The tempeh see on soja derivaat; see on kääritatud toit, mis oma välimuse ja võib -olla ka hea valgusisalduse tõttu on samuti määratletud soja liha.
NB! Tempeh on soolvees säilitatud toit, seetõttu on naatriumisisaldus oluliselt kõrgem kui päritolu tooraine.
Tempe kulinaarsed rakendused on mitmekesised; see võib kujutada endast koostisosa, mis kaasneb esimeste roogade või leivaga, aga ka hautatud, praetud või aurutatud toiduna. just nagu lihatükk!
Tootmine
Temperatuuri tootmiseks on sojaoad vaja osaliselt küpsetada; siis jätkame äädika lisamisega ja seejärel käärivate mikroorganismide inokuleerimisega. Põhimõtteliselt esindab neid perekonda Mucoraceae kuuluv seen (hallitus): Rhizopus oligosporus. Seejärel laotatakse segu laiali ja jäetakse 24 tunniks umbes 30 ° C juures käärima, nii et Rhizopus oligosporus suudab sünteesida iseloomulikke mütseele (hargnemisi), mis annavad tempehile tugevuse ja kompaktsuse. NB! Mikroobne toime määrab vähese ammoniaagi eraldumise.
Toitumisomadused
Nagu oodatud, on tempeh seeditavam toit kui soja, millest seda toodetakse; see omadus tuleneb tegevusest Rhizopus oligosporus mis lisaks valkude (seenpeptidaas) osalisele lagundamisele määrab peaaegu lõpliku lõhestumise oligosahhariididel (raffinoos ja stahinoos), mis üldiselt põhjustavad allaneelatud kaunviljade tekitatud puhitus ja soolepinge.
Toiteväärtused 100 g tempehi kohta
Lisaks, kui töödeldud sojaube kasutataks toorelt, oleksid tempeh-s toitumisvastased molekulid, nagu peptidaas ja amülaasi inhibiitorid; vastupidi, esmase keetmise ajal läbivad need soovimatud molekulid olulise termilise inaktiveerimise, kaotades igasuguse pärssiva toime seedimisele.
Tempehi saab edukalt kasutada vegantoitumise parandamisel, kuid see ei asenda liha; sellega võrreldes on tempehil tugevused ja nõrkused. Kuid isegi kui eeldada, et (bioloogilise väärtuse seisukohast) saab sojavalke sobivalt kompenseerida, EI sisalda kõnealune kaunvilja kobalamiini (vitamiin B12). See vitamiin - hädavajalik nukleiinhapete sünteesiks ja mille puudus (pikas perspektiivis) võib põhjustada kahjulikku aneemiat - sisaldub eranditult loomsetes toiduainetes (selle olemasolu mõnedes vetikates on vaieldud); mõned uuringud on kontrollinud vit. B12 ka tempehi sees, kuid kahjuks andsid nad kõik vastuolulisi tulemusi; kuid õnneks on ka põhjus mõistetud! Temperami tootmiseks on vaja inokuleerida mikroorganisme; need, nagu juustude puhul, on tahtlikult valitud tüved, kuid mille koostis varieerub sõltuvalt asukohale ja kasvukeskkonnale. Sellest järeldub, et näiteks Indoneesias toodetud tempeh ei ole MITTE KUNAGI identne Saksamaal toodetud temperatuuriga; siinkohal küsib lugeja, milline on korrelatsioon käärimistüve ja tempeh kobalamiini sisalduse vahel. Noh, vitamiin B12 on eranditult bakterite sünteesi toode ja inimene tutvustab seda liha süües seda juba sisaldama (tänu looma enda soolestiku bakteriaalse floora sünteesile ja sööda rikastamisele).
NB! Piimatoodetes (juust ja jogurt) suurendavad kobalamiini sisaldust kääritavad mikroorganismid.
Lühidalt, tundub, et planeedi eri piirkondadesse inokuleeritud mikroobitüvedel ei ole tempeh-le sama vitamiinivastast toimet, seetõttu ei saa seda toitu pidada kehtivaks B12-vitamiini tarnijaks.
Siiski on vaja täpsustada, et tempehil on palju muid väärtuslikke toiteomadusi; see sisaldab kiudaineid, energia saamiseks vajalikke kompleksseid süsivesikuid, keskmise bioloogilise väärtusega valke, polüküllastumata ja olulisi lipiide (ω3), mineraalsooli (raud ja magneesium), vitamiine ja kolesterooli alandavaid molekule, nagu fütosteroolid, saponiinid ja letsitiinid; seetõttu, kuni üldist naatriumisisaldust ei ületata, võib tempeh'i sageli tarbida ka tasakaalustatud toitumise kontekstis.
Kodune Tempeh - videoretsept
Tempeh - soja liha
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
