Üldisus
Mis puutub nimisõna etümoloogiasse, köögiviljad see tähendab: "taimestiku roheline värv". Teisest küljest tähendab kõneldavas keeles köögiviljade s" rohkem kui miski muu taimse päritoluga toiduainete komplekti, mille värvus - vastupidiselt järeldatule - EI OLE AINULT roheline.
Köögiviljad on köögiviljade sünonüümid, kuigi neid kahte nimisõna saab mitmekesistada vastavalt tootmistasandile / -tehnikale: "köögiviljad" aias kasvatatud ja "köögiviljad" suures mahus saadud; selle kriteeriumi alusel köögiviljad ja köögiviljad erinevad ka kaubandusketi pikkuse / kestuse poolest. Lisateavet leiate artiklist: Köögiviljad: määratlus ja omadused.
Toitumise seisukohast on köögiviljad VI ja VII toidugruppide vahel, kuigi paljud peavad ka teatud kaunvilju ja kartulit köögiviljaks (III ja IV rühmale omaselt).
Köögiviljade liigid
Par excellence köögiviljad on rohelised, see tähendab enamik lehti, lilli, sibulaid ja söödavaid vart. Samasse komplekti võivad kuuluda aga ka teatud puuviljad, juured ja ("sundides" määratlust) teatud seemned ja mugulad. Vaatame neid üksikasjalikumalt:
- Lehtköögiviljad: tuntumad näited on: salat, radicchio (punane, roheline, kirju), muu sigur, mangold (või mangold), kaalikalehed, raketid, petersell, basiilik (ja muud aromaatsed ürdid), soncino, võilill, spinat, kork, kurgirohi, porrulauk, kress jne.
- Õitsevad köögiviljad: see on vähe tuntud, kuid laialt kasutusel; see tähendab, et enamik tarbijaid ostab selle isegi siis, kui nad tegelikult ei tea, et see on lilled! Kõrvitsa ja suvikõrvitsa omad on ilmsed, samas kui teisi on raskem ära tunda: artišokid, spargelkapsas, lillkapsas, brokkoli di rapa (kaalikas).
- Varre köögiviljad: vastavalt viljelustehnikale kipub see olema roheline või valge. Jättes need päikesevalguse kätte, sünteesivad varred klorofülli ja muutuvad roheliseks; vastupidi, neid kates (või maetuna jättes) jäävad nad selgeks. Mõned näited on: seller, seller, apteegitill * 1, piimaohakas jne.
- Pirn köögiviljad: see on sageli tähelepanuta jäetud, kuid see on köögis kõige enam tarbitavate köögiviljatoodete hulgas. Need on: sibul, küüslauk, apteegitill * 1, šalottsibul jne.
- Juurviljad: seda on üsna lihtne ära tunda; sellel on üsna erinevad värvid ja keemilised omadused. Mõned näited on: porgand, redis, bataat (muguljuured) * 2, kaalikas, pastinaak, mädarõigas, ingver, daikon jne.
- Mugula köögiviljad: eristatud eelmisest kategooriast eriti toiteomaduste poolest, mille kohaselt ei tohiks seda pidada tõeliseks köögiviljaks! See koosneb peamiselt kartulist, maapirnist, Ameerika kartulist (mugulajuur) * 2.
- Seemned ja kaunviljad: seemne koosneb peamiselt kaunviljadest; sarnaselt mugulatega on need toidud, mille asjakohasus köögiviljade rühmas võib olla küsitav. Mõned näited on: kikerherned, läätsed, lupiinid, soja, oad, laiad oad jne. Mis puutub teravilja, siis neid üldiselt köögiviljade hulka ei arvata, isegi kui kaunviljade puhul koosneb nende söödav osa seemnetest. Kaunviljad on palju asjakohasemad; kaks kõige näitlikumat näidet on lumeherned ja rohelised oad.
- Puuviljad (luud, marjad, hesperiidid, õunad): erinevalt seni mainitutest on seda tüüpi köögiviljad ainulaadselt aktsepteeritud, isegi kui need võivad esitada palju erinevaid värve. Mõned näited on: tomat, kurk, kabatšokk, kõrvits, baklažaan, pipar jne.
Toitumisomadused ja omadused
Kui seemned ja mugulad välja arvata, on köögiviljal toitumisomadused üsna kattuvad. Mõned erinevused võivad mõjutada suhkrute kogust ja kogu kaloreid, kuid üldiselt ei erine erinevad tooted liiga palju 20-30 kcal / 100 g
Köögiviljadel, välja arvatud seemned ja mugulad, on rida üsna määratletud keemilisi-toiteväärtusi; need on:
- Palju vett: köögiviljad sisaldavad kuni 95% vedelikku. Suure hulga köögiviljade tarbimine aitab vältida keha dehüdratsiooni tekkimist ja organismi talitlushäireid (hüpovoleemia, litiaas, hüpotensioon, kehv-sportlik sooritus jne).
- Kiudainete arvukus: köögiviljad, nagu kaunviljad, teraviljad ja seened, sisaldavad kiudaineid. See komponent mõjutab positiivselt soolestiku liikuvust, käärsoole puhastamist ja füsioloogilise bakteriaalse floora trofismi; lisaks moduleerib see toidu imendumist.
- Madal energiatarve: ilmselgelt on nii suures rühmas äärmuste energia tarbimine üsna erinev.Üldiselt (välja arvatud seemned ja mugulad) toidus on köögiviljadel peaaegu marginaalne energia roll, st umbes 5% kogu energiast. Köögiviljade kaloreid valmistavad eelkõige lihtsad süsivesikud, see tähendab fruktoos; valgud (madala bioloogilise väärtusega) ja rasvad (peamiselt küllastumata, millest enamik olulisi polüküllastumata) mängivad marginaalset rolli.
- Vitamiinide ja soolalahuste rikkus: köögiviljad sisaldavad suurepäraseid annuseid teatud vitamiine, eriti A, C, E, K ja foolhapet. Sama võib öelda ka mineraalsoolade kohta, mille hulgas eristuvad peamiselt: kaalium, magneesium, tsink ja seleen. Puudub rauast ja kaltsiumist, kuid teisest küljest on need sisuliselt halvasti biosaadaval kujul.
- Teiste tervise säilitamiseks kasulike toitumismolekulide olemasolu: köögiviljades on ka teatud MITTE-olulisi, kuid äärmiselt tervislikke molekule, mis aitavad hoida kolesteroolitaset madalal ja võidelda oksüdatiivse stressi vastu. Nende hulgas mainime: fütosteroole, letsitiini ja fenoolseid aineid.
- Toitumisvastaste molekulide olemasolu: kui ühelt poolt on köögivili äärmiselt toitev, siis teiselt poolt osaleb ta (erineval määral sõltuvalt tarbitud portsjonite tähtsusest) teatud toitainete imendumise vähendamises. fütiin-, oblikhape ja tanniinid.
Kokkuvõtteks tuletame meelde, et köögivilju tuleb tarbida nii toorelt kui ka keedetult. Esimene säilitab täielikult oma toitumisomadused ja EI OLE oksüdatiivse, termilise ega dispersiivse piiranguga; see sisaldab aga suuremas koguses nii toitumisvastaseid molekule kui ka keedetud vorm aga võimaldab tarbida suuremaid portsjoneid, ehkki vähem toitev, kuid eeliseks on palju rohkem kiudaineid.
Vaadake meie videoretsepte, mis on pühendatud köögiviljadele ja salatitele
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
