haigestuda mõnda toiduhaigust; tegelikkuses oleks õigem rääkida nii nakkustest kui ka mürgistustest ja toksiinfektsioonidest, kuna haigestuda on võimalik nii patogeensete bakterite (või viiruste) kui ka nende toksiinide või mõlema tõttu.
Nendesse haigustesse haigestumise riskid on peamiselt seotud ÜRO ebatervislike toiduainete tarbimisega, mis on seetõttu saastunud (näiteks hakkliha), mis pealegi ei saavuta toidu keskel piisavat keemistemperatuuri.
Sellega seoses arvavad mõned (sealhulgas mitte eriti pädevad toitumisspetsialistid), et "hea toiduvalmistamine" võib toidud steriliseerida, muutes need kahjutuks ... mitte midagi ohtlikumat! Pidage meeles, et AINULT bakterikoormust ja PROTEIN ESO-toksiine saab hävitada toiduvalmistamisel [grampositiivsed (+) bakterid], samas kui gramnegatiivsetel (-) bakteritel on LIPID-membraaniga ENDO-toksiinid termostabiilne võib põhjustada toidumürgitust Isegi pärast bakteri enda surma! Lõppkokkuvõttes soodustab saastunud toit alati toidumürgituse riske ja kiirtoidu kaubanduspoliitikat ("odav ja kõrge saagikus!").

Toidu valeõpetus

Nagu sellest veel vähe oleks, on inimeste (eriti noorte ja väga noorte) harjumine kiirtoidurestoranides sööma mittehariduslik tegur, mis suurendab oluliselt kõiki ülaltoodud riske ... eriti toidu kuritarvitamine (üha sagedamini). Lapsed harjuvad väga magusa, soolase ja "rasvane" maitsega, tugevdades halbu toitumisharjumusi, mida järgitakse ka koduses toitumises.

Toitumisspetsialistide ebakompetentsus

Viimane tähelepanek väärib kiirtoidurestoranides töötavate toitumisspetsialistide konkreetsete teadmiste ja suhteliste kutseoskuste kohta. Lubage mul selgelt öelda, et selle lõiguga ei kavatse me teha „kogu rohtu kimbu”, vaid dokumenteerida nii laialt levinud olukord murettekitav.
Kiirtoidurestoranis töötamine ei ole alati elustiili valik ja see on sageli "kohustuslik" tee; sellest võib järeldada, et lisaks professionaalsete stiimulite puudumisele ei ole kiirtoidurestoranis töötavatel toitumisspetsialistidel spetsiifiline ja sobiv professionaalne koolitus selle töö jaoks. Vastavalt kehtivatele Itaalia eeskirjadele (mis on kasulikud kõigi sektori riskide vähendamiseks) peavad köögi- ja jaotusettevõtjad osalema pädevate asutuste pakutavatel "kohustuslikel mikrokursustel", mis minu arvates ei saa absoluutselt asendada tehniline-professionaalne hotell või sarnased instituudid.
Kahjuks puuduvad olulised arusaamad toiduvalmistamise tehnikatest, töötlemisest, konserveerimisest, puhastamisest, haldamisest, toiduainete keemiast jne. see aitab märkimisväärselt kaasa kõikide toiduainete käitlemise ja turustamisega seotud riskide suurendamisele, halvendades laialt levinud restoranide ja kiirtoitude tervislikkust (juba iseenesest küsitav).