Herned

Sissejuhatus

Just hernestest lähtudes alustas G. Mendel pikki ja põhjalikke uurimusi tegelaste hübridisatsiooni ja edasikandumise kohta, sõnastades hiljem tuntud geneetikaseadused, mis on teadusmaailmas endiselt aktsepteeritud ja täielikult akrediteeritud.

Kuid herneste tähtsus ei piirdu ainult geneetikaga: need kaunviljad on Itaalia tabelites triumfeerinud mitte ainult oma õrna ja magusa maitse, vaid ka hea toiteväärtuse ja raviomaduste poolest. Selles artiklis anname üldise kirjelduse. herned, süvendades teemat botaanilisest, toitumis- ja fütoterapeutilisest seisukohast.

Üldisus

Herned, nagu enamik kaunvilju, on pärit neoliitikumist, vanus vastab 7000 eKr. Arvatakse, et hernes pärineb Indiast, kuigi hüpotees ei ole veel täielikult akrediteeritud.

Praegu kasvatatakse hernestaime laialdaselt Aasias ja Vahemere maades. Herned kasvatatakse peamiselt inimtoiduks, kuid neid kasutatakse laialdaselt ka rohusöödaks.

Botaaniline analüüs

Botaanikas on hernetaim tuntud alates XVIII sajandi keskpaigast Pisum sativum, mille nomenklatuur tuleneb Carl von Linnè'st, kuulsast Rootsi loodusteadlasest, kes vastutab elusorganismide praeguse teadusliku klassifikatsiooni eest.
Herned kuuluvad Fabaceae perekonda (nimetatakse ka Leguminosae või Papilionaceae), samad nagu oad, läätsed, laiad oad, lupiinid jne, kõiki ühendab kaunade olemasolu.
Hernetaim on rohttaim, karvutu ja üheaastane: tal on üks vars, õhuke ja habras, selle pikkus varieerub 30 cm kuni 3 meetrit; vastavalt taime suurusele ja morfoloogilistele omadustele eristatakse kääbus-, ronimis- ja poolronimisherneid.
Hernetaime juur on juurejuur ja ulatub isegi 80 cm sügavusele, kaevudes maasse, et toituda veest ja mineraalsooladest. Lehed on keerukad ja sulgjad ning otsas on kõõlus. Sõltuvalt liigist omandavad lilled erineva värvuse: mõned on valged, teised punased või lillad, kuid kõik on koondunud kobaratesse ja pikkade viljadega.
Kaunad sisaldavad muutuvat arvu seemneid, mis omakorda erinevad värvi, kuju ja suuruse poolest; Enamik toiduks mõeldud hernestest on ümara kujuga, kuid kui seemned on vilja sees tugevasti pingutatud, võivad need olla kuubikujulised.
Tuleb märkida, et herned erinevad peamiselt kuju poolest: selles osas eristatakse siledad herned kortsulistest erineva koostise tõttu süsivesikute osas. Sileherneste sort on selline, sest koosneb peamiselt tärklisest, samas kui kortsus on palju lahustuvaid suhkruid ja tärklist: viimased on magusamad ja jäävad küpsemise ajal õrnemaks.

Looduses on palju herne liike, mõned väga kultiveeritud ja inimtoiduks hinnatud. Mõnel hernel süüakse ka kaunat (nn. mangatutto herned või jackdaws), mille sees seemned on alles embrüonaalses staadiumis.

Herneste ladustamine

Herned on värsked saadaval mais ja juunis; neid müüakse ka külmutatud, kuivatatud ja konserveeritud, selgelt palju mugavam.
Nagu kõigi köögiviljade puhul, on eelistatav värskete herneste tarbimine, kuna need on maitsvamad ja toitevamad.
Kuivatatud herned vajavad enne keetmist teatud aja leotamist, külmutatud herned vajavad sama toiduvalmistamismeetodit ja on peaaegu identse maitsega, samal ajal kui konserveeritud herned on söömiseks valmis.

Toitumisalane analüüs

Herneid eristab teistest kaunviljadest rikkalik veekogus: tegelikult on nende veesisaldus, palju suurem, vahemikus 72–80%. Isegi valkude ja süsivesikute kogus ei ole teiste kaunviljadega võrreldes kuigi suur: tegelikult sisaldavad herned vastavalt umbes 5,5 ja 6,5%. Sama kehtib ka lipiidide kohta, mida hernes kindlasti ei leidu (ainult 0,6%): rangelt võttes kuuluvad need kaunviljad madala kalorsusega toitude hulka (52Kcal / 100 g herneid).

Kiudainete osas annavad herned tagasihoidliku koguse (6,3%).
Herned on foolhappe kaevandus, vitamiin, mis, nagu me teame, on hädavajalik nii loote õigeks arenguks (et vältida tõsiseid väärarenguid, näiteks spina bifida) kui ka südame -veresoonkonna haiguste ennetamiseks. Nendel kaunviljadel on ka C -vitamiini ja mineraalsoolade (kaalium, raud, magneesium, kaltsium) sisaldus üsna rikkalik.

Terapeutilised omadused

Mingil moel kuuluvad herned ka fütoteraapiliste ravimite hulka: selles sisalduvad kiud stimuleerivad soolestiku liikuvust ja on seetõttu heaks kõhukinnisuse raviks.
Peale selle on hernel diureetilised, toonilised ja energeetilised omadused, ehkki üsna mahedad.
Kaunadega puljongit valmistades saate üsna maitsva mineraalsoolade rikkaliku vedeliku: selles osas on herned ka remineraliseerivate omadustega.
Lisaks tundub, et herneste ja kaunviljade tarbimine üldiselt aitab alandada kolesterooli taset veres.

Vastunäidustused

Hernedel on ka mõned vastunäidustused: need on puriinide allikad, seetõttu ei soovitata neid kasutada hüperurikeemilistel ja podagrahaigetel.
Üldiselt ei ole toores hernes tarbimine soovitatav, kuna need kaunviljad sisaldavad seedimist takistavaid tegureid, mis toiduvalmistamise käigus hävivad.

Retseptid hernestega

Jälgige meie videoretsepte:

• Kuidas herneid puhastada ja küpsetada + valge ja punase herne kastme valmistamine
• Hernes pirukas - Gluteenivaba hernepirukas



Riis ja herned

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Kokkuvõte

Herned: mõistete fikseerimine

Herned Õrn ja magus kaunvilja, mis on Itaalia laudadel triumfeerinud juba aastaid
Kaunviljad, millel on head toitumis- ja fütoterapeutilised omadused Herned: üldine analüüs

• Päritolu: neoliitikum (7000 eKr)
• Päritoluriik: tõenäoliselt India
• Kasvatamine: Aasia, Vahemeri

Herned: botaaniline analüüs Botaaniline nimi: Pisum sativum
Perekond: Fabaceae
Kirjeldus: rohttaim, karvutu ja üheaastane taim
Vars: õhuke ja habras, pikkusega 30 cm kuni 3 meetrit
Juur: taproot
Lehed: liit ja sulgjas. Terminaliosas on neil kõõlus
Õied: valged, punased või lillad, kogunenud kobaratesse ja pikad korstnad
Kaunad (kaunviljad või puuviljad): need sisaldavad muutuvat arvu seemneid
Seemnete kuju: ümarad või ristkülikukujulised, söödavad
Seemnete omadused: siledad või kortsus (eristumine süsivesikute koostise järgi)
Mangiatutto herned (lumeherned): herned, milles süüakse ka kaunad.Seemned on veel embrüonaalses staadiumis Herned ja säilitamine Värsked herned (eelistatud)
Kuivad herned: enne keetmist tuleb neid leotada
Külmutatud herned: sama toiduvalmistamismeetod nagu värsked
Konserveeritud herned: söömiseks valmis Herned: toitumisalane analüüs Kalorid / 100 g: 52
Vesi: 72-80%
Valk: 5,5%
Kiudained: 6,3%
Süsivesikud: 6,5%
Lipiidid: 0,6%
C -vitamiini, foolhappe (B9) sisaldus
Suur kogus mineraalsooli: kaalium, raud, magneesium, kaltsium Herned: raviomadused

• Nad stimuleerivad soole motoorikat: vahend kõhukinnisuse vastu
• Diureetilised, toonilised ja energeetilised omadused
• Remineraliseerivad omadused
• Tõestatavad, kuid kinnitamata hüpoteesid: herned on võimelised alandama vere kolesteroolitaset

Herned: vastunäidustused Herned on puriinide allikas → ei soovitata hüperurikeemia ja podagra korral
Toore herne söömine pole soovitatav → toiduvalmistamise ajal hävitatud seedimisvastaste tegurite olemasolu
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid