Dekstroosirikkad toidud
Dekstroos või soovi korral glükoos on väga levinud suhkur; seda leidub vabas olekus mõnedes köögiviljades, eriti küpsetes puuviljades ja mees. Koos teiste monosahhariididega kuulub see paljude disahhariidide (sahharoos, maltoos, laktoos ja tsellobioos) koosseisu ning on ainsaks polüsahhariidide nagu tärklis, glükogeen ja tselluloos koostisosaks; seetõttu pole üllatav, et dekstroos on orgaaniline ühend looduses laiemalt levinud.
Funktsioonid
Dekstroosi funktsioonid inimese kehas
Keemilisest seisukohast on glükoos monosahhariid (lihtne suhkur), millel on kuus süsinikuaatomit (see on heksoos, eriti aldoheksoos, kuna sellel on aldehüüdfunktsioon).
Glükoos on meie rakkude ja paljude teiste organismide peamine energiaallikas, olgu need keerulised või äärmiselt lihtsad, näiteks mõned bakterid. Rakud säilitavad ka dekstroosi polümeeride kujul, eriti tärklist taimeriigis ja glükogeeni loomal.
Inimesel on glükoos aju ja punaste vereliblede ainus energiaallikas; ka sel põhjusel on hädavajalik, et selle sisaldus veres (mida nimetatakse glükeemiaks) jääks ligikaudu 5 mmol / l ja see juhtub tänu mitmetele hormoonidele, eelkõige insuliinile ja glükagoonile, ning maksa olulisele metaboolsele rollile. vere glükoosisisaldus langeb alla selle taseme, võib tekkida neuroloogiliste kannatuste seisund, millega kaasnevad enam -vähem teistsugused sümptomid (vt hüpoglükeemia). Seevastu liiga kõrge kontsentratsioon määrab tõsised tagajärjed, kui see püsib pikemas perspektiivis (vt diabeet). ).
Tootmine ja toidulisandid
Dekstroos saadakse tööstuslikult tärklise täielikul hüdrolüüsil, tavaliselt maisist või kartulitärklisest; see on valge kristalse pulbrina, mis sarnaneb suhkruga, kuid on vähem magusa maitsega (suhkrus või sahharoosis on glükoos kombineeritud fruktoosiga, mille magusus on suhkrust 1,5 korda suurem). Dekstroosi magususjõud on 70–75% valge lauasuhkru omast. Dekstroos on endotermilise toimega vees lahustuv (neelab soojust); tegelikult põhjustab näputäis dekstroosi keelel meeldivat värskustunnet. Lisaks võimaldab see aroome paremini tajuda. Dekstroosil, nagu ka suhkrul, on kõrge osmootse rõhu tõttu hea bakteriostaatiline omadus.
Dekstroosi kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kõige mitmekesisemate kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel ning farmaatsiatööstuses magusainete, abiainete ja energilise ainena erinevates vormides (tabletid, siirupid, füsioloogilised lahused jne). Jäätistesse lisatakse dekstroosi, et vältida suhkru kristalliseerumist ja alandada segu külmumistemperatuuri, protsentides "8-12%; oma suhkruga võrreldes madalama magususe tõttu kasutatakse dekstroosi, kui see on vajalik retsepti tahkete ainete sisaldus, mis vähendab magusat maitset, muutes mõnikord liigseks mõne koostisosa, näiteks teatud tüüpi puuviljade tõttu.
Dekstroosi turustatakse toidulisandina ja seda kasutatakse sellisena eriti pärast treeningut, et soodustada lihaste energiavarude taastamist ning hõlbustada glükoosi ja aminohapete sisenemist kiududesse.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
