Mis on naatriumglutamaat?
Naatriumglutamaat on maitsetugevdaja, mida lisatakse teistele maitseainetele, et vältida nende kasutamist suurtes annustes.
Toiduainetööstus kasutab glutamaadi lõhna- ja maitseomadusi, et parandada säilitatud toodete, liha, kala ja teatud tüüpi köögiviljade maitset.
Mõni aasta tagasi viidi USA -s läbi uuring, mille käigus pandi rühm lapsi maitsma praetud kanakoibasid, mida oli töödeldud glutamaadiga ja ilma. Tervelt 95% lastest väljendas oma eelistust glutamaadiga rikastatud kanale. Tegelikult on meie keelel spetsiifilised maitseretseptorid, millel on selle aine suhtes märgatav tundlikkus; hiljutine avastus nende olemasolust näitab vaieldamatult viienda maitse olemasolu lisaks klassikalisele nelikule, mida annavad magus, soolane, hapu ja mõru.
