Eeldus
Altramuz chocho blanco hispaania keeles, Wolfsbohne saksa keeles, valge lupiin inglise keeles ja valge lupiin itaalia keeles: see on liblikõieline, mida botaanikas tuntakse kui Lupinus albus L., mis kuulub Papilionaceae Leguminosae perekonda ja on pärit idamaadest.
Lupiinid on ülienergilised kaunviljad, mis on Vahemere dieeti sisenenud kolmsada kuuskümmend kraadi. Praegu aga nauditakse lupiine pigem suupistetena kui suupistetena, muutudes populaarsete festivalide sümboliks.
Kasvatamine ja levitamine
Lupiinitaime on kasvatatud iidsetest aegadest Vahemere ja Lähis -Ida piirkondades tänu oma märgatavale kohanemisvõimele happeliste ja kuivade muldade ning raske ja ebasoodsa kliimaga. Kuid see pole veel kõik: iidsetest aegadest on täheldatud taime märkimisväärset võimet mullale kasu tuua, isegi parandades selle viljakust. [Võetud saidilt www.agraria.org/]
Korraga oli lupiinide tootmine üsna rikkalik, arvestades pidevat turunõudlust: aja jooksul nõudlus lupiinide järele varises kokku, eriti pärast elanikkonna vaeseimate piirkondade ümberasumist, piirkondi, kus lupiin - pidades silmas selle vähest kaubanduslikku väärtust - oli võitnud toitumises juhtrolli.
Praegu on lupiinide kasvatamine eriti levinud lõunapiirkondades.
Botaaniline analüüs
Nagu oleme näinud, Lupinus albus kuulub samasse ubade, laia ubade ja läätsede perekonda, vaid mõned paljudest Papilionaceae Leguminosae liikidest. Taimel on veidi hargnenud vars, mis tavaliselt ei ületa 70 sentimeetrit, kuid võib mõnikord ulatuda poolteist meetrit. Lehed, vaheldumisi ja palmitaatühend (millest igaüks koosneb 5–9 lehestikust, mis on paigutatud piki varsi), näitavad alumist lehte õrnalt, ülemine on paljas; eriline on lehtede liikumine vastavalt päikese liikumisele taevas.
Lupiinitaimel on suured eputavad ja valkjad õied, vahel laigulised helesinised.
Kaunviljad, pikad ja püstised, sisaldavad purustatud, läätsekujulisi ja valge-kollakaid seemneid, mida soovitatakse tarbida pärast keetmist.
Nagu eespool mainitud, arenevad lupiinid kergesti happelisel pinnasel - see on eripära, mis eristab taime teistest kaunviljadest, armastajatest enamasti lubjarikka pinnase asemel.
Toitumisalane analüüs
Kaunviljadena kuuluvad lupiinid ka energiaköögiviljade hulka, tagades 114 kcal 100 grammi toote kohta, sisaldades 69% vett, 16,5% valku, 7% süsivesikuid ja ülejäänud 6,5% jagades kiudaineid ja rasva.
Lupiinid toimivad mineraalsoolade, eriti raua ja kaaliumi kaevandusena, ning neil on tagasihoidlik kogus B1 -vitamiini.
Keemiline koostis
Lupiini erinevate komponentide hulgas mängivad kindlasti olulist rolli alkaloidid: need on lupotoksiin, lupaniin ja ostsilupaniin, mida võib leida värsketest ja tooredest lupiiniseemnetest. Lisaks alkaloidkomponendile iseloomustab lupiine orgaaniliste hapete, vaikude, lupeooli, galaktoosi, arginiini, vanilliini ja letsitiini varieeruv protsent.
Lupiinid ja alkaloidid
Lupiinide söödavaks muutmiseks on vaja soolvett, mis on kasulik mõru ja mürgiste alkaloidide "ekstraheerimiseks".
Toidu kasutamine
Nagu nägime, süüakse lupiine enamasti suupistena, mitte toiduna. Igal juhul kasutatakse lupiine ka jahu tootmiseks, kuid sel juhul on tarbimine mõeldud peamiselt kariloomade söötmiseks.
Varem kasutati lupiinitaime seemneid kohvi asendajana: "lupiinikohvi" maitse on väga mõru, nii et aroomi magustamiseks on soovitatav pulber segada odra või nisuga.
Turul on lupiinid enamasti keedetud ja konserveeritud vaakumis, seega praktilised, tarbimisvalmis ja rikas kõigi neis sisalduvate toitainete poolest.
Kuivatatud lupiinid, mis vajavad enne küpsetamist leotusaega, on vähem populaarsed.
Fütoteraapiline kasutamine
Iidsetel aegadel peeti lupiinide tarbimist ekseemi ja kärntõve vastu võitlemiseks heaks looduslikuks vahendiks: praegu kasutatakse lupiinide fütoterapeutilisi omadusi peamiselt diureetikumide, emmenagoogide ja aperitiivide jaoks, samuti kui võimalikku looduslikku palavikku (kujul). lupiinide keetmisest). Lupiinijahu kasutatakse mõnikord vermifuugina ja anthelmintikumina.
Lupiine võivad tarbida ka tsöliaakiad, kuna need ei moodusta gluteeni.
Tuleviku ootused
Lupiini hinnatakse ka selle toiteväärtuste ja raviomaduste poolest.
Erinevalt teistest kaunviljadest sisaldab lupiin jälgi letsitiini inhibiitoritest, trüpsiinist, isoflavoonidest ja tsüanogeensetest ühenditest.Just nende ainete samaaegse esinemise tõttu sai lupiin peagi uurimisobjektiks ja "huvi meditsiiniteadusliku valdkonna vastu: tõenäoliselt varjab lupiin erakordseid omadusi südame-veresoonkonna haiguste, eriti hüpertensiooni ennetamisel. on siiani läbi viidud ainult loomade merisigade (näriliste) puhul, kuid tulemused tunduvad ootamatud ja samas erakordsed: pärast lupiinidel põhinevat dieeti vähenes näriliste üldkolesterool ja LDL järsult.
Veel üks uuritav hüpotees on see, et lupiinid oleksid hüperglükeemia (potentsiaalselt hüpoglükeemiliste omaduste) vastu tõhusaks abiks: tundub, et lupiini võib kuidagi pidada insuliini asendajaks, mis on kasulik kerge diabeedi ja keskmise raskusastmega diabeedi korral.
Kõik äsja kirjeldatud teooriad vajavad selgelt teaduslikku kinnitust nii eksperimentaalsel kui ka kliinilisel tasandil; siiski on eksperdid selles suhtes optimistlikud ning loodavad võimalusele, et lupiinist võib peagi saada uus ravistrateegia südame -veresoonkonna haiguste ja diabeedi ennetamiseks.
Lupiinid lühidalt, kokkuvõte lupiinidest "
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
