Toidu kalorite arvutamine
Insights
Kõige täpsem meetod erinevates toiduainetes sisalduva energia mõõtmiseks on nende põletamine kalorimeetrilise pommi sees oleva instrumendi sees.
KALORIMETRILISE Pommi tööpõhimõte:
Teadaolev kogus kütust (toitu) sisestatakse hapnikuga küllastunud kambrisse. Põlemisprotsess käivitatakse sisemise seadme abil ja tekkiv soojus kantakse ümber ümbritsevasse vette. Kogu sisestatakse isoleerimisanumasse, et vältida soojusvahetust väliskeskkonnaga.
Vee temperatuurimuutuse registreerimisel on võimalik arvutada kütuse kalorite väärtus.
Kalorite võimsuse kvantifitseerimiseks kasutatakse Itaalias peamiselt kilokaloriat (Kcal), mida tavaliselt nimetatakse kaloriks (tegelikkuses tehakse hindamisviga, kuna üks kilokalor vastab 1000 kalorile).
KILOCALORIA:
tähistab soojushulka, mis on vajalik 1 kg destilleeritud vee temperatuuri tõstmiseks 14,5 ° C -lt 15,5 ° C -le.
Rahvusvahelise mõõtmissüsteemi kohaselt on toidu kütteväärtus väljendatud kilodžaulides (Kj).
Kalorid on võrdsed 4,186 džauliga, nii et kilokalorite teisendamiseks kilodžaulideks korrutage need 4,186 -ga
Süsivesikute kalorid
Ühe grammi süsivesikute põletamine toodab keskmiselt 4,2 Kcal grammi kohta.
Tavaliselt imendub 97% toiduga kaasnevatest süsivesikutest.
Sellest järeldub süsivesikud annavad meie kehale keskmiselt 4 Kcal grammi kohta.
Rasva kalorid
Ühe grammi rasva põletamine toodab keskmiselt 9,45 Kcal grammi kohta.
Tavaliselt imendub dieedis sisalduvatest rasvadest 95%.
Sellest järeldub rasvad annavad meie kehale keskmiselt 9 Kcal grammi kohta.
Valkude kalorid
Ühe grammi valgu põletamisel tekib keskmine soojus 5,65 Kcal grammi kohta. Kuna aga meie keha ei suuda neis sisalduvat lämmastikku ära kasutada, väheneb nende energiavõimsus 4,35 Kcal grammi kohta.
Tavaliselt imendub 92% toiduga kaasnevatest valkudest (97% loomset ja 78% taimset).
See järgneb valgud annavad meie kehale keskmiselt 4 Kcal grammi kohta.
Neid kalorite väärtusi nimetatakse Atwateriks selle teadlase nime järgi, kes mõõtis esmalt toidust organismist vabaneva energia.
Kalorite arvutamise piirid
Tegelikult kujutavad ülaltoodud kalorite väärtused isegi siis, kui neid on korrigeeritud neeldumisteguriga, keskmist väärtust. Näiteks 1 gramm süsivesikuid magustoidus ei tooda samu kaloreid kui 1 gramm süsivesikuid õunas. Mõnel juhul võivad toiduainete erinevused ulatuda 10%-ni.
Vaatame mõningaid näiteid:
Sealiha 1 g rasva energiaväärtus on 9,5 kcal, samas kui 1 g taimerasva puhul on see 9,3 kcal.
1 g glükoosi energiaväärtus on 3,74 kcal, 1 g tärklise puhul 4,2 Kcal.
Nõu täpse kalorikoguse arvutamine on seetõttu "raske ülesanne, mida on võimalik teostada ainult spetsialiseeritud laborites".
Isegi kui kasutatakse toitumistabelites näidatud väärtusi, tuleb arvestada, et üksikute toitude koostise erinevused põhjustavad siiski hindamisvigu (näiteks õun võib olla enam -vähem küps, veiselihafilee võib olla rohkem või vähem vähem rasva).
