Kukeseened

Sissejuhatus

Lugematul hulgal levinud ja murdelisi nimesid Cantharellus cibarius: kukeseen, kukk, kukeseen, gialletto, garitula jne. Neile, kes ei tea, millest me räägime, anname kohe lühikese selgituse: kukeseened on väärtuslikud seened, mida eristab nende eriline maitse, laineline kuju ja peaaegu eksimatu oranž, kuldne või merevaiguvärv. Arvukate seente sortide hulgas paistab kukeseen silma oma erilise väärisusega, mis sobib hästi paljude roogadega, sealhulgas liha, risoto ja pastadega.
Seenedena tuleb kukeseeni igal juhul süüa väga värskelt, kuna kiire mädanemise tõttu võivad need eraldada organismile ohtlikke aineid.

The Cantharellus cibarius, aga seda peetakse koos šampinjoni ja sigadega üheks ohutumaks ja kahjutumaks seenteks.

Botaaniline kirjeldus

Kukeseened on teistest seente sortidest kergesti eristatavad: eksimatuid omadusi omistatakse eelkõige seene värvile, merevaigukollasele ja kuldsele, mis värvib kogu kukeseene varrest otsani. Cantharellus cibarius sellel on üsna jässakas, õhuke, sageli mitte eriti pikk vars, mis lõpeb väga väikese korgiga, pehme, lainelise ja ebakorrapärase kujuga. Seene välispind on sile ja varu on kukeseenest erinev.
Alumine külg, com "on seentele tüüpiline, tüügas, seda iseloomustavad märgatavad ja selged voldid (pseudolamellae).
Rohkem kui paberimassist oleks õigem rääkida liha kukeseen: see on üsna kindel, valge ja käsnjas, eksimatu maitsega.

Looduslik elupaik

Kukeseened armastavad kasvada niiskes ja jahedas keskkonnas, eriti okas- ja lehtpuude läheduses. Üldiselt ei kasva kukeseened üksildaseks, pigem leidub neid sageli väikestes rühmades, mis on paigutatud elliptiliselt või ringikujuliselt.

Üldisus

Kukeseen on ainulaadne oma liigi poolest mitte ainult oma kuju ja botaaniliste omaduste, vaid ka eelkõige lõhna, maitse ja konsistentsi poolest: pole üllatav, et selle seene kvaliteeti hinnatakse praktiliselt kõikjal, nii et seda hinnatakse sageli veelgi kõrgem.
Toorel kukeseenel ei ole toiduvalmistamise käigus erilist lõhna: meeldiv, intensiivne ja eriti aromaatne. Maitse on magus ja eriline ning on nii intensiivne ja täidlane, et seda peetakse "seente peterselliks", kuna seda kasutatakse teiste vähem otsustava iseloomuga seente kaunistamiseks ja maitsestamiseks.

Küpsetamise meetod

Kukeseened sobivad paljude retseptidega: seeni tuleb süüa väga värskelt ja alati keedetud, erinevalt teistest isegi toorelt söötvatest seentest.
Klassikaline kukeseene valmistamine on selgelt pannil küpsetamine, pärast hoolikat puhastamist, pesemist ja kuivatamist: sel viisil küpsetatud koos ekstra neitsioliiviõli, peterselli, pipra, soola ja - neile, kellele see meeldib - küüslauk, sobib kukeseen maitsvate pastade ja lisandite valmistamiseks, kuid kukeseeni võib valmistada ka õlis või äädikas. Turult leitakse kukeseeni ka kuivatatult.

Kokkuvõte

Kukeseened: MÕISTETE Fikseerimiseks

Kukeseened: nomenklatuur Tavalised ja murdelised nimed: kukeseen, kukeseen, kukeseen, gialletto, garitula jne.
Botaaniline nimi: Cantharellus cibarius Kukeseened: üldised omadused Vääris seened, mida eristab nende eriline maitse, laineline kuju ja peaaegu eksimatu oranž, kuldne või merevaigukollane värv Kukeseened ja fütoteraapia Fütoteraapias → kukeseeni ei kasutata, hinnatakse puhtalt kulinaaria valdkonnas nende intensiivse, kuid samal ajal õrna maitse tõttu Kukeseened: botaaniline kirjeldus

• Vars: üsna jässakas, õhuke, sageli mitte eriti pikk
• Müts: väga väike, pehme, lainelise ja ebakorrapärase kujuga
• Värv: merevaigukollane, kuldne
• Välispind: sile
• Marginaal: mittevastav
• Külje all: tüügas, iseloomulikud ja selged voldid (pseudolamellae)
• Viljaliha (kukeseeneliha): tihke, valge ja käsnjas
• Kasv: kukeseeni leidub sageli väikestes rühmades, mis on paigutatud elliptiliselt või ringikujuliselt

Kukeseened: looduslik elupaik Niiske ja värske keskkond, okas- ja lehtpuude lähedal Kukeseened: omapärased omadused Toore kukeseene lõhn: pole eriline
Keedetud kukeseene lõhn: meeldiv, intensiivne ja aromaatne
Maitse: intensiivne ja täidlane → seeneline petersell Kukeseened: valmistamine ja keetmine

• Puhastamine, pesemine ja kuivatamine → küpsetamine pannil õli, peterselli, pipra, soola ja küüslauguga
• Kukeseened õlis
• Marineeritud kukeseen

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid