Veiste klassifikatsioon
- alla 12 kuu vanused vasikad, isased või emased veised (tavaliselt tapetud umbes 4 kuu vanuselt) väga õrna lihaga tänu "suurele veesisaldusele, mis mõnikord on kahjuks saadud hormoonide manustamisega, millel on nende toime liha paistetus;
- vasikal, isas- või emasveisel, kes tapeti 12–18 kuu jooksul, on õrn liha ja suurepärane toiteväärtus, isegi kui see sisaldab vähem vett kui vasikad;
- veiseliha, 3/4 -aastane veis, kui isane on kastreeritud, kui emasloom pole kunagi poeginud, väiksema veesisaldusega vees ja suurema rasvasisaldusega;
- härg, üle 4 -aastased kastreeritud isased veised, liha sarnaneb veiseliha omaga.
Lõigete klassifikatsioon
- 1. lõikamine - tagumise veerandi liha, need on kõige peenemad ja kallimad, need valmivad kiiresti (grillitud või pannil);
- 2. lõikamine - eesveerandi liha, need on vähem väärtuslikud, kuid võrdselt toitev, neil on poolkiire küpsetamine (küpsetatud, röstitud, hautatud);
- 3. lõikamine - eesveerandi liha, kuid mitte väärtuslik, see on kõige odavam, aeglaselt valmiv (keedetud, hautatud, hautatud).
Goulaschi valgus
Selles videos, meie isiklik pliit Alice, näitab, kuidas valmistada lahjat veiseliha lõigust kerget guljaši, kellukest (Garretti), mis sobib eriti hästi hautiste jaoks. Ideaalne kombineerida neid, kes armastavad tervislikku ja kerget kööki, ning neid, kes eelistavad intensiivset maitset ja maitset. Hea nägemine!
Kerge Trentino guljašš
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Millele tugineda veiseliha valikul?
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid1) Värv on liha visiitkaart, kahjuks võivad seda mõjutada ümbritseva valgustuse mõjud.
2) pH, mis on aine happesuse või aluselisuse mõõtmine, on tapmise ajal neutraalne, seejärel muutub ja stabiliseerub umbes 5,4 / 5,5, mis vastab kergele happesusele ja mis on ideaalne kvaliteedi väärtus liha; kui liha pH on kõrgem, tekib nähtus, mida nimetatakse "praetud lihaks"; hilinemine pH alandamisel põhjustab hoopis värvi intensiivsust ja veepeetust.
3) Veepeetus on kvaliteetse liha jaoks ülioluline, see mõjutab välimust, küpsetamist ja mahlasust; vesi moodustab 75% lihase massist, mis jaguneb seotud veeks ja vabaks veeks; seotud vesi on kindlalt lihaskiudude sees (see on väike protsent, umbes 5%), vaba vesi on seevastu suletud lihaste struktuur; kui veesisaldus on liiga madal, on liha pärast keetmist nöörjas ja kõva, kuid see võib olla ka liiga pika küpsetamise süü; veepeetusvõime varieerumine on seotud liikide, soo, vanuse, tervisliku seisundi ja ettevalmistusaste, loomade transportimise viisid; hormoonidel on tohutu jõud, mis paneb inimesed rohkem vett säilitama.
