Ananass - botaaniline kirjeldus ja koostis

Dr Rita Fabbri

... L "Ananass on taim, mida maiad, asteegid ja inkad juba tundsid ja kultiveerisid. Christopher Columbus oli seda vilja näinud Guadeloupe'is 1493. aastal. Lõuna -Ameerika põliselanikud nimetasid seda" nana ", portugali" ananaz ", seetõttu ananass itaalia, prantsuse ja saksa keeles; hispaanlaste jaoks oli see mändikoonuse sarnasuse tõttu "piña": siit ka ingliskeelne termin "männiõun". 16. sajandil määratles hispaania kirjanik Fernandez de Oviedo "ananassi" kui "kõige ilusam naine taimede maailmas", viidates puuviljade ilule ja headusele.

1700ndate alguses hakati Euroopas ja eriti Inglismaal ja Prantsusmaal ananassi kasvatama kasvuhoonetes: vilja hinnati kõrgelt isegi siis, kui sellel olid liiga suured kulud. Üheksateistkümnenda sajandi alguses leidis ananass oma ideaalse elupaiga Hawaiil. .; pole teada, kes selle taime saartele tõi, võib -olla kapten James Cook või Hispaania maadeavastajad, kes sõid navigeerimise ajal väga sageli ananassi, sest see oli rikas C -vitamiini poolest, mis kaitses neid skorbuudi eest. Peagi sai ananassist Hawaii, kus seda nimetati "ha lakahiki", mis tähendab "võõrast puuvilja" ja mis riputati tervituseks majade ette.

Esimene kvaliteetne ananassikonservide tööstus ilmus umbes 1900. aastal Californias, see oli Del Monte.
Praegu leidub ananassi suurtootmist peamiselt troopilistel aladel ja Euroopas; see on kõigi aegade enim tarbitud konserveeritud puu.
Ananassi võib müüa ka purkides mahla või siirupi kujul või viiludena kuivatatud kujul.Värsked ananassid on turul saadaval igal ajal aastas; selle saavutamiseks koristatakse viljad ette, nii et maitse ja lõhn erinevad taimel valminud viljade omadest: tundub, et ananassi suhkrusisaldus võib ühe ööga kahekordistuda; eriti magusad ja lõhnavad on need väikesed ananassid Mooreast Polüneesias.

Ananassi ostmisel on vaja vältida puuvilju, mille koor on rohelise-halli või pruuni värvi väliste pastillide vahel: esimesel juhul on need ebaküpsed, teisel juhul liiga küpsed. Koor peab olema tuhmunud oranž ja viljal peab olema iseloomulik kerge lõhn.Ananassi ei tohiks hoida temperatuuril alla 8 ° C, vaid seda tuleks serveerida värskena, võib -olla maitsestada maraschino likööri või rummiga.
Kõige keerukamates retseptides seostatakse ananassi rasvase liha, linnuliha ja salatitega. Seda puuvilja kasutatakse laialdaselt kookide, küpsetiste, jäätiste, sorbettide ja puuviljasalatite valmistamisel; ananassimoos sobib suurepäraselt rullide, briošide ja kreppide täitmiseks. ..

 

Botaaniline nimi: Ananass sativus Schult. f. (patt. Ananas koomase L. Merr.)

Perekond: Bromeliaceae

Kasutatud osad: vilja vars

Botaaniline kirjeldus

Ananassi päritolu on Lõuna-Ameerikas, Paraguay ja Brasiilia vahel.See on igihaljas mitmeaastane taim hallikasroheliste, mõõgakujuliste, kaarjate ja teravate lehtedega, mis moodustavad tiheda roseti.

Õisikud koosnevad kolme kroonlehega sinistest lilledest, mis on sisestatud õitsvasse varre roosade kandelehtedega. Igast lillest valmib vili ning lihakad ja mahlakad viljad arenevad ja ühinevad, moodustades tüüpilise ananassi (viljatuse), mida ümbritseb tumeroheliste lehtede kimp, mida nimetatakse krooniks ja mida väliselt iseloomustavad paljud hulknurksed plaadid, mis on omavahel ühendatud ja mida nimetatakse "silmadeks". Vilja sees on meil kõvem ja kiulisem keskosa, nn süda, ja kollakas, aromaatne magus viljaliha. Koore ja viljaliha vahel on õõnsused, mis sisaldavad väikesi kimpusid. Ananassi kuju on enam-vähem silindriline ja kaal sõltub sortidest.

Ananassi on umbes sada sorti, kuid neid saab jagada nelja rühma:

• Hawaiilt pärit Cayenne kuulub sellesse rühma “Smooth Cayenne”, mis on kõige levinum sort. Viljad on tüüpilise silindrikujulise kujuga ja väga suured (võivad isegi ületada 3 kg), kahvatukollase värvusega, väga magusa maitsega, sobivad väga hästi konserveerimiseks.
• Sellesse rühma kuulub Kariibi mere päritolu hispaania keel, “punane hispaanlane”. Viljad on oranži koorega, viljaliha on veidi kiuline, kuid väga aromaatne.
• Quenn, kasvatatud peamiselt Aafrikas. Viljad on üsna väikesed (umbes 1 kg), kollase viljaliha ja intensiivse aroomiga.
• Abacaxi kasvatatakse peaaegu eranditult värskeks tarbimiseks ja müüakse Ladina -Ameerika kohalikel turgudel, kus see on väga nõudlik. Sellel on teistest sortidest erinevad omadused.

Ananass õitseb ainult üks kord. Selle ideaalne kliima on mõõdukas, talub intensiivset päikest, talub kõrget temperatuuri, kuid miinimum ei tohi langeda alla 15 kraadi.
Pinnas peab olema hästi kuivendatud ning koosnema mullast ja liivast.

Ananassi ja ka vilja kasvatatakse toataimena väga dekoratiivsete lehtede tõttu; see kohandub hästi ka vähese valgusega keskkondadega; lehed kaotavad aga osa värvist.

Keemiline koostis

Ananassi põhikomponent on bromelain: esimene bromelaini vorm tuvastati ananassi viljas ja eraldati seejärel varrest; kuna Bromelain on varres kõrgemas kontsentratsioonis, saadakse turul olev ananassivarrest, mis on muu hulgas toiduainete raiskamine, mille kaevandamine on odavam.
Ananass sisaldab ka vett, valke, lipiide, süsivesikuid, vitamiine (näiteks A-, B- ja C -vitamiine), orgaanilisi happeid (sidrun-, õun- ja oksaalhape) ning erinevaid mikroelemente nagu kaltsium, fosfor, raud, magneesium, kaalium (1 - 2).
Ananassi iseloomulik maitse tuleneb suhkrute olemasolust koos märkimisväärse koguse sidrunhappega.
Ananass annab umbes 40 kalorit 100 grammi kohta ja konserveeritud ananassi lisatakse tavaliselt suhkruga, muutes selle kalorikamaks.

Muud artiklid teemal "Ananass"

1. Ananass ja bromelain - näidustused
2. Bromelain - terapeutilised näidustused
3. Ananass: vastunäidustused ja bibliograafia

Vali taim Kuus Akaatsia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Küüslauk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi või Visnaga Ananass Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Aniis Tähtaniis Jaapani tähtaniis Mõru apelsin Asragus Boldo Borage Karjase rahakott Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kohv Cajeput Calamus Calamus Saialill Camedrio Kummel Rooma Kummel Kamper Kaneel Tseilon Maidenhair Kaputsiin Artišokk Kardemon Südameohakas Aasia ohakas Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Ameerika krüsanteem Köömne kurkum Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum õhtunurmenukk Korte lutsern Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar uba lambalääts apteegitill Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jaapani Seened Galeega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gümnaasium Hibelia naistepuna Horse Chestnut Ispaghul iisop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandi samblik Sidrunilina Lippia Lagrits Lobelia Humala Maca Majoraan Maiss Malva Manna Marrubio Marrubio d "vesi Matè Melaleuca Meliloto Ameerika sidrunipähklipähklipuu Nõges Mooni Papaia Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greip Petersell Psyllium Pueraria mirifica Lihunikpõõsas Pygeum Quassia Tamm Rabarber Ratania Rauwolfia sõstar Kastooruba Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvei Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenearon Saaron Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select disease Juveniilne akne Rosaatsea Tinnitus Tinnitus Aerofaagia Kõõlused Affonias Afonia Aphtas Algias Õrnad juuksed Kariis Peavalu Tselluliit Liikumishaigus Tsüstiit C limaterio Cholecystopathy Kõrge kolesteroolitase haavandiline koliit Colonoscopy Põrutused hematoom Taastumisperiood Couperose Depressioon dermatiit Mantel dermatiit Diabeet Kõhulahtisus Erektsioonihäired Düslipideemia düsmenorröa düspepsia nägemishäired Hemorroidid Ninaverejooks Südame herethism Fever Fibromüalgia Gastrointomnia Hüpertensioon Hüpertensiooni Hüpertensioon Intellectia Seedetrakti haiguste hüpertensioon Hüpertensioon Hypertons Kollatõbi larüngiit Neerude lithiasis Hambavalu Kurguvalu Kõhnus Menopaus Meteorism Mononukleoos Alzheimeri tõbi Crohni tõbi Iiveldus Oksendamine Rasvumine Tumedad ringid Onühhomükoos Osteoporoos Kuiv nahk Periartriit Piorea Madal rõhk Prostatiit Psoriaas Külmetus Rinnalõhed Anaalõhed Gastro-ninaõõne Rinofagiit Vananemine Premenstruaalne kõhulahtisus Sümptomid kõrge Haavandi Burns naelad habrastele vilgub Heat tüükad Peapööritus omadused taimsete Päevitamine Abortiivsed Adaptogeense Aphrodisiac kibestavate valuvaigistava anesteetikumi anorektikumid valuvaigistava Antatsiidi allergiavastast astmavastase Antibiootikum katarri Anticellulitiche krambivastast Antidiaforetiche antidiarrheal edematous antihelmintikumile oksendusvastase Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksüdandid antipüreetikum reumavastased antiscorbutic Antiseptiline antispasmoodilise anti-kusihappe Aperitive Lõhnav Astringent Balsamic Bechiche Kapillarotroop Kardiotooniline Carminative Katartiline Kaustiline Tervendav Cholagogues Choleretic Värvid Decongestandid Deodorandid Puhastavad Diaphoretic Cleansers Desinfitseerimisvahendid Detoxifiers Janu kustutavad Diureetikumid Erutav Emetics Emmenagogues Emulcers antihüpertooniline uinutite Hüpoglükeemia hüpotensiivne ärritaja lahtistava rahustav narkootiliste nervine toitained Odontalgiche rinna Puhastustule revulsive mineralizing värskendajates rubefacient Scialagoghe rahustite uinutav Starnutatorie stomachic stomataarne Narkootiliste- Tenifughe Tonikumi vasokonstriktoriga vasodilataatoriga vermifugal Vescicatorie vitamiini salve Muud Foods - FruttaAlbicocche Amarene kašupähklid ananass arbuus apelsini Avocado banaan Khaki Khaki õuna Chestnut Cedar Kirss Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Fico d "India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vaarikad Kookospiim Mandlipiim Laim Sidrunid Mandarangid Mango Õunad Kudooniad Granaatõun Melon Murakad Sinep Medlars Oliivid Taggias Virsikud Papaia Koor Greip Ploomid, kuivatatud ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanas ja rosinad FRUIT ARTICLES Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbetid siirupid,Liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid San Valentino taimetoiduretseptidele Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid