Küllastunud rasvad

Mis on küllastunud rasvad

Keemiline struktuur

Rasvhapped jagunevad küllastunud ja küllastumata. Need toitained on moodustatud pika süsinikuahelaga, mis algab karboksüülrühmaga (-COOH), lõpeb metüülrühmaga (CH3) ja mille keskosas on rida süsinikuaatomeid, millest igaüks on ühendatud kahe aatomiga vesinik.

Kui see liitmine peegeldab igas punktis kirjeldatut, räägime küllastunud rasvhapetest; vastupidi, kui ahelas seostub üks või mitu paari süsinikuaatomit ainult ühe vesinikuaatomiga ühiku kohta, määratletakse rasvhape küllastumata (sellel on üks või mitu C = C kaksiksidet). ainult ühes ahela punktis nimetatakse rasvhapet monoküllastumata, vastupidi, kui kaks või enam paari vesinikke puudub, määratletakse see polüküllastumata.

Kõigi nende kolme perekonna jaoks on eri tüüpi rasvhappeid, mis erinevad süsinikuaatomite arvu ja kaksiksidemete paigutuse poolest.

Kuigi see on üsna tavaline, ei ole õige kasutada sünonüümidena termineid "rasvhapped" ja "rasvad"; viimased tegelikult koosnevad glütseroolimolekulist, mis on esterdatud kolme rasvhappega ja mida nimetatakse triglütseriidideks. Seetõttu määratletakse triglütseriid, milles on küllastunud kõik kolm rasvhapet.

Küllastunud rasv ja tervis

Koos liigse kolesterooliga on "positiivne seos küllastunud rasvhappeid sisaldava dieedi ja mõnede südame -veresoonkonna haiguste, eriti südame isheemiatõve ja selle kohutavate tagajärgede (stenokardia, müokardiinfarkt ja insult) sagenemise vahel." Käsi "on palju andmeid, mis rõhutavad kaitsvat toimet eespool nimetatud patoloogiate vastu, mis on kaetud monoküllastumata rasvhapetega (näiteks oliiviõlis sisalduv oleiinhape) ja polüküllastumata rasvhapetega (eriti oomega-3-ga, mille toitumine on puudulik). paljudest inimestest ja oomega-6, tarbitakse sageli liiga palju). Need eeldused põhinevad tervisliku ja õige toitumise nõuannetel, mille kohaselt mitte rohkem kui 10% päevasest kalorikogusest peaks tulema küllastunud rasvhapetest (viimased Ameerika suunised soovitavad mitte ületada 7%). Näiteks kui me võtame 2000 KCal dieeti päevas, ei tohiks see tuua rohkem kui 15–22 grammi. Selle koguse täpne arvutamine pole üldse otstarbekas; selleks on enamasti soovitatav järgmisi toite lihtsalt modereerida:

rasvane liha, vorstid, igasugused praetud toidud, või, seapekk, margariinid ja muud hüdrogeenitud rasvad, täispiim, koor, rasvased juustud, rups, munad, vorstid ja kõrge glükeemilise indeksiga toidud, sealhulgas koola tüüpi joogid ja mahlad tööstuslikud puuviljad.

eelistades:

lahja valge liha (kalkun ja nahata kana), kala, köögiviljad ja puuviljad (aeglustavad kõrget glükeemilist indeksit), toored taimeõlid (näiteks oliiv, ilma liialdusteta), kalaõlid, jogurt (eelistatavalt mitte terved ja magustamata), leib, pasta ja muud keerulised teraviljad (valides täisterahelbeid üks või kaks korda päevas).

Seetõttu pole toidunaudingu absoluutset äravõtmist ega suremist, vaid kõigi küllastunud rasvu sisaldavate toitude tervisliku mõõdukuse loogika.

Toidud, mida me iga päev sööme, sisaldavad erinevas vahekorras küllastumata ja küllastunud rasvu; viimaseid leidub ohtralt piimatoodetes (eriti täispiimas, võis ja juustudes), lihas (eriti nähtavas rasvas), loomsetes rasvades (pekk, pekk jne), aga ka mõnes köögiviljas, näiteks kookospähklis. õli, puuvillaõli, palmiõli ja šokolaad. Viimaseid kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, eriti kondiitritoodete ja küpsetiste valmistamiseks. The küllastunud / küllastumata rasvade suhe see on juustudes umbes 2: 1, liha puhul langeb 0,7: 1 ja kala- ja taimeõlides umbes 0,1-0,3: 1.

Sageli leidub kõrget küllastunud rasvhapete sisaldust seerumis rasketel suitsetajatel, alkohoolikutel ja rasvunud inimestel.