Mis on
Vadakuvalk on ingliskeelne nimetus "vadakuvalk" - pulbriline valgusegu, mis on saadud juustutöötlemisel saadud vedelikust - petipiimast, vadakust või vadakust.
Vadak on eriti rikas samanimeliste valkude poolest, mis moodustavad selle toidu kõige väärtuslikuma valgufraktsiooni. Nende bioloogiline väärtus on tegelikult äärmiselt kõrge, nagu ka teiste valkude kvaliteedi näitajad.
Mõni rida tagasi rääkisime valgusegust, sest vadakuvalgud koosnevad erinevat tüüpi valkudest, eriti beeta-laktoglobuliinidest (~ 65%), alfa-laktalbumiinist (~ 25%), seerumi albumiinidest (~ 8%) ja immunoglobuliinidest .
Milleks need on
Vadakuvalgud leiavad "laia valikut rakendusi, alates toiduainetööstusest (need on tavaline lisand, eriti kondiitritoodetes, nagu kondiitritooted, kreemid, pudingid ja küpsetised) kuni zootehnikani. Vadakuvalgud leiavad aga kõige tuntuma rakenduse just toidulisandite sektoris. Võrreldes teiste valguallikatega (munad, soja, nisu, kaseiin jne) on vadakul tegelikult mõned erilised omadused:
- kõrge hargnenud ahelaga aminohapete sisaldus;
- suurepärane bioloogiline väärtus asendamatute aminohapete suurepärase olemasolu tõttu;
- kõrge seeduvus koos aminohapete plasmakontsentratsiooni kiire suurenemisega.
Tänu nendele omadustele on vadakuvalgud:
- tagama valkude sünteesiks vajalikud substraadid (milles osalevad mõned vadakuvalgu toidulisanditele tavaliselt lisatud B -vitamiinid);
- pärssida valkude katabolismi;
- edendada taastumist pärast rasket treeningut;
- nad toimivad substraadina glükoneogeneesis (energia tootmine mõnest aminohappest, mis muutub oluliseks pikaajalise tühja kõhuga ja kestva füüsilise aktiivsuse korral);
- stimuleerida valkude sünteesi ja soodustada lihaste kasvu; suurendada insuliini vabanemist, vähendades söögijärgset vere glükoosisisaldust.
