Seevastu keemias peetakse laktoosi väikeseks disahhariid-tüüpi süsivesikute polümeeriks, mille moodustavad kaks monosahhariidi tüüpi ühikut või monomeeri, nimelt D-glükoos ja D-galaktoos.
See kategooria, mis hõlmab ka sahharoosi ja maltoosi, koondab kokku suurima oligosahhariidide komplekti väikseimad struktuurid (kuni 10 ühikut).
Arvestades selle molekulaarstruktuuri lihtsust ja seda iseloomustavat suurt lahustuvust vees, määratletakse laktoosi sageli kui "lihtsat süsivesikut" - ringi, mis sisaldab seda moodustavaid üksikuid monosahhariide ja fruktoosi.
Laktoosile omane keemiline side glükoosi ja galaktoosi vahel on O-glükosiidne (β 1−4). Süntees toimub kondensatsiooni teel, lüüsimine aga hüdrolüüsi teel; mõlemad vajavad katalüütilist ainet, mis on organismis füsioloogiliselt ensüüm.
) iga glütsiidi kohta: 3,75 grammi (g) kohta - paljud lihtsustavad, ümardades kuni 4,0 kcal / g.
Kindlasti tuleks laktoosi funktsiooni eristada glükoosil ja galaktoosil. Esimest kasutatakse peaaegu eranditult energia otstarbel, kuid teine koosneb mõnest kehas leiduvast komplekssest polümeerist.
See tähendab, et kuigi suurem osa sellest pärineb eksogeensetest allikatest, saab galaktoosi keha iseseisvalt toota.
Kuna nõutav tase on üsna tagasihoidlik, omandab toiduga tarnitud galaktoosi liig kalorisisalduse, mis on võrreldav teiste süsivesikutega; see nõuab aga maksa muundamist glükoosiks.
, laktoos lagundatakse ja imendub peensooles.Selle seedimist teostab üks ensüüm laktaas.
See bioloogiline katalüsaator, mis asub enterotsüütide (soole limaskesta rakkude) harjapiiril, vastutab disahhariidi keemilise sideme hüdrolüüsi eest.
Alles pärast seda lõhustamist on võimalik glükoosi ja galaktoosi absorbeerida (aktiivse transpordi teel) enne peensoole trakti lõppu ja jämesoole algust.
Laktoositalumatus on laktaasi ensüümi puudumine või puudulikkus, mis põhjustab tavaliselt seedetrakti iseloomuga kõrvaltoimeid - isegi kui puuduvad sellega seotud ebatüüpilised sümptomid.
See on patoloogiline seisund, kui see esineb imikul, arvestades selle suhkru "olulist" rolli lapse ellujäämisel kuni võõrutamiseni ning parafüsioloogilist või isegi füsioloogilist võõrutamisjärgsel perioodil ja pärast seda.
Märkus: Laktoositalumatus ei ole allergia (näiteks piimavalk), kuna immuunsüsteem ei ole nende seisundite jaoks tüüpiliselt kaasatud.
Laktoositalumatuse põhjused
Ainus teadaolev laktoositalumatuse põhjus on laktaasi puudulikkus. Kuid sellel nähtusel võib olla erinev etioloogia.
On katsealuseid, kes on sündinud ilma laktaasita või selle puudulikkusega, ja sel juhul räägime geneetilisest või esmasest või püsivast puudujäägist ning inimestest, kes selle kaotavad, ning sel juhul räägime omandatud või sekundaarsest puudujäägist.
Lisaks võib sekundaarne või omandatud laktaasi puudus olla ka mööduv.
Nagu nimigi ütleb, on geneetiline puudus tingitud soolestiku enterotsüütide võimetusest ensüümi toota loomupärastel põhjustel. Vastupidi, omandatud puudujääk tuleneb sageli ühest või mitmest eelsoodumusest.
Nende hulka kuuluvad peamiselt:
- laktoosi pikaajalise tarbimise puudumine;
- soole resektsioon;
- tsöliaakia;
- kroonilised põletikulised ja autoimmuunhaigused;
- soole nakkushaigused (viiruslikud ja bakteriaalsed).
Seetõttu on mõistetav, et mõnda neist põhjustest saab ravida, teisi aga vähem või üldse mitte.
Kes mõjutab laktoositalumatust?
Mõned elanikkonnarühmad on laktoositalumatuse suhtes altimad kui teised.
Me räägime erinevustest, mis on seotud rahvuse, pärilikkuse ja eelsoodumusega patoloogiliste seisunditega.
Näiteks on aasialased altimad sallimatusele kui Kesk -Euroopa kaukaaslased, nii nagu selle seisundi ja tsöliaakia vahel on korrelatsioon ning ilmselgelt täheldatakse õiglast tuttavust.
Laktoosi tarbimise tagajärjed talumatutel inimestel
Laktaasipuuduse tingimustes loob laktoosiga toiduainete söömine seisundi, mis soodustab soovimatute seedetrakti reaktsioonide teket.
Sellega kaasnevad peamiselt kaks mehhanismi: laktoosi lokaalselt toksiline-osmootne toime ja sellele järgnev soole füsioloogilise floora sekkumine.
Tulemuseks on intraluminaalse sisu vedeldamine, mis tuleneb vee tagasivõtmisest peensooles, ja silmatorkav bakteriaalne ainevahetus jämesooles suure gaasitootmisega.
Laktoositalumatuse kliinilised sümptomid ja tunnused
Laktoositalumatusele iseloomulikud sümptomid ja kliinilised tunnused on: seedehäired, kõhulahtisus, kõhukrambid, puhitus ja kõhupuhitus, kõhupuhitus; oksendamine esineb teatud sagedusega.
Need on ebatüüpilised: peavalud, naha ilmingud ja ebamugavustunne kuseteedes.
Sümptomite ja kliiniliste tunnuste ilmnemine laktoosi sisseviimise tõttu talumatute poolt on üsna subjektiivne.
Ilmselgelt, mida suurem on laktaasi puudus, seda intensiivsem peaks olema soovimatu reaktsioon. Enamasti on see nii, kuid mitte alati.
Tegelikult on (harva) juhtumeid, kui isikutel on tavaliselt laktaas, kuid neil on talumatuse tüüpiline profiil, ja vastupidi, vähese laktaasiga inimesed, kes ei kurda olulise raskusastme üle.
Tähelepanu! Kui joote sooja piima, võivad teil olla sarnased sümptomid isegi siis, kui teil on normaalne laktaasi kontsentratsioon. Selle põhjuseks on laktoosi hetkeline muundumine kuumuse toimel laktoosiks, mis muutub seedimatuks ja põhjustab üsna sarnaseid tagajärgi.
Kuidas diagnoositakse laktoositalumatust?
Peamiselt hingamistesti või hingamistestiga, mitteinvasiivse testiga, mis seisneb väljahingatud hingeõhu - eriti vesiniku - mõõtmises pärast laktoosikoormuse võtmist.
Nagu varem mainitud, annab laktoosi kättesaadavus käärsooles bakteriaalsele floorale võimaluse rikkalikult toituda.
Jäätmete hulka kuulub palju gaase, millest mõnel ei ole aega kõhupuhitusega väljutamiseks, järelikult imendub see soolestikku ja suunatakse vereringesse.
Sel hetkel on ainus elimineerimisviis kopsude väljahingamine. Seetõttu on selle parameetri mõõtmisega võimalik mõista laktoosi soolestikus kääritamise ulatust ja sellest tulenevalt laktaasi ekspressiooni puudumist peensooles.
Laktoositalumatuse ravi
Ainus efektiivne laktoositalumatuse ravi on selle väljajätmine toidust.
Seda saab teha, eemaldades disahhariidi sisaldava piima, derivaadid ja toidu lisaained või asendades need laktoosivabade toitudega (mille puhul laktoos lagundatakse glükoosiks ja galaktoosiks). Teaduslikud uuringud ja toiduainetööstus aga sellega ei piirdunud.
On laktaasi ensüümidel põhinevaid tooteid, mida tuleb võtta suu kaudu ja mis peaksid asendama enterotsüütide füsioloogilise rolli. Tulemused on siiski vastuolulised ja siiani ei ole võimalik neid pidada õigeks terapeutiliseks lahenduseks kroonilises vormis kõigile laktoositalumatusega patsientidele.
jms, ricotta, juustud jne) on keemiliste omadustega, mis on kõike muud kui tühised.Piim, jogurt jms, ricotta, juustud on suurepärased kõrge bioloogilise väärtusega valkude (asendamatud aminohapped), B2 -vitamiini (riboflaviin), kaltsiumi ja fosfori toiteallikad.
, piimakreem, ricotta, emmenthal, mozzarella jne.
Toite, mis sisaldavad piimast saadud pulbrilisi lisandeid, ei tohiks alahinnata. Absorbeeriva ja säilitusfunktsiooniga neid kasutatakse eelkõige jahvatatud vorstide, näiteks salaami valmistamisel.
