Uudishimu
Primitiivne termin kuldne õun aastate jooksul muudeti see kõige otsesemaks sõnasõnaliseks tõlkeks: kuldne õun või lihtsamalt öeldes tomat, austades köögivilja esialgu kuldset värvi. Tõus edule oli erakordne: avastamise hetkest sai tomat peagi köögiviljade kuningaks oma esialgse maitse, rubiinvärvi ja lugematute kasulike omaduste tõttu, nii oletatavate kui ka tõeliste.
Riisi ja tuunikalaga täidetud tomatid
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Tomati nimed
Tomatile omistatud hüüdnimede loend on nii kaua, kui selle kasulikud omadused on: seal on natuke segadust, seega on vaja selle köögivilja nomenklatuuri selgitada.Sissejuhatuses mainisime, et mõiste „tomat” on arhailise termini „kuldõun” sulandumise tulemus; see termin, enne kui sai praeguseks, läbis ajaloo jooksul mitmesuguseid muutusi: kõigi hulgas mäletame "pomme d" amour " - tüüpilist prantsuse väljendit, kuna aphrodisiac potentsiaal omistati köögiviljale.
C "on see, et ta isegi usub, et nimi tomat on väljendi" mauride õun "moonutuse tagajärg: punane vili kuulub tegelikult samasse baklažaanide perekonda, köögivilja, mis varem oli oli lemmik ja levinum kogu araabia maailmas.
Kuid tomatite nomenklatuuri lugu pole veel lõppenud: välja arvatud itaalia keel, pärineb tomati nimi paljudes riikides asteekidest tomatl (täpsemalt oleks õigem sõna xitomatl, Juur xi- aastatega kadunud).
Üldisus
On selge, et salatite ja tüüpiliselt Vahemere maitsvate roogade vaieldamatu peategelane võlgneb tomati oma välimuse Euroopa maadel Hispaania vallutajatele. Kuni XVIII sajandini kasvatati tomatit ainult dekoratiivtaimena, sest selle vilju (tol ajal kollase koorega) peeti mürgisteks ja väga mürgisteks. Järele mõeldes ei ole see teooria täiesti aluseta, arvestades, et tomat kuulub sama perekond mürgiseid taimi (nt belladonna), kuid fakt on see, et tomat on täiesti kahjutu - välja arvatud selgelt tundlikele või allergilistele isikutele.
Tomat, mis oli pärit Kesk- ja Lõuna -Ameerikast, jõudis Euroopasse 1540. aastal, kuid hakkas võimust võtma alles 1600. aastate teisel poolel. Peagi levis köögiviljade kasvatamine kulutulena ja leiti, et kliimatingimused on soodsamad. tomat muutis oma välimuse kuldkollaseks (sellest ka nimi pomo d "oro) praeguseks rubiinpunaseks.
Eeldati, et kuni 1700. aastani alustatakse tomatikasvatust toiduks, jättes kõrvale dekoratiivsed; vaatamata sellele tuleb rõhutada, et Itaalia oli üks esimesi osariike, kes tomatit köögis esitas.
Praegu on viljelustehnikad üha paremaks muutunud; nõudlus tomatite järele on juba aastaid olnud väga suur ja nende köögiviljade eksport Itaalias on nüüd maailma tipus.
Botaaniline kirjeldus
Kultiveeritud tomatit tuntakse botaanikas kui Solanum lycopersicum (või Lycopersicon esculentum fütosanitaareeskirja kohaselt): see on üheaastane rohttaim, mis kuulub perekonda Solanaceae, mille punased puuviljad on Vahemere köögi ja kogu Itaalia embleem.
Tomatitaimel on roniv (või roomav) vars: Itaalia liigniiske kliima võib põhjustada viljade ja taime järkjärgulist halvenemist hiiliv, just sel põhjusel on eelistatav kasutada tuge.
Tomatitaime varre katavad karvased karvased lehed, pinnatosette, millel on iseloomulik ja eksimatu aroom: lehed on üsna suured, ebakorrapärased ja igaüks koosneb mitmest lehest.
Varre või lehtede arengut saab määrata või määrata:
- Kindel areng: ühel hetkel muutub apikaalne õisik õisikuks, nii et - juba olemasolevate lehtede kaenlaaluse tasemel - tekivad uued võrsed: sel viisil omandab tomatitaim tüüpilise põõsaharjumuse. tomatitaime areng sobib puuviljade mehhaniseeritud koristamiseks.
- Määratlemata areng: apikaalne meristeem (paljunemiseks kasutatav taimekoe) säilitab kogu taime eluea jooksul uute lehtede tekitamise funktsiooni ja samamoodi jätkavad õisikute arengut lehtede kaenlaaluse tasemel.
[Võetud saidilt: www.agraria.org]
Jätkame nüüd botaanilist kirjeldust lillede analüüsiga.
Tomatililled on rühmitatud õisikuteks vahemikus 4 kuni 12, mis tekkisid lehtede kaenlasse; tomatiõied on väikesed, biseksuaalsed ja kollased.
Tomatid on lihavad marjad, olenevalt liigist ja sordist väga erineva kuju ja suurusega. Nad mäletavad:
- Piklikud tomatid: Maremma, San Marzano
- Siledad ümarad tomatid: Sunrise, Montecarlo
- Soonitud tomatid: Samar, Pantano, Firenze
- Kirsi- ja datlitomatid (kirsstomat)
- Seest õõnsad tomatid: mine asjade juurde tagasi
- Lamedad, nabaga, kerajad tomatid jne.
Üldiselt on nahavärv punakaspunane, kuid ka sel juhul võib toon vastavalt liigile omandada erinevaid toone: oranž, kollane, rohekas, punane ja roheline jne. Tomati tüüpiline rubiinpunane värv on värvilise pigmendi, lükopeeni olemasolu tõttu.
Tomatit jagavaid “osi” nimetatakse lodžadeks: iga lodža koosneb arvukatest kettakujulistest ja lamestatud seemnetest.
Muld ja kliima
Nagu me teame, on maailmas kõige levinum aiakultuur - nii värskeks tarbimiseks kui ka tööstuslikuks kasutamiseks - just tomat: igal juhul, kuigi Itaalia on nende puuviljade suur tootja, ei ole kliima alati selle kasvu jaoks soodne ...
Tomat ei talu pakast, seetõttu eelistatakse Itaalia kliimas taime kasvu eranditult suveperioodil:
- Minimaalne õitsemistemperatuur: 21 ° C
- Minimaalne idanemistemperatuur: 12 ° C
- Ideaalne päevane temperatuur tomatite arenguks: 24-26 ° C
- Ideaalne öine temperatuur tomatite arenemiseks: 14-16 ° C
- Võimalik defektide teke tomatitaimes: temperatuur> 30 ° C
Tomatid vajavad üsna kuiva kliimat: liigne niiskus võib tegelikult põhjustada mädanemist ja defekte nii tomatites kui ka kogu taimes.
Tomatid vajavad hästi kuivendatud mulda, mille pH pole kunagi liiga happeline (5,5–8).
Naatrium, fosfor ja kaalium on kolm olulist mineraali tomatite õigeks arenguks.
Muud artiklid teemal "Tomat"
- Tomatid: tomatite omadused
- Kokkuvõte tomatite kohta
