Üldisus
Taimeõlid saadakse paljude taimede viljadest või seemnetest pressimisel või lahustitega ekstraheerides.
Taimeõlide peamist allikat esindavad õliseemned. Taimeõlide hulgas on aga ka selliseid, mis on saadud eranditult või peamiselt viljalihast; see on nii palmi- kui ka oliiviõli puhul.Sarnaseid tooteid võib saada ka palmi- ja oliiviseemnetest, kuigi sel juhul on õigem rääkida palmituuma- ja jääkõliõlist.
Tuntumad toidusektoris kasutatavad taimeõlid on:
- Linaseemneõli
- Viinamarjaseemneõli
- Kookosõli
- palmiõli
- Õli ja palmituum
- Maisiõli
- Päevalilleõli
- Seesamiseemned
- Nisuiduõli
- Jojoba õli
- Kanepiseemneõli
- Kastoorõli
- Õhtune priimulaseemneõli
- Avokaadoõli
- Sojaõli
- Riisiõli
- Saflooriõli
- Rapsiõli
- Maapähkliõli
- Kreeka pähkli õli
- Makadaamia õli
- Argaaniaõli.
Seemnetest või puuviljadest pärast ekstraheerimist järelejäänud ainet kasutatakse peamiselt kütuse, väetise või sööda jaoks (päevalille proteiinisisaldus; 38–40%mais ja soja; 40%: maapähkel; 50%: puuvilla- ja viinamarjaseemned).
Õli tüübid ja omadused
Peamised taimeõlid toiduks, farmaatsiasse ja kosmeetikasse
EESNIMI
LIIGID
Maapähkliõli
Arachys hypogaea
Beheni õli
Moringa oleifera
Kookosõli
Cocos nucifera
Puuvillaõli
Gossypium
Jojoba õli
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Päevalilleõli
Helianthus annuus
Linaseemneõli
Linum usitatissimum
Maisiõli
Zea mays
Magusa mandli õli
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
palmiõli
Elaeis guineensis
Oliiviõli
Oleum europaea
kastoorõli
Ricinus communis
seesamiõli
Sesamum indicum
Sojaõli
Glütsiin max = Soja hispida
Peamiste taimeõlide rasvhapete koostis
Maapähkliõli
Maapähkliõli on õli, milles on palju oleiinhapet (35–72%) ja linoolhapet (13–45%). Koosneb peamiselt monoküllastumata rasvhapetest ja on mõnes mõttes sarnane oliiviõliga ning sellisena on see kõrgel temperatuuril üsna stabiilne. . Selle kõrge suitsutemperatuur, mis on umbes 180 ° C, muudab selle taimeõli eriti sobivaks praadimiseks.
E -vitamiini sisaldus on samuti hea (19,1 mg / 100 g)
Päevalilleõli
Päevalilleõli iseloomustab küllastumata rasvhapete kõrge protsent ja tagasihoidlik küllastunud sisaldus. Eelkõige on päevalilleõlis väga palju linoolhapet, polüküllastumata rasvhapet, mis on väga kasulik kolesterooli ja triglütseriidide kontrollimiseks.
Tänu suurepärasele E -vitamiini sisaldusele (68 mg / 100 g) on päevalilleõli ideaalne maitseaine, mida toitudele toorelt lisada.
Selle kasutamine toiduvalmistamisel ja praadimisel ei ole siiski soovitatav, kuna selles sisalduvad polüküllastumata rasvhapped läbiksid kergesti degeneratiivseid protsesse, tekitades organismile kahjulikke jääke.
Maisi seemneõli
Maisiõli koostis on sarnane päevalilleõliga ja seetõttu on see rikkalikult E-vitamiini (34,5 mg / 100 g) ja linoolhapet (38–52%).
Toitude toitude maitsestamiseks on see suurepärane liitlane meie tervisele.
Sojaõli
Sojaõli sisaldab nii asendamatuid rasvhappeid (linool- kui ka linoleenhapet). Kakskümmend grammi rafineerimata sojaõli vastab mõlema olulise rasva igapäevasele vajadusele. Nagu oliiviõli, tuleb seda hoida jahedas ja kaitstud keskkonnas. Päikesevalguse eest (kasutage läbipaistmatuid pudeleid) .
Kookosõli
See koosneb peaaegu eranditult keskmise ahelaga küllastunud rasvhapetest. Seda tüüpi rasvhapped ei ole meie tervisele ohtlikud, kuna need ei mõjuta halva kolesterooli taset veres.
Seetõttu pole kookosõli vaatamata suurele küllastunud rasvade protsendile (84%) meie tervisele nii ohtlik, kui pärast lühikest analüüsi võiks arvata.
Kuid see on madalama kvaliteediga taimeõli kui traditsiooniline oliiviõli ja muud tavaliselt kasutatavad seemneõlid (mais, päevalill, maapähkli nisuidu).
palmiõli
Palmiõli ekstraheeritakse palmipuu viljadest ja see on üsna rikas pika ahelaga rasvhapete poolest, mis muudab selle südamele ja arteritele üsna kahjulikuks taimeõliks
Palmi tuumaõli saadakse hoopis puuvilja seemnetest ja toitumisalaselt on see parem kui palmiõli (võrreldav kookosõliga, kuna see on rikas MCT poolest).
Mõlemad õlid on eriti rikkad A- ja E -vitamiini poolest.
Rapsiõli
Rapsiõli iseloomustab rikkalik eruukhape, mis on organismile kahjulik. Selle kahjuliku rasvhappe olemasolu tõttu kasutatakse rapsiõli seadusega eranditult koos teiste õlidega., Kuid mitte üle 5% . Liikide valik on siiski võimaldanud saada rapsi sorte, mille eruukhappe sisaldus on nullilähedane; nendelt põllukultuuridelt saadud õli omadused on sarnased oliiviõliga ja see on ümbernimetatud rapsiõliks.
Viinamarjaseemneõli
Kõigist taimeõlidest on viinamarjaseemneõli kahtlemata linoolhappe rikkaim. Kui seda kasutatakse praadimiseks, nagu kõik polüküllastumata rasvhappeid sisaldavad taimeõlid, halveneb see kergesti, tekitades äärmiselt mürgise ühendi nimega HNE (4-hüdroksü--2-nonenal). See toksiin imendub toidust ja suurte annuste kasutamisel võib see tõsiselt kahjustada maksa, artereid (ateroskleroos) ja närvisüsteemi (insult, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi)
seesamiõli
Eriti rikas polüküllastumata rasvhapete poolest, seesamiõli iseloomustab võrdne kogus oleiinhapet (37-49%) ja linoolhapet (37-47%).
Seda ekstraheeritakse seesamiseemnetest pressimise teel, mis säilitab tüüpilise maitse ja lõhna. Sellel on tume, punakas värv ja seda kasutatakse peamiselt idamaises köögis.
Linaseemneõli
Kuna õhuga kokkupuutel on väga palju polüküllastumata rasvhappeid, läbib see kergesti oksüdeerumis- ja polümerisatsiooninähtusi, mis muudavad pinnakihi tahkeks, kompaktseks ja elastseks kileks, mis on nn õlivärvide põhiomadus.
Nisuiduõli
Väga rikas E -vitamiini ja polüküllastumata rasvhapete poolest on see õli, mis on meie tervisele sõbralik nii kaua, kui seda tarbitakse toorelt.
Dieetõlid
Iseloomustab vitamiinide (A, D, E) lisamine
Taimeõlid sobivad ideaalselt praadimiseks
* Rafineeritud taimeõlide suitsutemperatuur on kõrgem kui rafineerimata ja seetõttu sobivad need paremini praadimiseks
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
