Mis on
Toiduvärvid on ained, millel puudub toiteväärtus või mida kasutatakse muudel kui toitumisalastel eesmärkidel ja mis on toiduainete töötlemise ajal lisatud teatud kromaatiliste omaduste andmiseks või nende esialgse värvuse suurendamiseks, andes seega neile meeldiva ja meeldivama välimuse. Seetõttu on toiduvärvide kasutamise peamine eesmärk suurendada tarbijate huvi ja rahulolu toodete vastu, millele need on lisatud. Pole üllatav, et keskmine tarbija tajub toidu kvaliteeti ka ennekõike selle välimuse järgi; seega on apelsinimahl hea ainult oranži, piparmündimahl rohelise, või kollase, munakollane apelsini jms korral.
Arvestades, et toiduvärvide kasutamine võib muuta toote kvaliteetseks iseenesest halvaks, on mõned toiduained, mille puhul see tava on keelatud, ja teised, mille puhul on see võimalik ainult ettenähtud piirangutega. näiteid (täieliku loetelu leiate ministri dekreedi 209/96 ja selle hilisemate muudatuste tekstist), ei ole toiduvärvi võimalik lisada piimale, jogurtile, munadele, mineraalvetele, lihale, linnulihale, ulukile, õlidele ja rasvadele loomset ja taimset päritolu, jahu, leib, pasta, mesi, puuviljamahlad, tomatikontsentraadid ja konserveeritud või villitud tomatid, kitse- ja lambapiimavõi ning erinevat tüüpi juust. toiduvärvid on karastusjoogid, maiustused ja küpsetised üldiselt (jäätis, saiakesed, kondiitritooted), toidulisandid, kastmed ja pakendatud toidud. seadusandliku seisukoha kohaselt ei tohi toiduvärvideks lugeda järgmist:
- köögiviljade ja puuviljade ekstraktid ja mahlad (näiteks porgand, leedripuu, sidrun, maasikas, petersell);
- kuivatatud või kontsentreeritud toiduained;
- sekundaarse värviefektiga aromaatsed ained, näiteks paprika, safran;
- pigmendid, mida kasutatakse toiduainete mittesöödavate välisosade värvimiseks (vorsti- või juustukatted).
Looduslikud ja kunstlikud värvained
Tarbija jaoks on eriti huvitav klassifikatsioon see, mis eristab toiduvärve looduslikest ja kunstlikest värvidest. Esimesse kategooriasse kuuluvad paljud ained, mille päritolu ja keemiline struktuur on väga erinevad; kuigi loomulik ei ole alati kahjutu ja tervisliku sünonüüm, on neil värvainetel suur üksmeel tarbijate poolt, kes vastupidi ei arvesta sünteetiliste lisandite suhtes soodsalt, kuna selle teema uusimad uuringud tõstatasid eeldatava ohu. , kui ühelt poolt on looduslike värvainete eelised parem talutavus ja ohutus, siis teiselt poolt eelistavad tööstusharud kunstlikke, kuna need on temperatuuri ja pH kõikumiste suhtes stabiilsemad ning vastupidavad valgusele ja oksüdatsiooniprotsessidele. Mõned ained, mille inimene on nende vajaduste rahuldamiseks loonud, on aga hiljem osutunud kahjulikuks ka inimesele endale (meenutage vaid mõnda näidet: Sudaani punane, võikollane).
Siiski tuleb märkida, et looduslikke ja kunstlikke värve ei eristata õiguslikult, kuna märgistamist käsitlevad õigusaktid lubavad kasutada terminit „looduslik” ainult lõhna- ja maitseainete puhul. Teisisõnu, regulatiivse poole pealt "looduslikke" värvaineid ei eksisteeri. Lisaks läbivad looduslikest allikatest saadud värvid paratamatult mitmeid tehnoloogilisi ekstraheerimise, puhastamise ja stabiliseerimise protsesse, nii et omadussõna looduslik oleks endiselt küsitav.
Värvainete klassifikatsioon
Nagu kõiki Euroopa Ühenduse tasandil tunnustatud lisaaineid, mis on lubatud kasutamiseks, klassifitseeritakse ja tähistatakse värvaineid E -tähega, millele järgneb number, konkreetsel juhul vahemikus 100 kuni 180. Täpsemalt on kõik värvid vahemikus 100 kuni 163 looduslikud või sünteetiline orgaaniline, ülejäänud (170–180) on anorgaanilised - mineraalsed värvained. Allpool on lubatud toiduvärvide loetelu, rõhutades rohelise taustaga „looduslikku päritolu” ja punase taustaga neid, mille kohta on konkreetseid tõendeid võimalikku ohtu teatud teemade kategooriates.
Lubatud toiduvärvide loend
(Ühenduse direktiivi 94/36 lisa nr 1, mis käsitleb lubatud värvaineid).
Lubatud on kasutada käesolevas lisas määratletud värvainetega valmistatud alumiiniumpigmente.
Numbrid CI on võetud "töö" värviindeksist ", kolmas väljaanne, 1982, köited 1-7, 1315, samuti muudatustest 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Nimetus "Karamell" tähistab värvainete jaoks enam -vähem rõhutatud pruuni värvi aineid. See nimetus ei näita suhkru kuumutamisel saadud magusat ja aromaatset toodet, mida kasutatakse toiduainete (nt maiustuste, kondiitritoodete ja alkohoolsete jookide) maitsestamiseks.
Artiklis 24 osutatud toiduvärvide loetelu, mille kohta toidu märgistamine sisaldab lisateavet
Toiduained, mis sisaldavad ühte või mitut järgmistest toiduvärvidest
- Päikeseloojangukollane (E 110) [*]
- Kinoliinikollane (E 104) [*]
- Carmoisine (E 122) [*]
- Allura punane (E 129) [*]
- Tartrasiin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
neil peab olema järgmine nimetus: "värvaine (te) nimi või E -number: võib kahjustada" laste aktiivsust ja "tähelepanu.
[*] Välja arvatud toiduained, mille värvainet on kasutatud lihatoodete tervislikel või muudel eesmärkidel märgistamiseks või munakoorte tembeldamiseks või dekoratiivseks värvimiseks.
Tartrasiin ja asoolvärvid
MÄRKUSED: tundlikele inimestele - näiteks lastele ja eelsoodumusega isikutele, kuna nad on allergilised, talumatud või kannatavad juba astma, urtikaaria või nohu all - tartrasiin ja muud asovärvid
Päikeseloojangukollane (E 110), Carmoisine (E 122), Amarant (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Briljantsmust BN (E 151), Pruun FK (E 154), Pruun HT (E 155) ja Litolrubina BK (E 180)
need võivad põhjustada astmahooge, nõgestõbi ja nohu. Praegu hinnatud tartratsiini talumatuse levimus on üldpopulatsioonis alla 0,12% (JECFA 2007), kuid nagu oodatud, on see allergikutel üsna tavaline. Dieedid, mis kõrvaldavad tartrasiini ja muid asovärve, võivad seega olla kasulikud tundlikele patsientidele, kes kannatavad nõgestõve, astma ja ekseemi all.
Üha suurem arv uuringuid on kinnitanud seost asovärvide allaneelamise ja tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse sündroomi vahel.
Värv E 128 punane 2G
Värvaine E 128 Red 2G kohta jõudis EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) järeldusele, et kuna värvaine metaboliseerub kiiresti ja ulatuslikult aniliiniks ning seda peetakse kantserogeeniks, mille puhul ei ole võimalik genotoksilist mehhanismi välistada, Seetõttu on amet kaalunud toiduvärvi E 128 Red 2G ADI -d (aktsepteeritav päevane tarbimine).