Läätsed ajaloos
Nagu näitavad arheoloogilised leiud, on läätsi tarbitud juba eelajaloolisest ajastust alates ja neid on alati peetud vaeste liha, nagu oad ja kaunviljad üldiselt. Fossiilsed andmed näitavad, et läätsed eristuvad sellest, et nad on esimesed - seega vanimad - kaunviljad, mida toiduainesektoris kasutatakse,
Ülemaailmselt hinnatakse läätsedega 3,2 miljonit hektarit maad, kogusaagiks 900 kg / ha, mis võrdub üle 3,5 miljoni tonni [võetud www.agraria.org/]
Botaaniline kirjeldus
Botaanikas on läätsetaim Ervumi objektiiv, kahekojaline, kes kuulub perekonda Kaunviljad või Papillionaat: see on taimeliik, mida praegu kasvatatakse kõikides sooja mõõduka kliimaga piirkondades. Aastane taim jõuab mitte väga kõrgele, vaid 30 või 40 sentimeetrile; sellel on püstine, sihvakas, hargnenud ja nurgeline vars ning väikesed sinised või valkjad õisikuõied, mis on rühmitatud kahe- või kolmekesi, mööda erineva pikkusega varsi. Lehed, mis koosnevad ühest kuni kaheksast voldikust, on pinnased ja vaheldumisi ning neil on lihtne rull. Kuigi läätsetaime juur on juurejuur, ei tungi ta juur väga sügavale (ulatub kuni 35–40 cm).
Viljad Ervumi objektiiv need on kaunad, rombilised kaunviljad, mis sisaldavad vähe ümmargusi seemneid, purustatud (täpsemalt läätsekujulised) ja äärmiselt energilised. Läätsede läbimõõt varieerub sõltuvalt liigist: mõned on väga väikesed (2 mm), teised suuremad (9 mm). seemned värvus varieerub tumekollasest oranžini; mõnel läätseliigil on rohekas toon, teised on silmale isegi peaaegu mustad.
Sordid ja peategelased
Läätsesorte on palju, peamiselt värvi järgi. Lisaks meenutame Onano (Viterbo) läätsi ja Villalba (Caltanissetta) läätsi: esimesed on tuntud eriti õrna maitse ja hallikas-mustjas värvuse poolest.Villalba omasid seevastu ei mäleta mitte ainult nende erakordsed organoleptilised omadused ja väga kõrge valgusisaldus, vaid ka võime parandada pinnast, kus neid kasvatatakse, tänu lämmastikku siduvatele omadustele. taim ise.
Kuigi seda on lihtne kasvatada soojades parasvöötmes, on mõnede eesmärkide saavutamiseks vaja täiustada viljelustehnikaid:
- Suurendage taime vastupidavust jahedamale kliimale;
- Andke taimele püstiasend;
- Viljade mehaaniline koristamine;
- Taime morfoloogiliste defektide kõrvaldamine;
- Suurenenud vastupanu parasiitidele ja ebaõnnele.
Kasvatamine ja keskkond
Oleme näinud, et läätsede arengut soodustab soe parasvöötme kliima: tegemist on "tugeva" kaunviljaga, sest peab vastu ka kuivadel ja mitte eriti soodsatel muldadel. Pole üllatav, et läätsed peavad vastu isegi põuakliimas ja säilivad isegi väga vähese veega, tagades üsna rahuldava saagi. Läätsede kasvatamine lubjarikastes muldades ei ole soovitatav, sest saagikus on vähe väärtuslik, nii kaubanduslik kui ka toitumisalane; pealegi ei meeldi läätsed liiga viljakatele, kõrge soolsusega muldadele. Eriti sobivad liivased ja savised mullad. Madalatel aladel soovitatakse külvata novembris, kõrgetel aladel aga varakevadel (märtsis ja aprillis).
Meie riigis on läätsede kasvatamiseks ette nähtud umbes 1000 hektarit maad: selles osas on Itaalia nende kaunviljade tagasihoidlik tootja.
Toitumisomadused
Kaunviljadena esindavad läätsed kaevandust valkude, kiudainete, raua, magneesiumi ja kaaliumi poolest: hinnanguliselt on nende rauasisaldus palju suurem kui lihas, hoolimata asjaolust, et raua imendumine on peaaegu vähenenud ja valgud vähese bioloogilise väärtusega. Tegelikult on läätsedes (ja kaunviljades üldiselt) sisalduvates valkudes puudus mõningatest asendamatutest aminohapetest (tsüsteiin ja metioniin): tulemuseks on kõigi aminohapete vältimatu madalam assimilatsioon. Selle puuduse ületamiseks on soovitav siduda läätsed pasta või teraviljaga.
Läätsed on väga toitev ja energiline: 100 grammi toodet annab 291 kcal. Need sisaldavad ligikaudu 51% süsivesikuid, 23% valku, 14% kiudaineid, 1% rasva ja ülejäänud 11% vett.
Kõige olulisemate keemiliste komponentide hulgas leiame:
- Isoflavoonid, võimsad antioksüdandid;
- Tiamiin, kasulik mälu ja keskendumisvõime edendamiseks;
- Vitamiin PP (vitamiin B3), mis on oluline energia metabolismi tasakaalustamiseks ja vere triglütseriidide vähendamiseks; niatsiin on ka potentsiaalne antioksüdant
Kõigil neil põhjustel ei tohiks läätsede tarbimine piirduda ainult aasta lõpu ja alguse pühadega, nagu traditsioon õpetab, vaid peaks laienema tervislikuks harjumuseks, kui mitte iga päev vähemalt kord nädalas.
Siiski ei soovitata läätsi podagra- ja ureemiahaigetele, sest need on puriinide allikad.
Lõpetuseks ärge unustage, et läätsi ei tohi kunagi toorelt süüa, kuna seal on seedimisvastaseid aineid, mis toiduvalmistamise käigus hävivad.
Lisateabe saamiseks: läätsed, kalorid ja toiteväärtused
Vegan läätse lihaleib
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaata ka videot "Läätsede toitumisomadused"
Terapeutilised tegevused
Läätsed sobivad eriti hästi neile, kes kannatavad aneemia, füüsilise ja vaimse väsimuse ning alatoitluse all. Lisaks on neis palju kiudaineid - seega hõlbustavad nad soolestiku transiiti - ja antioksüdante, mis on kasulikud vabade radikaalide aktiivsuse vastu. Tundub, et läätsed sobivad ka diabeetikutele, kuna aeglustavad süsivesikute imendumist, vältides glükeemilisi piike.
Viimaseks, kuid mitte vähem oluliseks, omistatakse läätsedele galaktoore omadused: sellega seoses sobivad need eriti hästi emadele, kes imetavad oma lapsi, sest need näivad stimuleerivat piimatootmist ja hoiavad seda aja jooksul muutumatuna.
Säilitamine ja keetmine
Mis puutub oadesse, siis on turul konserveeritud läätsed - kindlasti praktilisemad ja kasutusvalmis - ning kuivad läätsed, mis nõuavad teatud aja leotamist, millele järgneb keetmine. Kõigi olemasolevate vitamiinide ja mineraalide säilitamiseks on vaja nõu anda mitte kasta läätsed ohtrasse vette: kaunviljad peaksid olema veega vaevu kaetud.
Läätsed lühidalt, kokkuvõte läätsedest "
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
