Mis on funktsionaalsed toidud?
Toit on määratletud kui funktsionaalne, kui lisaks põhilistele toitumisomadustele on teaduslikult tõestatud nende võime positiivselt mõjutada ühte või mitut füsioloogilist funktsiooni. Samade toitude põhiline eesõigus on aidata kaasa tervisliku seisundi säilitamisele või parandamisele ja / või vähendada dieediga seotud haiguste tekkimise riski.
Näiteks tomatid, küüslauk, jogurt, kaunviljad, lõhe, kreeka pähklid ja spargelkapsas. Vastsündinu jaoks on parim funktsionaalne toit rinnapiim. Need ei kuulu toidulisandite ja toiduainete kategooriasse, kuna need on tavapäraste toitumisharjumuste jaoks võõrad. tervest elanikkonnast.
Ilmselt on enne toidu funktsionaalsete omaduste reklaamimist vaja kindlaid eksperimentaalseid tõendeid, mis suudaksid näidata selle tõhusust ja ohutust. Kogu protsess hõlmab erinevaid etappe: esiteks algab see statistilisest või empiirilisest vaatlusest, mis tunnistab konkreetse toidu kasulikke omadusi tervise säilitamiseks ja haiguste ennetamiseks; seejärel proovime avastada teisi toite, millel on sama omadus. Need kaks elementi on aluseks järgnevatele bioloogilistele uuringutele, mille eesmärk on teha kindlaks nende kasulike omaduste eest vastutavate molekulide olemasolu. Lõpuks võib samu komponente kasutada:
- rikastada toiduaineid, milles neid aineid juba looduslikult leidub (rikastatud funktsionaalsed toidud).
- anda teatav omadus toidule, millel see algselt puudub (täiendatud funktsionaalne toit).
Funktsionaalsete toitude kasulikkus
Võimalus parandada oma klientide tervist ja heaolu, vähendades haigusriski, on ajendanud paljusid toiduainetööstusi investeerima kasvavasse funktsionaalsesse toidusektorisse.Teisest küljest kasvab tarbijate huvi heaolu ja tervise allikana mõeldud toidu vastu koos üha suureneva teabekampaaniate arvuga, mis hoiatavad nn "nuumavate" toitude ohtude eest. Viimastel aastakümnetel on tööstusriikides toiduaineid külluses olnud; see ülejääk on praktiliselt likvideerinud toitumispuudulikkuse patoloogiad, kuid on avanud uksed „teisele sama murettekitavale haigusele, mida nimetatakse rasvumiseks. Miks siis on vaja funktsionaalset toitu? sest paljudel juhtudel on meie laudadel olev toit kõrge kalorsusega, kuid vaene meie heaoluks vajalike ainete, näiteks kiudainete, vitamiinide ja mineraalsoolade poolest. Samuti on oluline mitte alahinnata võimalust, et mõned ained, isegi kui neil puudub toiteväärtus, võivad iseseisvalt kaasa aidata organismi üldise heaolu taseme paranemisele. See kategooria ei hõlma vanu vitamiine, vaid "kolmanda põlvkonna ained" nagu inuliin, fruktooligosahhariidid, probiootikumid, flavonoidid ja muud antioksüdandid, mille kasulikud omadused on avastatud suhteliselt hiljuti.
Funktsionaalsete toitude tulevik
Seni antud definitsioonide kohaselt on funktsionaalsete toitude loetelu peaaegu lõpmatu: kiudained muudavad prebiootiliste, kasvajavastaste ja glükeemilisi väärtusi stabiliseerivate omaduste tõttu enamiku taimset päritolu toiduaineid funktsionaalseks. Raud, karnosiin ja vitamiin B12 teevad sama lihaga, samas kui kõrge polüküllastumata rasvhapete sisaldus muudab kala funktsionaalseks.
Kõige huvitavam aspekt puudutab seega niinimetatud rikastatud funktsionaalseid toite ja täiendatud funktsionaalseid toite: paljude Itaalia supermarketite riiulitelt võib juba leida vitamiinidega ja mineraalainetega "rikastatud" teravilja, Ameerika Ühendriikides ja Jaapanis aga jookide ja muud funktsionaalsed toidud Kuid isegi Euroopas polariseerivad need tooted üha enam selle elanikkonnarühma huvi, kes on oma tervise suhtes tähelepanelikum.
Mõelge vaid probiootikumide, prebiootikumide ja sümbiootikumide tarbimise buumile (nende määratlusi vt artiklist: piimhappefermendid). Isegi joogijogurtid, mis on rikastatud taimsete steroolidega (need ained, mis aitaksid kontrollida kolesterooli), annavad tunnistust kasvavast huvist funktsionaalsete funktsioonide vastu toidud.
