Tombarello on laialt levinud kõikjal Euroopa rannikul. Seda leidub nii Kesk -Atlandi ookeani põhjaosas kui ka Vahemeres; see on väga levinud kõikidel Itaalia meredel - ka Aadria merel.
Tombarello, nii vastsete staadiumis kui ka täiskasvanueas, on pelaagilise hoiakuga ja koloniseerib vastavalt aastaajale ja kohale erineval viisil rannikut sama palju kui avameri.
Võrreldes tuunikala (punane, suursilm, kollane uim, valge jne), alletterato ja bonitoga jääb tombarello väike: 50 cm pikkune umbes 1,5–3,0 kg. Sellel on makrelli värv ja miniatuurse tuuni kuju kala (millega seda segi ajada ei tohi).
märkimisväärne (100 kuni 150 kcal / 100 g). See on energilisem kui anšoovis, kuid vähem kui makrell. Seda võib võrrelda sardiinide, tuunikala -alletterato, bonito ja noore hariliku tuuniga - isegi kui viimase puhul tuleb viidata filee ja ventresca jaotustükkide keskmisele.
Tombarello kalorid pärinevad peaaegu võrdselt lipiididest ja valkudest; süsivesikud, isegi kui need oleksid olemas, oleksid peaaegu ebaolulised. Kiud puuduvad. Rasvhapped on suures osas küllastumata ja peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus. Lipiidide hulgas on väga suur kogus oomega-3 rühma asendamatuid rasvhappeid; eriti eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA). Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimvalkude mudeliga.
Tombarello peaks olema rikas B-rühma vees lahustuvate vitamiinide poolest, nagu niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12).Rasvlahustuvate vitamiinide osas sisaldab see kala suurepärast D-vitamiini (kaltsiferooli) taset. Ka mineraalprofiil on tänuväärne; kaaliumi, fosfori, raua ja joodi sisaldus on märkimisväärne.
Kolesterool ei ole tühine. Laktoos ja gluteen puuduvad, põhjustades toidutalumatust eelsoodumusega isikutel. Teisest küljest on puriine rohkesti; histamiini värskes tootes ei esine, kuid halvasti säilinud tombarellos suureneb see eksponentsiaalselt.
Tombarello ja reostus
Nagu teised kalad, on ka tombarello reostatud. Võib esineda elavhõbeda, plii, dioksiinide jms jälgi.
Kuna selle elutsükkel on üsna lühike ja see asub toiduahela keskel, on saastatuse tase siiski väike.
; see pole õige. Paljud ajavad seedimise segi kalduvusega "korduda" seedimise röhitsemise ajal; seda annavad ennekõike sinise kala aromaatsed komponendid, mis ei erine sardiinide, makrelli, heeringa, lanzardo, bonito, sardinella jne omadest. Liigne portsjon on aga vastunäidustatud patsientidele, kellel on seedetrakti tüsistused, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand jne.
Tombarello on toit, mis sobib enamiku dieetidega. See sobib madala kalorsusega kaalulangusdieediks, kui arvestada, et tegemist pole just lahja kalaga; toitumisalase tasakaalu tagamiseks võib seetõttu olla mõistlik vähendada sama toidukorra maitseaineõli kogust.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab tombarello ideaalseks alatoidetud isikute toitumisrežiimis või isikutel, kellel on suurenenud asendamatute aminohapete vajadus. Mõned soovitavad seda väga intensiivse motospordi korral, eriti jõualadel või hüpertroofiline komponent väga oluline lihas.
EPA ja DHA, poolenäolised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised rakumembraanide moodustamiseks, loote ja laste kasvamiseks - närvisüsteem, silmad jne. - need neutraliseerivad mõningaid metaboolseid patoloogiaid - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. - nad säilitavad kognitiivse funktsionaalsuse vanemas eas, hoiavad ära teatud neuroosi vorme - depressiivseid sümptomeid - jne. Kolesteroolisisaldus nõuab aga mõistlikke koguseid ja tarbimissagedust.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on see dieedis asjakohane tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse korral.
Puriinide rohkus muudab tombarello hüperurikeemia ja podagra toitumisrežiimis ebasoovitavaks. Mis puutub histamiini "talumatusse", siis see on lubatud, kuid ainult ideaalselt säilinud.
B -vitamiinidel on peamiselt koensüümi funktsioon. D seevastu on luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks ülioluline. Märkus: pidage meeles, et D -vitamiini toiduallikad on väga haruldased. Raud võib aidata kaasa rauavaegusaneemia ennetamiseks või raviks vajalike vajaduste täitmisele - levinud fertiilsetel ja rasedatel naistel.Fosfor, millest toidus vaevalt puudust tuntakse, moodustab suure osa närvirakkudest ja hüdroksüapatiidist luudes. Kaalium, mis on leelistav ja neuromuskulaarse juhtimise jaoks hädavajalik, puudub sageli sportlastel või palju higistavatel isikutel. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Keedetud tombarello on raseduse ajal toidus lubatud.
Tombarello keskmine portsjon - roogina - on 100-150 kcal (umbes 100-230 kcal).
, samuti looduslikult veerikkaid kangaidTombarellot moodustavate kangaste olemuse tõttu on selle säilimine üsna piiratud. Täheldatakse suurt protsenti proteolüütilisi ensüüme, mis kipuvad suurendama vabade aminohapete hulka. Sel põhjusel kipub halvasti säilinud tombarello, isegi kui mitte bakterite vohamise tõttu, lõhnama väga kiiresti.
Toote säilivusaja pikendamiseks on külmutamise alternatiivina seetõttu hädavajalik seda küpsetada, mitte värskelt / sulatatult külmkapis hoida. Lisaks pidage meeles, et oomega -3 rasvhapped on väga tundlikud hapniku ja vabade radikaalide toimel oksüdeerumisele valguse ja kuumuse suhtes ning kipuvad kiiresti lagunema. Sel põhjusel on ka halvasti säilinud tombarello ja ka väga halb. Kvalitatiivselt on see ka vähem toiteväärtuslik.
Tombarello külmutamine on hädavajalik ka neile, kes kavatsevad seda toorelt süüa. Täpsemalt, temperatuuri alandamine - vajalikuks ajaks ja intensiivsuseks - hävitab Anisakise võimaliku esinemise. Kõikidel juhtudel on soovitav eelistada roogitud tombarelli (raske leida) või vähendada paadi temperatuuri.. Nende külmutatud kalade kvaliteet on halb (eriti kui neid tuleb küpsetada), kuid ohutus on väga kõrge.
, oleks hea mõte püügi ajal veritseda, nagu see on tuunikala puhul tavaks. See protseduur, kui see on korralikult läbi viidud, kiirendab looma surma, mis lisaks organoleptilistele ja maitseomadustele parandamisele kannatab vähem. Seda rakendatakse, tehes kaks sügavat sisselõiget rindade uimede taha, lõigates ära suurima vere. laevad.
Tombarellot võib süüa toorelt või keedetult. Toores, näiteks carpaccio, tartar või sushi - pärast temperatuuri alandamist. Teisest küljest on see suurepärane koostisosa kalasuppide ja kastmete jaoks esimesteks roogadeks, aga ka toiduna.
Mõned traditsioonilised Itaalia retseptid on: Syracusa stiilis tombarello, mereandide supp, grillitud või grillitud tombarello filee, pannil praetud tombarello pizzaiolaga, küpsetatud tombarello jne.
Kombinatsioonis tombarelloga on enim kasutatud vürtse: tüümian, majoraan, pune, apteegitill - mitte seemned - basiilik, tšilli, valge pipar. Samuti kasutatakse laialdaselt selliseid koostisosi nagu sidrunikoor, rohelised ja mustad oliivid, kapparid jne. .
Märkus: tombarellol on liha, mis liigse küpsetamise korral muutub kergesti niidiseks. Seetõttu on soovitatav kasutada järkjärgulist toiduvalmistamise tehnikat ja mitte liiga intensiivset ega pikaajalist või intensiivset, kuid väga kiiret ja seetõttu mittetäielikku.
kiskjana. Kaalud asuvad peamiselt rindkere piirkonnas ja puusadel. - boghe, pagelli jne.
Tombarello kiskjad
Tombarello looduslike röövloomade hulgas mäletame suuri kalu ja mereimetajaid, nagu tuunikala, merevaik, hai (näiteks sinhai), delfiinid jne. Kuid eriti noores eas kummitavad teda paljud teised keskmise suurusega liigid nagu tuunikala, bonito, leccia, sinikala jne. Teatud linnud on samuti võimelised seda püüdma.
Tombarello paljunemine ja harjumused
Tombarellol on seltskondlik ja pelaagiline hoiak. Seda leidub märkimisväärselt kogu Vahemere piirkonnas ja Atlandi ookeani keskosas.
Paljuneb suvehooajal, kui läheneb rannikule; pärast munade koorumist võtavad vastsed pelaagilise hoiaku ja saavad esialgu osa zooplanktonist.
