Üldisus
Punane vein on Vahemere piirkonnale omane alkohoolne jook, mis saadakse mustade viinamarjade virde kääritamisel.
Tootmisprotsess, mida nimetatakse punaseks veiniks, hõlmab viinamarjakoorte leotamist koos pressimisel saadud mahlaga (esialgu kollaka värvusega); see võimaldab erinevate molekulide lahjendamist nahalt mahlani, sealhulgas looduslikke värvaineid, mida nimetatakse antotsüaniinideks. Tegelikult on väga haruldased viinamarjad, millel on tume viljaliha ja mis kohe pärast pressimist annavad juba punase mahla.
Tänu punasele veinivalmistamisele toodetud veini värvus võib varieeruda intensiivsest lillast, noorte veinide puhul, kuni veinipunase ja oranžide nüanssidega veinide puhul.
Punane vein on kuulus oma organoleptiliste omaduste poolest (olenevalt liigist väga erinev) ja toiteomaduste poolest.
Etüülalkoholi sisaldavat punast veini ei saa pidada tõeliseks "tervislikuks" joogiks; teisest küljest näitab see tänu fenoolsete antioksüdantide olemasolule teatud kasu tervisele.
Eelised
Üldiselt, kui rääkida punase veini tarbimise eelistest, tuleb esimene molekul, mis pähe tuleb resveratrool (mille kohta on kümneid ja kümneid heakskiidetud teaduslikke uuringuid). Sellele mitteflavonoidne fenool omistatakse antioksüdantide, antibakteriaalsete, seenevastaste, kasvajavastaste, põletikuvastaste ja verd vedeldavate omaduste metaboolsed omadused.
Teatud tingimustel võib klaas punast veini päevas vähendada hüübimisega seotud insuldi esinemissagedust kuni 50%. Tõenäoliselt avaldub nn prantsuse paradoks tänu resveratroolile ja teistele polüfenoolidele: Möödunud sajandi 80ndatel näitasid mõned epidemioloogilised uuringud, et hoolimata küllastunud rasvhapete ja kolesterooli rohkusest toidus - Prantsusmaal oli hüperkolesteroleemia ja südame -veresoonkonna haiguste esinemissagedus väiksem kui teistes dieetiliselt võrreldavates riikides. Selle ilmse paradoksi põhjal spekuleeriti, et punase veini tarbimine võib kaitsta südamehaiguste eest; tänapäeval on sellised tõendid tugevalt kahtluse alla seatud
Samuti näib, et resveratrool kaitseb aju Alzheimeri tõvega seotud kognitiivse languse eest.
Hiljuti punase veini koostist analüüsides avastasid California ülikooli teadlased Davisist veel ühe rühma molekule, mis on võimelised võitlema vere liigse kolesterooli vastu. Need on saponiinid ehk vahutavad ained, mis lahustuvad alkoholis ja suudavad seostada kolesterooli soolestikku (kaasa arvatud sapphappe soolad), vähendades selle imendumist.
"Oregoni osariigi põllumajandusuuringute kolledži" uuringus on täheldatud hoopis merisigade reaktsiooni rasvarikkale toitumisele koos punase veini ekstraktidega ja ilma. Kõigil hiirtel ilmnesid samad metaboolsed tagajärjed, mis olid tüüpilised ülekaalulistele istuvatele inimestele, kuid punase veini ekstraktiga toidetud isikud näitasid vähem rasva kogunemist maksas ja madalamat veresuhkru taset. Selle reaktsiooni eest vastutav molekul oleks "ellagiinhape (leidub ka paljudes köögiviljades ja puuviljades, näiteks granaatõun), mis on fenoolne antioksüdant, mis on võimeline takistama rasvade kogunemist rakkudesse ja takistama uute adipotsüütide teket.
Nagu sellest veel vähe oleks, on punases veinis ka palju kvertsetiin. See flavonoid (tetraoksiflavonool) kujutab endast mõnede põletikulises reaktsioonis osalevate ensüümide metaboolset inhibiitorit. Kvertsetiini antioksüdantseteks funktsioonideks on tokoferoolide (E -vitamiin) taastamine, rakkude võõrutamine superoksiidist ja lämmastikoksiidi sekretsiooni vähendamine põletiku ajal. Lisaks sellele, vastavalt Ameerika Vähiliidule, toimib see flavonoid tugeva vähivastase vahendina, eriti käärsooles.
Punane vein on rikas nn tanniinid, tuntud ka kui proantotsüanidiinid; need fenoolsed ühendid, mis vastutavad punase pigmendi eest, on väga kuulsad oma võimaliku kasuliku toime poolest kardiovaskulaarsel tasandil (sarnaselt erinevate eespool mainitud molekulidega).
Liigne
On selge, et eespool nimetatud molekulide kombinatsioon kujutab endast äärmiselt tõhusat toitainete kompleksi. Kuid nagu oodatud, ei saa punast veini alkohoolikuna pidada tõeliseks tervislikuks joogiks. Tegelikult on etüülalkohol (mis on organismile kahjulik molekul) närvitoimega keemiline element ja inimese jaoks narkomaania objekt.
Alkoholi soovimatute mõjude hulgas nimetame:
- Psühhotroopne toime, mis tähendab, et see muudab aju normaalset funktsiooni
- Seedetrakti lihaste ärritus ja põletik (neelust pärasooleni)
- Suurenenud maohappe, gastriidi, gastroösofageaalse refluksi, Barretti söögitoru, soolehäirete ja vähivormide tõenäosus
- Imendumise vähenemine soolestikus, osaliselt otsene toime, osaliselt seotud limaskesta ärritusega, millele järgneb kõhulahtisus
- B1 -vitamiini puudus ja suurenenud Wernicke entsefalopaatia tõenäosus
- Suurenenud triglütserideemia
- Suurenenud neerufiltratsiooni tõttu on kalduvus dehüdratsioonile
- Kalduvus maksa rasvasele steatoosile koos võimalusega areneda tsirroosiks (maksapuudulikkusega seotud) ja seejärel kasvajavormideks
- Mürgine toime teistele kudedele ja organitele, näiteks neerudele
- Veresuhkru alandamine tugeva insuliini stimulatsiooni tõttu
- Kalduvus suurendada rasvamassi, eriti lokaliseeritud kõhupiirkonnas (kuna alkoholi ei saa energiaallikana kasutada, muundatakse see rasvhapeteks ja ladestatakse rasvkoesse triglütseriidide kujul)
- Soovimatud koostoimed erinevate ravimitega
- Vastunäidustused lootele
- Une tüsistused.
Lisaks täidavad mõned veinis sisalduvad fenoolsed ained (nt tanniinid) teatud toitainete (näiteks raua) puhul kerget kelaativat funktsiooni; sama kehtib saponiinide kohta, mis ühelt poolt vähendavad kolesterooli imendumist, teiselt poolt aga takistavad ka erinevate lipiidide toitainete imendumist.
Kui palju punast veini?
Alkoholi vastuvõetav annus kõigub tervetel täiskasvanutel 30–40 g päevas, eakatel aga 25–30 g; kasvavad subjektid peaksid seda vältima, samuti inimesed, kes võivad mingil moel tarbimisest kahjustada (maohaigused, rasvunud inimesed jne).
Punane vein sisaldab umbes 10-11 g etüülalkoholi 100 g kohta, mistõttu on suhtelised portsjonid 2 või kõige rohkem 3 klaasi 125 ml 1 ".
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
