Mis see on
The agaavisiirup - anglosaksi keeles "agaavisiirup" või "agaavinektar - on magus toit, mida kasutatakse loodusliku magusainena.
Seda toodetakse mõne perekonna liigi töötlemisel Agave, sealhulgas "Ameerika, tequilana (või sinine agaav) ja salmiana.
Agaavisiirupit reklaamitakse sageli kui "tervislikku magusainet", kuid mitte ilma teadusringkondade kriitikata.
Tegelikult võib see suure fruktoosisisalduse tõttu (isegi maisisiirupist kõrgem) olla vastutav kroonilise veresuhkru tõusu (hüperglükeemia) eest, mis on korrelatsioonis ülekaalulisuse, insuliiniresistentsuse ja hüpertriglütserideemiaga (kõik kardiovaskulaarsed riskitegurid). Ilmselgelt juhtub see ainult koos liigsete portsjonite ja toidu tarbimissagedusega.
Koostis ja tervis
Nagu arvata võis, koosneb agaavisiirup peamiselt süsivesikutest, täpsemalt 47–56% fruktoosist ja 16–20% glükoosist. Toodete protsentuaalsed erinevused on tõenäoliselt tingitud erinevustest viljeluses ja erinevatest agaaviliikidest.
Sama glükeemilise koormuse (või portsjoni) korral on agaavisiirupi glükeemiline indeks võrreldav fruktoosisiirupi omaga. Kokkuvõttes on see mõistlik parameeter, kuna see on palju madalam kui sahharoos.
Teisest küljest võib liigne fruktoosi tarbimine olla ka kahjulik ja vallandada:
- Soole fruktoosi malabsorptsiooni sümptomid
- Hüperglükeemia
- Hüpertriglütserideemia
- Glükoositaluvuse vähenemine
- Hüperinsulineemia
- Metaboolne sündroom
- Kusihappe sünteesi kiirendamine.
Kulinaarsed kasutusalad
Agaavisiirup on 1,4–1,6 korda magusam kui sahharoosisiirup ja seda kasutatakse retseptides sageli suhkruasendajana. Olles väga lahustuv, kasutatakse seda külmade jookide magustajana. Samuti kasutatakse mõnikord tänu kleepuvusele sideainena hommikusöögihelveste koostisosa.
Veganid kasutavad seda sarnaselt vahtrasiirupiga mee alternatiivina.
Toortoitlased, kes lisaks vegantoidu järgimisele ei tarbi keedetud toite, kasutavad teatud tüüpi agaavisiirupit, mida nimetatakse "tooreks või tooreks".
Agaavisiirupit turustatakse erinevat tüüpi: heledat, merevaigukollast, tumedat ja toorest või toorest. Järgmises peatükis mõistame paremini, kuidas samast taimest saab erinevaid tooteid. Nüüd jätkame erinevate liikide organoleptilist kirjeldust siirup agaav:
- Selge: sellel on õrn, peaaegu neutraalne maitse, seetõttu kasutatakse seda eriti delikaatsetes roogades ja jookides
- Merevaik: keskmise intensiivsusega maitsega, karamelline ning seda kasutatakse tugeva maitsega roogades ja jookides
- Tume: sellel on üsna intensiivsed karamellised noodid ja see annab selge maitse struktureeritud roogadele nagu mõned magustoidud, linnuliha, muu liha ja kala.
Merevaiku ja tumedat agaavisiirupit kasutatakse mõnikord "otse pudelist" pannkookide, pannkookide, vahvlite, vahvlite ja prantsuse röstsaia lisandina.
Tume versioon on filtreerimata ja sisaldab seetõttu mineraalide suuremat kontsentratsiooni.
Toores agaavisiirup on peenema ja neutraalsema maitsega ning seda toodetakse temperatuuril alla 48 ° C; sel viisil on võimalik vähendada agaavitaimes looduslikult esinevate katalüsaatorite ensümaatilist denatureerimist.
Tootmine
Traditsiooniliselt siirupi valmistamiseks "Agave Ameerika Ja tequilana, tuleb taimede lehed lõigata, kui organism on saanud vähemalt seitsme ja maksimaalselt neliteist aasta vanuse.
Seejärel ekstraheeritakse mahl sisemisest viljalihast, mida nimetatakse piñaks, seejärel filtreeritakse ja kuumutatakse lõpuks polüsahhariidide lihtsateks suhkruteks hüdrolüüsimiseks; peamist polüsahhariidi nimetatakse inuliiniks või fruktoosiks, kuna see koosneb peamiselt fruktoosist.
Filtreeritud mahl kontsentreeritakse, kuni saadakse siirupine vedelik, veidi vähem tihe kui mesi. Värv varieerub heledast, merevaigust ja tumedast, sõltuvalt temperatuurist ja töötlemisajast.
L "Agave salmiana selle asemel töödeldakse seda erinevalt. Kogu taime arenedes kasvab ka tüvi nimega "quiote"; see otsustatakse enne selle täielikku tärkamist, jättes auku, kus see on täidetud niinimetatud "aguamieliga". Iga päev kogutud vedelik kuumutatakse seejärel selle hüdrolüüsimiseks polüsahhariidid ja käärimise ärahoidmine (nn “pulque”, alkohoolne jook).
Kuumutamiseks on ka alternatiivne töötlemisviis; see, USA -s patenteeritud, kasutab ära "ensümaatilist toimet"Aspergillus niger (pärm) inuliini muundamiseks fruktoosiks; Toidu- ja ravimiamet (FDA) on seda mikroorganismi "üldiselt tunnistatud ohutuks" (GRAS) või "üldiselt ohutuks".
Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
