Daikon

Sissejuhatus

Paljud inimesed kiidavad daikonit kui maitsvat lisandit, millel on isegi erakordsed terapeutilised omadused. Selles artiklis proovime valgustada selle kummalise juure omadusi ja omadusi, mida Itaalias veel paar aastat tagasi vähetuntud, kuid Jaapanis äärmiselt laialt levinud.

Üldisus

Kuigi daikon on Jaapani territooriumil väga levinud, on see levinud enamikus Ida -Aasia riikides: selle kuju on väga sarnane porgandi kujuga, kuid maitse on kindlasti tugevam ja vürtsikas.
Daikon on valge söödav juur, mida tavaliselt tuntakse valge redis või Jaapani redis; jaapani keeles tähendab termin daikon "suurt juuri". Suurbritannias ja kogu Aasias on daikon üldtuntud kui moolid.
Rahvameditsiinis näib daikon olevat tõeline ravim.

Botaaniline analüüs

Botaanikas on daikon tuntud kui Raphanus sativus var. longipinnatus, ja lugematute olemasolevate sortide hulgas on kindlasti kõige olulisem aokubi daikon (Fam. Brassicaceae).Nagu nägime, on see porgandiga morfoloogiliselt võrreldav juur, mille pikkus ulatub 20–35 sentimeetrini ja läbimõõt 5 või isegi 10 sentimeetrini.
Viljaliha on lihav, samas kui õhuke väliskate (tavaliselt nimetatakse kooriks) on läikiv.
Korea redis, teine ​​daikoni variant, on lühem kui eelmine ja selle värv on heleroheline. Jaapani daikon vajab temperatuuri, mis ei ole liiga kõrge, erinevalt Hiina omast, mis suudab ellu jääda isegi soojema kliimaga piirkondades. Niiskus ja kõrgus mõjutavad suuresti saagi saagikvaliteeti: ebasobivates tingimustes, madala niiskuse ja ülemäärase temperatuuri korral on juur liiga kõva ja puitunud, järelikult kaotab see oma kaubandusliku väärtuse.

Toidu kasutamine

Daikon mängib Jaapani dieedis juhtivat rolli: seda kasutatakse peamiselt salatite valmistamiseks riivituna, kuid selle kasutamine on tuntud ka sashimi või natto (sojaubade kääritamisel saadud toiduvalmistamine) roogade kaunistamisel.
Lisaks kasutatakse daikonit suppide, suppide ja hautiste valmistamiseks.
Daikonit kasutatakse laialdaselt ka Hiina, Vietnami ja India köögis, samas kui Itaalias pole selle kasutamine eriti levinud.



Daikon pannil köögiviljadega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Terapeutilised omadused

Daikonil näivad olevat erakordsed terapeutilised omadused:

• Riivitud daikonil on spetsiifiline omadus, mis soodustab praetud või rasvarikaste toitude seedimist: pole üllatav, et daikonit soovitatakse tarbida hüperlipiidse söögikorra lõpus.
• Daikoni juurele omistatakse ka liigse rasva ladestumise omadused.
• Tundub, et daikoni tarbimine kujutab endast tõhusat abi maksahaiguste vastu.
• Taimses meditsiinis kasutatud daikonil on kerge diureetikum, kuseteede kuivendav ja puhastav omadus.

Daikon on väga madala kalorsusega toit: 100 grammist juurest saab ainult 90 kjouli (22 kcal), kuid see on rikas C -vitamiini poolest (100 g toitu: umbes 34% RDA -st).

Kokkuvõte

Daikon: kirjeldus Valge söödav juur, üldtuntud kui valge redis või Jaapani redis: terapeutiliste omadustega maitsev lisand Daikon: nomenklatuur Jaapani keeles tähendab termin daikon "suurt juuri"
Suurbritannias ja kogu Aasias on daikon üldtuntud kui moolid
Botaaniline nimi: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botaaniline kirjeldus Kuulsus: Brassicaceae
Kirjeldus: juur on morfoloogiliselt võrreldav porgandiga (pikkus 20–35 sentimeetrit, läbimõõt 5 või isegi 10 sentimeetrit)
Lihakas viljaliha
Õhuke väliskate (tavaliselt nimetatakse kooriks): läikiv Daikon: mitmekesisus

• Tuntuim sort: aokubi daikon
• Hiina Daikon: see elab ka väga kuuma kliimaga piirkondades
• Korea redis, teine ​​daikoni variant, on lühem kui traditsiooniline daikon ja värv heleroheline
• Jaapani Daikon: ei vaja liiga kõrgeid temperatuure

Daikon: kvaliteeti mõjutavad tegurid Niiskus ja temperatuur
Halb niiskus ja liigne temperatuur → kõva ja puitunud juur → kvaliteedi kaotus Daikon: toidu kasutamine

• Riivitud Daikon → salatite valmistamine
• Suppide, suppide ja hautiste valmistamine
• Nõude kaunistamine sashimi või natto baasil

Daikon: raviomadused

• Soodustab praetud või kõrge rasvasisaldusega toidu seedimist
• Lahustab liigsed rasvaladestused
• Kehtiv abi maksahaiguste vastu
• Kuseteede diureetikum, kuivendav ja puhastav omadus

Daikon: kalorid ja vitamiinid 100 g daikonit annab umbes 22 kcal ja annab 34% C -vitamiini RDA -st.
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid