Toimetanud doktor Simone Marata
Põletikuvastane dieet
Puu- ja köögiviljade tarbimist on seostatud krooniliste degeneratiivsete haiguste põhjustatud haigestumuse ja suremuse vähenemisega. Pole veel selge, kuidas toitumise koostisosad selle seose eest vastutavad, kuid tundub, et antioksüdantidel on selle kaitsva toime teostamisel suurem roll [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B. jt. "Itaalias tarbitud taimsete toitude, jookide ja õlide antioksüdantide koguvõimsus, hinnatud kolme erineva in vitro analüüsi abil". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Köögiviljad, puuviljad, antioksüdandid ja vähk: ülevaade Itaalia uuringutest". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B. jt. "Itaalias tarbitud taimsete toitude, jookide ja õlide antioksüdantide koguvõimsus, hinnatud kolme erineva in vitro analüüsi abil". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N jt. "Toidu antioksüdantide koguvõime on pöördvõrdeliselt ja sõltumatult seotud kõrge tundlikkusega C-reaktiivse valgu plasmakontsentratsiooniga täiskasvanud itaallastel." Br J Nutr 200; 93: 619-25.
L "Põletik
Põletiku või flogoosi all peame silmas muutuste kogumit, mis toimuvad organismi piirkonnas, mis on kahjustatud nii intensiivselt, et see ei mõjuta kõigi selle piirkonna rakkude elujõudu. Seda kahju võivad põhjustada füüsilised tegurid (trauma, kuumus) jne), keemilistest ainetest (mürgised ühendid, happed jne) ja bioloogilistest ainetest (bakterid, viirused jne). Vastuse kahjustustele, põletikele annavad rakud, kes on selle toime "ja seetõttu on see peamiselt lokaalne reaktsioon, mida meditsiiniline terminoloogia näitab, lisades asjaomase organi nimele sufiksi -ite (näiteks terminid kõõlusepõletik, hepatiit näitavad vastavalt kõõluse ja maksa põletikku). nimetatakse valdavalt lokaalseks reaktsioon, mitte ainult lokaalne, kuna põletiku nähtuses osalevad rakud sünteesivad ja vabastavad erinevad molekulid, mis sisenevad verre ja toimivad elunditele ruumis, eriti maksas, stimuleerides maksarakke vabastama teisi aineid, mis vastutavad ägeda faasi reaktsiooni eest põletikule. Palaviku tekkimine ja leukotsütoos (veres ringlevate leukotsüütide arvu suurenemine) esindavad teisi põletiku süsteemseid ilminguid. Põletik on iseenesest organismile kasulik protsess, kuna see võimaldab kahjustuse tekitaja (kui see on olemas) neutraliseerida ja taastada kahjuliku sündmuse eelnev normaalne seisund. Näiteks lihaskahjustuse korral on järgnev põletikuline protsess vajalik eelkõige kahjustuse enda ümberjaotamise protsessi käivitamiseks (sel juhul on kahjustuse tekitaja füüsiline tegur, nt trauma, ja seetõttu ei ole vaja kahjustust tekitavat ainet kõrvaldada, nagu seda tehakse muudel juhtudel.) Kõige tuntumad põletiku sümptomid on kohaliku temperatuuri tõus, turse, punetus, valulikkus ja funktsionaalsed häired. need sümptomid on peamiselt tingitud vere mikrotsirkulatsiooniga seotud sündmustest.Väga kiirele esialgsele vasokonstriktsioonile järgneb terminaalsete arterioolide seintel olevate silelihasrakkude lõdvestumine, millega kaasneb veresoonte laienemine ja suurem verevool trauma piirkonnas (seega ilmneb kohalik temperatuuri tõus ja punetus). Seejärel "seisab" suurem verevool trauma piirkonnas, suurendades seeläbi vere viskoossust (tänu "punaste vereliblede agregatsioonile ja" väljumisele "vedela" osa rakusiseste ristmike suunas verest); leukotsüüdid hakkavad ka verest välja voolama ekstravaskulaarsesse sektsiooni, kus teatud tsütokiinid neid tagasi kutsuvad. Sel viisil moodustub eksudaat, turse põhjus trauma piirkonnas, mis koosneb vedelast osast ja sellesse suspendeeritud rakkude osast.Lõpuks algab rakkude kahjustamise protsess.
Kõiki äsja kirjeldatud protsesse vahendavad arvukad molekulid, mis käivitavad, säilitavad ja isegi piiravad mikrotsirkulatsiooni muutusi. Neid molekule nimetatakse põletiku keemilisteks vahendajateks ning neil võib olla erinev päritolu ja erinev saatus. Need on histamiin, serotoniin. arahhidoonhappe metaboliidid (prostaglandiinid, leukotrieenid ja tromboksaanid), lüsosomaalsed ensüümid, tsütokiinid (1. ja 2. tüüp), lämmastikoksiid, kiniinisüsteem ja komplemendisüsteem. Selle asemel koosnevad põletikulistes protsessides osalevad rakud nuumrakkudest, basofiilsetest granulotsüütidest, neutrofiilidest ja eosinofiilidest, monotsüütidest / makrofaagidest, looduslikest tapjarakkudest, trombotsüütidest, lümfotsüütidest, plasmarakkudest, endoteeliotsüütidest ja fibroblastidest. Põletik on seega ajutine taastumisprotsess ja normaalse seisundi taastamine pärast kahjustust; kui aga kahjustusi põhjustavad ained püsivad või tekib 1. tüüpi tsütokiinide eelistatud tootmine, võib see muutuda krooniliseks. Sel juhul toimub esmalt mikrotsirkulatsioonis ülalkirjeldatud protsesside järkjärguline vähenemine - nagu toimub paranemisel -, samal ajal kui raku infiltraat koosneb järk -järgult makrofaagidest ja lümfotsüütidest, mis sageli paiknevad ümber vaskulaarseina nagu varrukas mis põhjustab kokkusurumist. Selle tagajärjel tekib kudede kannatuste seisund, mille määravad nii infiltraadi olemasolu kui ka veresoonte kahjustusest tingitud verevarustuse vähenemine. Seejärel saab stimuleerida fibroblastide vohamist, mille tagajärjel et paljud kroonilised põletikud kulmineeruvad liigse sidekoe moodustumisega, mis kujutab endast niinimetatud fibroosi või skleroosi. Näiteks on tegemist tselluliidi, esteetilise ebatäiuslikkusega, mis mõjutab paljusid naisi ja mis on põhjustatud "rasva mahu suurenemisest". rakud teatud kehaosades (reied, tuharad jne) c vedelike äravoolu puudumise ja kohalike põletikuliste protsesside kohta, mis võivad kõige arenenumates etappides põhjustada fibroosi ja skleroosi, moodustades mikromooduleid, mis annavad nahale klassikalise apelsinikoore välimuse.
Oksüdatiivne stress
Vabad radikaalid on molekulid või molekulide fragmendid, mida iseloomustab ühe või mitme paaritu elektroni olemasolu ja sõltumatu olemasolu; neil on tugev oksüdeeriv või redutseeriv jõud ja nad on väga ebastabiilsed, seetõttu tekitavad nad mitmeid redoksiefekte koos selge oksüdatiivse mõjuga. Vabade radikaalide teke on protsess, mis esineb paljudes raku biokeemilistes reaktsioonides - näiteks võivad need tekkida hingamisahela jooksul -, aga ka tänu füüsilisele tegevusele, mida kiirgav energia avaldab meie organismile; tuntumate vabade radikaalide hulgas väärib märkimist superoksiidanioon ja vesinikperoksiid.
Oksüdatiivne stress on seotud tasakaalustamatusega reaktiivsete liikide (vabade radikaalide) tootmise ja antioksüdantide vahel. Praktikas võib oksüdatiivset stressi määratleda kui häiret prooksüdeerivate molekulide ja antioksüdantsete molekulide vahelistes suhetes, mis võivad põhjustada võimalikke rakkude kahjustusi. Oksüdatiivne stress on tegelikult seotud paljude krooniliste-degeneratiivsete häirete, nagu südame-veresoonkonna haigused, diabeet, vähk ja neurodegeneratiivsed protsessid (nt Alzheimeri tõbi [1]) etioloogiaga. Intensiivse füüsilise tegevuse korral on oksüdatiivne stress tegur, mis võib mõjutab sportlikku jõudlust. Intensiivne füüsiline koormus põhjustab teadaolevalt biokeemiliste reaktsioonide sagenemist, mis on seotud vajadusega toota lihaste tööks vajalikku energiat, ja see põhjustab ka hapniku vabade radikaalide tootmise suurenemist, mis võib kaasa aidata lihaste otsesele kahjustamisele. ja treeningujärgsete lihasvalu sümptomite ilmnemine.
[1] FrlichI, Riederer P "Vabade radikaalide mehhanismid Alzheimeri tüüpi dementsuse korral ja potentsiaalne antioksüdatiivne ravi." Drug Res 45: 443-449.
Põletikuvastase dieedi koostis
Ütlesime selle lühikese artikli alguses, et toidus sisalduva ühe antioksüdandi (nt E -vitamiin või tokoferool, C -vitamiin või askorbiinhape jne) kogus ei pruugi tingimata kajastada selle antioksüdantide kogumahtu (TAC -i kogu antioksüdantide maht). 1], kuid see sõltub hoopis toidus esinevate erinevate molekulide sünergiast ja redoks -interaktsioonidest [2]. Kuna in vivo toimivad antioksüdandid toimivad erineva mehhanismiga, ei saa ühe meetodi TAC -i hindamiseks kasutada toit [3]. Eespool nimetatud uuringus pakutud kolm vahendit on järgmised: Troloxi ekvivalentne antioksüdantide võimekus (TEAC) [4], kogu radikaale püüdva antioksüdandi parameeter (TRAP) [5] ja raud (III) redutseeriv antioksüdant (FRAP) [6]. [7] töötas seetõttu nende kolme parameetri kindlaksmääramiseks Itaalias tarbitavate peamiste taimsete toitude, puuviljade, jookide ja õlide jaoks, luues seega andmebaasi, millest on võimalik lähtuda põletikuvastase dieedi koostamisel. Need määramised on läbi viinud ka teised uuringud kogu maailmas ning paljude hulgas tasub mainida uuringut pealkirjaga „Kogu maailmas kasutatav enam kui 3100 sööda, joogi, vürtside, ürtide ja toidulisandite kogu antioksüdantide sisaldus”, mis ilmus 2010. aastal Nutrition Journalis. [8]. Põletikuvastase dieedi koostamisel tuleb arvestada, et see ei ole üksainus toit, mis on tõhus, kuna see ei ole kunagi toidulisand - vaid pigem koostoime toiduainete vahel, mis pakuvad erinevaid antioksüdantseid molekule - põletikuliste protsesside vastu võitlemiseks, näiteks pärast lihasvigastust või vabade radikaalide toimele. Seetõttu peaks põletikuvastase toiduplaani näide sisaldama järgmist:
- 5 portsjonit puu- ja köögivilju, millel on kõrge antioksüdantsus (nt marjad, punased ploomid, spinat, spargelkapsas jne);
- 2 portsjonit kuumaid jooke, nagu kohv, tee ja šokolaad;
- 1 portsjon 200 ml jooki, näiteks apelsinimahl, mahlade segu (apelsin, porgand, sidrun) jne;
- 1-2 klaasi punast veini;
- Ekstra neitsioliiviõli.
On tõestatud, et selline dieet võib vähendada põletiku süsteemset markerit nagu reaktiivne valk C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Köögiviljad, puuviljad, antioksüdandid ja vähk: ülevaade Itaalia uuringutest." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B. jt. "Itaalias tarbitud taimsete toitude, jookide ja õlide antioksüdantide koguvõimsus, hinnatud kolme erineva in vitro analüüsi abil." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B. jt. "Itaalias tarbitud taimsete toitude, jookide ja õlide antioksüdantide koguvõimsus, hinnatud kolme erineva in vitro analüüsi abil." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Toidukarotenoidide ja karotenoidirikaste puuviljaekstraktide sõeluuring antioksüdatiivse toime jaoks, rakendades 2,2_-asobis (3-etüleenbensotiasoliin-6 -sulfoonhappe radikaalkatioonide värvimuutuse test. " Meetodid Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "Fluorestsentsipõhine meetod plasma antioksüdantide koguvõime mõõtmiseks". Vaba Radic. Biol. Med. 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Ferrit vähendava antioksüdandi võimsuse test: bioloogiliste vedelike kogu antioksüdantse aktiivsuse otsene mõõtmine ja muudetud versioon antioksüdandi koguvõimsuse ja askorbiinhappe kontsentratsiooni samaaegseks mõõtmiseks." Meetodid Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B. jt. "Itaalias tarbitud taimsete toitude, jookide ja õlide antioksüdantide koguvõimsus, hinnatud kolme erineva in vitro analüüsi abil." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen jt. "Kogu maailmas on rohkem kui 3100 toiduainet, jooki, vürtse, maitsetaimi ja toidulisandeid." J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L jt. "Toidu valik, mis põhineb antioksüdantide koguvõimsusel, võib muuta antioksüdantide tarbimist, süsteemseid põletikke ja maksafunktsiooni, muutmata oksüdatiivse stressi markereid." Am J Clin Nutr 200; 87: 1290-7.
Põletikuvastane dieet spordis
Lihaste treeningu ajal tekib kõrge ROS-i (reaktiivsed hapniku liigid), nn hapniku vabad radikaalid, mida seostatakse lihaskahjustuste suurenemisega koos lihaste funktsiooni kadumisega. Sel põhjusel on aastate jooksul palju rõhku pandud võimalusele toetada antioksüdantset kaitsesüsteemi eksogeensete ainetega, et vältida lihasvigastusi ja parandada sportlikku sooritusvõimet. Sellel teemal on avaldatud palju artikleid ja järjepidev tulemus on see, et antioksüdantide lisamine vähendab treeningust tingitud oksüdatiivset stressi. Seevastu on üha rohkem tõendeid, mis viitavad antioksüdantide lisamise kahjulikule mõjule tervisele ja treeningu kasulikkusele. Hiljutises ülevaates [1] teemal jõuti järeldusele, et tõendite kogumiseks on vaja rohkem uurida. põhinevad juhised antioksüdantsete toidulisandite kasutamise kohta treeningu ajal. Soovitatav on piisav vitamiinide ja mineraalide tarbimine mitmekesise ja tasakaalustatud toitumise kaudu, kuna see on parim viis antioksüdantide optimaalse seisundi säilitamiseks sportlastel. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Antioksüdantide lisamine treeningtreeningu ajal: kasulik või kahjulik?" Sports Med. 2011; 41: 1043-69.
