Sõltuvalt nende keemilisest struktuurist liigitatakse süsivesikud lihtsateks ja keerulisteks.
Lihtsad süsivesikud, mida tavaliselt nimetatakse suhkruteks, hõlmavad monosahhariide, disahhariide ja oligosahhariide. Looduses on rohkem kui 200 monosahhariidi, mis erinevad oma ahelas olevate süsinikuaatomite arvu poolest.
Heksoosid (fruktoos, glükoos, galaktoos) on toitumise seisukohast kõige olulisemad.
Oligosahhariidid moodustuvad kahe või enama monosahhariidi (maksimaalselt 10) ühendamisel. Neid leidub peamiselt köögiviljades ja eriti kaunviljades. Tuntumad, kuna need on toitumisalaselt olulised, on disahhariidid (sahharoos, laktoos ja maltoos) ).
. Selle glükeemiline indeks on 68 ± 5
Oligosahhariidide hulgas nimetame maltodekstriine.
Polüsahhariidid moodustuvad glükosiidsidemete kaudu paljude monosahhariidide (10 kuni tuhande) ühendamisel. Eristatakse taimseid polüsahhariide (tärklised ja kiud) ja loomset päritolu polüsahhariide (glükogeen). Üht tüüpi suhkruid sisaldavaid polüsahhariide nimetatakse homopolüsahhariidideks, samas kui erinevat tüüpi monosahhariide sisaldavaid aineid nimetatakse heteropolüsahhariidideks.
, oad ja maguskartul. Looduses esineb seda kahel kujul - amüloos ja amülopektiin. Mida kõrgem on amülopektiini sisaldus, seda seeditavam on toit.
Amüloosi ja amülopektiini osakaal erineva päritoluga tärklisemolekulis
Toidud
Amüloos (%)
Amülopektiin (%)
nisu
25,0
75,0
mais
24,0
76,0
riis
18,5
81,5
kartulid
20,0
80,0
tapiokk
16,7
83,3
Kuigi glükoos imendub kiiresti (nii osmootse gradiendi kui ka aktiivse transpordi teel), imendub fruktoos aeglasemalt, hõlbustades difusioonimehhanismi, mis on selle madala glükeemilise indeksi aluseks.
MORE: Süsivesikute funktsioonid ja nende roll dieedis ja spordis "
Vaata ka: Dieet ja süsivesikud
Kunstlikud magusained
Fruktoos
Süsivesikud