Seetõttu tähendab must puding tavalises keeles mis tahes retsepti, mis hõlmab sea vere kasutamist.
, viinamarjavirre, veetustatud puuviljad - rosinad - apelsinikoor, õliseemned - kreeka pähklid või sarapuupähklid - rumm ja vürtsid - näiteks kaneel või vanilje.
Kuigi erinevates versioonides toodetakse seda paljudes poolsaare piirkondades, nagu Liguuria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - kus seda tuntakse nimega "meaccio" - Abruzzo ja suures osas lõunast. Campanias ja Basilicatas on traditsiooniliste põllumajandustoodete (PAT) tunnustus, kuid see on tuntud ka Calabria piirkonna tüüpiliste valmististe hulgas.
Magusa musta pudingu protseduur on lihtne. Kõik koostisosad keedetakse pidevalt - vahelduva vereprotsendiga - pidevalt segades, kuni saavutatakse soovitud konsistents - üldiselt määritav või igal juhul kreemjas. Peaaegu küpsetamise lõpus lisatakse ainult vürtse ja tahkeid koostisosi.
Magusat musta pudingut serveeritakse tavaliselt koos crostoli - chiacchiere - või ladyfingers küpsistega. Seda saab hoida purgis; pärast laitmatut protsessi - mis hõlmab mahutite steriliseerimist ja pakendatud toidu pastöriseerimist - võib mustast pudingist saada tõeline hoidis. Ilma steriliseerimise ja pastöriseerimiseta potis või igal juhul pärast avamist tuleb musta pudingut hoida ainult külmkappi väga mõneks päevaks. Mõned eelistavad selle külmutada.
ja täpsemalt seapõhised vorstid. Erinevalt tavalistest vorstidest ja salamistest sisaldab soolatud must puding suures osas rupsi ja verd - mis on osa nn viiendast veerandist. Seda süüakse keedetult või toorelt, olenevalt konkreetsest tüübist.
Itaalias toodetakse soolatud vorstitüüpi musta pudingut kõigis piirkondades, mille gastronoomilised traditsioonid hõlmavad sealiha töötlemist. Me räägime ennekõike: Marche, Liguuria, Toscana, Apuulia, Basilicata, Piemonte ja Campania. Soolane vorstmust puding on laialt levinud ka Emilia Romagna erinevates piirkondades; kuid eriti tasandikel - Parma piirkonnast, mis läbib Modena piirkonda, Ferrara piirkonda ja alla Bolognese piirkonda - kasutati värsket sea verd ennekõike retsepti jaoks Seda seetõttu, et suurt osa viiendast kvartalist võiks kasutada konkreetsete retseptide jaoks, näiteks: coppa di testa - kõrvad, nina jne - cotechino - seakoored - salama da sugo - maks, keel - jne.
Ehkki erinevate nimedega, toodetakse musta pudingiga sarnaseid toite ka välismaal; näiteks: Saksamaa (blutwurst), Prantsusmaa, Hispaania (morcilla), Ühendkuningriik (must puding), Portugal (morcela), Rootsi (blodpudding), Soome (mustamakkara) ), Korea (sundae) ja Iirimaa (must puding).
Lombardi või Alpi päritolu soolatud must puding - keedetud koostisosadest - nagu martsipan, sanguignino või Valdostan boudin - võib sisaldada ka kartulit või riisi, vürtse ja punast kaalikat. Seda saab süüa ka maitsestatud või värskelt vorstiks keedetud ning tavaliselt serveeritakse koos polentaga. Liguuria berodo sisaldab ka männipähkleid, piima ja sibulat. Apteegitilli seemnetega nimetatakse Toscana musta pudingut biroldoks. Calabria sangiari sisaldab ka ricottat ja keedetud veini. Apuulias täidetakse sea sooled verega, keedetakse ja lõigatakse viiludeks; nad võtavad nime sangunazz.
kaela läbivad unearterid. Tänapäeval aga, kui tapmine toimub loomade eutanaasiapüstoli abil, kogutakse verd pärast tema surma äravooluga.
Pärast kogu värske seavere kogumist on hädavajalik hoida seda segatud vähemalt 10-20 minutit, mille jooksul toimub hüübimine. Tahke osa, mis on kondenseerunud fibriini ja trombotsüütide toimel, kõrvaldatakse vedela koostisosa abil, mis on nüüd kasutamiseks valmis.
. Energiat annab ennekõike valkude osakaal, millele järgnevad süsivesikud ja lipiidid väiksemates kogustes. Peptiidid on väga rikkalikud ja kõrge bioloogilise väärtusega. See tähendab, et see sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid sobivas koguses ja proportsioonis võrreldes inimesega mudel.Lipiidide fraktsioon - koosneb peamiselt triglütseriididest, mille koostis rasvhapetes pole teada - ja süsivesikute glükoos - sõltub ennekõike looma toidust.Kolesterooli kogust on raske hinnata. Kõige tavalisemad toidutalumatuse põhjustavad toitumisfaktorid puuduvad: gluteen, laktoos ja histamiin. Puriinide kogus pole teada, kuid lisaks neile tuleb arvestada ka selle kataboliitide, nagu kusihape, panust.
Mineraalsooladel on kõrge biosaadavus; silma paistavad kaaliumi, naatriumi, fosfori, kaltsiumi, raua - hemoglobiini - ja magneesiumi kontsentratsioonid. Vitamiinide osas on antioksüdantide sisaldus märgatav, nimelt retinool (vit A), askorbiinhape (vit C) ja alfa tokoferool (vit. E). Väikestes kontsentratsioonides ei puudu antihemorraagiline (vit K), kaltsiferool (vit D) ja B rühma mitmesugused koensümaatilised tegurid (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folaat ja vit B12).
dieetiline. Iseenesest on see vähese energiatarbega, isegi kui seda sisaldavad retseptid on tavaliselt kõrge kalorsusega, mistõttu ei sobi ülekaalulisuse ja ülekaalulisuse kaalulangusdieetidele.
Üksikult võttes ei tohiks sellel olla vastunäidustusi metaboolsetele patoloogiatele: hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, II tüüpi suhkurtõbi ja primaarne arteriaalne hüpertensioon. Teisest küljest on see ohutuse huvides vastunäidustatud hüperurikeemia või podagra korral.Jällegi, võttes arvesse verepõhiseid retsepte, on soovitatav neid ainevahetushaiguste korral vältida.
Suurepärane valgu kogus ja kvaliteet muudab selle sobivaks neile, kellel on suurem vajadus asendamatute aminohapete järele - võistlussportlastele, rasedatele, defektidele või alatoitumusele, vanemas eas jne.
Vitamiinide ja mineraalide rikas veri võib olla kasulik kõigi nende inimeste jaoks oluliste toitainete valimatul suurendamisel. Tuleb aga meeles pidada, et tegemist on keedetud toiduga, seega ammendunud termolabilistest molekulidest - näiteks C -vitamiin, folaadid jne.
Sellel ei ole vastunäidustusi dieedile tsöliaakia, laktoositalumatuse ja histamiini vastu. Märkus: musta pudingu retsepte tuleks seevastu vältida neil, kes kannatavad histamiini kõrvaltoimete all.
Ilmselgelt eitavad seda taimetoitlased, veganid, juudid ja moslemid.
Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
