Tuunikala
Tuunikala on pelaagiline ja röövkala, kes koloniseerib enamiku planeedi meredest / ookeanidest. Tõtt -öelda on "tuunikala" üldnimetus, mis tuleneb "nimisõna italisatsioonist". Thunnus, kalade perekond, kuhu kuuluvad paljud kalaliigid. Nende kalade bioloogiliselt õigeks määratlemiseks on vaja täpsustada nende suhteline teaduslik klassifikatsioon.
TÄHELEPANU! Sageli viitab mõiste "väike tuunikala" või "väike tuunikala" eri žanritesse kuuluvatele liikidele, näiteks "l" alletterato, paremini määratletud Euthynnus alletteratus; nende kalade kaubanduslik väärtus on peaaegu eksponentsiaalselt madalam kui hariliku tuuni oma.
Konserveeritud tuunikala
Tuunikalakonserv on toode, mis saadakse kalalihase ja selle fragmentide lõikamise, keetmise, tilgutamise, konserveerimise ja steriliseerimise käigus. Sel viisil saadud erinevat tüüpi tooted erinevad kahe peamise haru vahel: tuunikala õlis ja looduslik tuunikala (või paremini öeldes soolvees); mõlemal juhul on tegemist poolkonservidena määratletud toodetega. Kaht toitu eristavad ilmselgelt säilitusvedelik Liha KVALITATIIVSETE aspektide puhul on hindamiskriteeriumid täpselt samad.
Enamasti näevad kvaliteetsed kaubamärgid ette suurte purkide (tina või klaas) kasutamist. Selle põhjuseks on asjaolu, et väike anum ei sobi tõelise lihasploki hoidmiseks, vaid pigem puru, mis jääb konserveerimine kõige mahukamates anumates. Praktikas, kui avate konservikarbi ja leiate sealt "hakitud" keedetud tuunikala, on see halva kvaliteediga toit.
Isegi toidumärgis reedab madala kvaliteediga tuunikalakonservid. Kuigi lihas on keedetud soolases vees ja see nõuab muude koostisosade (lõhna- ja maitseainete) lisamist, on vastavasse lahtrisse kirje "naatriumglutamaat E621" parem jätta see kõrvale. tina ja eelista seda ilma selleta. Sellel kalal on tegelikult juba iseenesest maitse, mis (kui see on tegelikult tuunikala) ei vaja kindlasti maitsetugevdajate lisamist.
Ka etiketil peaks ilmuma sõnastus, mis eristab külmutatud kalast valmistatud tooteid võrreldes värske kalaga. Ausalt öeldes on alati parem, kui pardal on hea külmutatud toode, kui värske "mitte väga värske"; teisest küljest, kui valida kahe süsteemi vahel (eeldades, et need on laitmatud), on värske alati esikohal, kuna see võimaldab säilitada (lisaks aroomile) ka lihase suuremat kompaktsust ja roosakat värvi ( pruuni asemel).
Majanduslikust seisukohast on tuunikalakonservid sageli eksitavad. See, mis maksab kõige vähem, pole alati kõige mugavam ja mitu korda, tehes vahet bruto- ja netokaalul (tühjendatud), mõistame, et säilitusvedeliku osa on nii suur, et odavam muutub ebamugavamaks.
Kui looduses või soolvees olev tuunikala on erinevate ettevõtete vahel enam -vähem ühtlane, siis säilitusvedeliku osas erineb ka tuunikala õlis oluliselt. Eeldades tootmisettevõtete "õigsust", sisaldab tuunikala "ekstra neitsioliiviõli" "see on alati kvalitatiivselt parem kui" jääkõli "või seemneõli (mis tahes liiki).
Kodune tuunikala õlis
Tuunikala õlis
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaidlused
Jätkates rääkimist tuunikalakonservidest õlis, on võimatu rääkimata väga suurest toidupettuse riskist! Kuna paljud isegi vaieldamatult halva kvaliteediga tootjad deklareerivad, et kasutavad "ekstra neitsioliiviõli", on loogiline küsida, mis eelis on säilitusaine kasutamisel, mis maksab rohkem kui konserveeritud toit; tegelikult mitte ühtegi! Seepärast on pädevate asutuste tavapäraste kontrollide käigus ilmnenud mitmesuguseid toidu keerukuse ja võltsimise juhtumeid; kui täpne olla, siis tuvastati ERINEVAD õlid (seemned, sarapuupähklid jne), võib -olla rikastatud klorofülliga, et saada erkroheline värv.
Üldist huvi pakkuv tooraine on loodusliku ja õlis konserveeritud tuunikalakonservide vahel. Seadus nõuab perekonda kuuluvate loomade kasutamist Thunnus, ei nõua liigi määratlemist, kuid kohustab kasutama AINULT ühte; praktikas ei ole lubatud ühest pakendist rohkem kui ühest liigist saadud liha. Pahad ei oodanud taas, kuid õnneks on viimastel aastatel ilmnenud hääldamatud skandaalid andnud võimaluse vähem tõsistele pettustele. Näiteks "Hiljutine uuring, mis viidi läbi 165 purkiga 12 Euroopa ja Euroopa-välisest riigist (sealhulgas Itaaliast), näitas, et iga kolmas pakend EI sisalda seda, mida peaks sisaldama, st see sisaldab mitme erineva tuuniliigi pistikuid (allikas: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Ainulaadset muret valmistab saasteainete kontsentratsioon, mida on võimalik tuvastada nii looduslikus tuunis kui ka tuunikala õlis. Kõige kuulsam saasteaine on kindlasti elavhõbe, mida on keskkonnareostuse tõttu suurtes kalades väga palju; peaks piirama tarbimist "ühekordseks", eriti arvestades, et pakendist eraldunud plii jäljed võivad jääda ka tuunikala., täidab see inimese organismis neurotransmitteri ja põletiku keemilise vahendaja funktsiooni.Sageli leidub toidus mikroobide vohamise ja ensümaatilise lagunemise tõttu (halva ladustamise indeks), võib liigne histamiin olla vastutav allergiliste reaktsioonide eest, mida nimetatakse "scombroidi sündroomiks"; mitte nii kaua aega tagasi terve partii ühte tuntumat tuunikalakonservide kaubamärgid on turult kõrvaldatud, kuna seda peeti inimtoiduks kõlbmatuks histamiini liia tõttu.
Toitumisomadused
Konserveeritud tuunikala on "toit, mis tagab kalorite tarbimise vahemikus 100 kuni 190 kcal, seega muutuv kuni ± 90% (suurem kui õlis). Energiat annavad ennekõike kõrge bioloogilise väärtusega valgud, isegi kui õlis on lipiidide fraktsioon eksponentsiaalselt kõrgem kui looduslikes (10,1 g vs 0,3 g). Mõlema puhul puuduvad süsivesikud ja kiudained, samas kui kolesterooli on keskmises koguses. Rasvhapete lagunemine (tabelis ei ole nähtav) on loomulikult omega 3 polüküllastumata toiduainete kasuks looduslikus, samas kui tuunikala õlis varieerub see vastavalt säilitusvedeliku koostisele.
Mineraalsooladest on kindlasti kõige rohkem naatriumi, kaaliumi ja fosforit, kuid nende kontsentratsioon on tuvastatav ainult tuunikala õlis.Raua ei ole samuti vähetähtis ja on mõeldav, et joodisisaldus on rahuldav.
Naatriumi, mis on ebasoovitav element, kuna seda on igapäevases toidus sageli üleliigne, ei mainita tuunikala soolvees. Kuid seda kasutatakse juba liha küpsetamisel (selle mõõduka esinemise põhjus ka õlis sisalduvas versioonis), tuunikala loomulikus olekus on see väga kontsentreeritud säilitusvedelikku; selle kogus peaks seega olema enam -vähem võrreldav konserveeritud lihaga (soolatud liha, vorstid jne).
Vitamiinide osas sisaldab tuunikalakonserv märkimisväärses koguses niatsiini (vit. PP) ja vit. TO; kahjuks väheneb tuunikala lihas sisalduv kobalamiini (vitamiin B12) kogus esmakordselt liha küpsetamisel ja ka pärast purkide autoklaavimist.
Tuunikala tarbimine
Nagu sealiha, ei lasta tuunikalalt midagi ära!
Paljud ettevalmistused on üsna kaugel sellest, mida keskmised tarbijad (need, kes ei ole seotud merendustraditsioonidega) peavad "normaalseks"; nende hulgas on tuntuim bottarga (emaste isasloomade munakotid), kuid mitte vähem maitsvad on: buzzonaglia (või buzzonaccia või liha "punased" jaotustükid, eriti see, mis jääb luu külge) , võre (või figatello, isasloomade seemnekott), tuunikala (kõht), tuunimaksa jne. Isegi luustikku, kolju, nahka ja uimi kasutatakse kalajahu tootmiseks isegi siis, kui kahjuks ei ole selle väetise-väetise tootmiseks kasutatavad substraadid alati pärit kalatöötlemisjäätmetest.
Kahjuks ei saa Itaalia tuunikala toidutarbimist käsitlevat statistikat analüüsides olla üsna hämmingus. Esiteks, palju rohkem kui filee- või ventresca -praadide müügist, on tuunikalakonservid (nii oliiviõlis kui ka looduslikus). Ilmselt pole juhus, et "Bel Paese" on nende toiduainete tootmisel teisel kohal Euroopas, kuid , rohkem kui kiidelda, see on ilus ja hea alandus. Samuti tuleb öelda, et igal rahval on oma "neo"; näiteks jaapanlased, kes on kindlasti väljaku suurimad asjatundjad, on nii tuunikalahimulised et need ohustavad kalapopulatsiooni trofismi igas sagedases kogumispiirkonnas (kaasa arvatud Vahemeri).
Tuunikala: ressursid ja toit
Toitumise seisukohast kuulub tuunikala toiduainete 1. põhirühma, kuna selle liha pakub: kõrge bioloogilise väärtusega valke ja B -vitamiine (eriti tiamiini, riboflaviini, niatsiini ja kobalamiini). See kuulub ka siniste kalade rühma, seetõttu on selle koostises olevad triglütseriidid varustatud "suure osaga oomega 3 rühma asendamatutest polüküllastumata rasvhapetest.
Igaüks, kes määratleb tuuni kui lahja kala, EI tunne selle liha! Sarnaselt maismaaloomadele (näiteks hele siga) on ka kaladel kehapiirkonnad ja koed enam -vähem lipiidirikkad; kui sigade puhul on tuunikala kõht looma rasvaosa, siis seljalihased on äärmiselt lahjad (kuna nemad vastutavad looma liikumise eest, sarnaselt neljajalgsete reitele, õlgadele ja seljale).
Inimeste jaoks on tuunikala äärmiselt laialt levinud kalandustoode, mis teeb sellest väga olulise majandusliku toetuse allika. Tuunipüük toimub avavees või avamerel, kuna (pelaagilise merevee tõttu) ei ole jätkusuutlikke ega kohaldatavaid vorme. Teisest küljest on Itaalias (Sitsiilias ja Sardiinias) lisaks kalapüügile laialt levinud ka tuunikala kasutamine; need on tohutud püünised, mis püüavad tuunikala ja piiravad nende eluruumi; nende piires muutub üsna lihtsaks piisava koguse võtmine.
Lõpetame artikli, tuletades meelde, et mõningaid tuuniliike, nagu harilikku tuuni ja suursilm -tuuni, peetakse "ohustatud"; lisaks täpsustame, et selle kala kõige levinumat püügimeetodit (nn FAD) peetakse süsteemiks siiani kõige kahjulikum, sest need ei ole selektiivsed ega põhjusta tarbetult surma mitmetele teistele liikidele. vastupidi, professionaalne kalapüük, mis kasutab hävitavaid süsteeme, eriti seda, mida kasutavad ülemere kalurid, on paradoksaalsel kombel vähem piiratud.
Tarbijate poolt on endiselt võimalik teha teadlik ost, eelistades ettevõtteid, kes austavad keskkonda ja kasutavad AINULT õngega püütud tuunikala (allikas: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/). hästi nähtav vähemalt õlis oleva tuuni ja loodusliku tuuni etiketil.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
