Toitumisomadused
Lina (Linum usitatissimum) on iga -aastane rohttaim, mis kasvab spontaanselt, kuid mida saab ka kultiveerida, nagu egiptlased, juudid ja foiniiklased olid juba õppinud vääristekstiilkiudude saamiseks.
Tänu pehmendavatele ja kaitsvatele omadustele saab linaseemneid kasutada ka infusiooni vormis, et rahustada sisemisi (seedetrakti, kuseteede) või väliseid (naha) põletikke.
Kirjanduses on mõningaid esialgseid tõendeid linaseemnete võimalike vähivastaste omaduste kohta, viidates eesnäärmevähile; need omadused tulenevad lignaanide suurest sisaldusest. Kuigi tõendid on nõrgad ja vastuolulised, on siiski tõendeid selle kohta, et linaseemnetes leiduvad oomega-3-rasvhapped moduleerivad positiivselt põletikulist vastust ja immuunsüsteemi aktiivsust; see võib tähendada eesnäärme tervise kaitsvat rolli. Tingimus on selgelt kohustuslik , kuna selle hüvitise tegelik suurus jääb ebakindlaks.
Linaseemnetes on ka suurepärane mineraalide, valkude (20-25%) ja lipiidide (30-40%) sisaldus. Viimased on rikkad triglütseriide, mis koosnevad:
- α-linoleenhape, ω3 eellane (> 50%)
- linoolhappe eellane ω6 (25%)
- oleiinhape, oliiviõlile iseloomulik monoküllastumata (10–18%)
- küllastunud rasvhapped (5-10%)
Toiteväärtused
Toitev koostis 100 grammi linaseemne jaoks
Toiteväärtused on võetud USA põllumajandusministeeriumi andmebaasist. Sulgudes näidatud protsendid näitavad ligikaudset USA soovitatava päevase tarbimise (DRI) katvust.
Linaseemneõli
Sama nimega õli võib saada linaseemnetest, mis koosneb peamiselt triglütseriididest, milles on palju olulisi polüküllastumata rasvhappeid (ω3 ja ω6 ehk vitamiin F).
Nende toitainete pakkumine peab tingimata tulema toidust, kuna organism ei suuda neid teistest lipiidsetest substraatidest lähtudes toota.Samuti tuleks öelda, et linaseemneõli kasutamine on eriti kasulik suhete tasakaalustamiseks ω3 ja ω6 vahel, mis tänapäevase toitumise tõttu on sageli tasakaalustamata viimase kasuks. Selles osas on linaseemneõli kindlasti parem kui oliiv õli ja traditsioonilised seemneõlid, kuid vähem tõhusad kui kalaõlid, kuna selles on vähe eikosapentaeenhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA).
Diferentseerimata alfa-linoleenhappe piisav tarbimine, kasutades regulaarselt linaseemneõli, kaitseb siiski tõhusalt keha südame-veresoonkonna haiguste ja mõnede põletikuliste-neurodegeneratiivsete haiguste eest.
Antioksüdantide aktiivsust suurendab mõõdukas E -vitamiini sisaldus, kuid see on ebapiisav, et vältida linaseemneõli rääsumist.
Samuti on hea letsitiini - fosfolipiidide komplekti - olemasolu, mis on vajalik närvisüsteemi ja aju nõuetekohaseks toimimiseks.
Sellele õlile omistatakse ka hemorroidivastaseid, antikoolüütilisi ja soolefunktsiooni reguleerivaid omadusi.
Lisateabe saamiseks:
Linaõli toiduna: ekstraheerimine, omadused ja hoiatused kasutamiseks »
Linaseemneõli toidulisandina: eelised ja omadused "
Kasutus- ja säilitusviis
Kaks teelusikatäit linaseemneõli päevas suudavad rahuldada igapäevase alfa-linoleenhappe vajaduse (ω3). Et olla paremini omastatav ja töödeldud nende derivaatides, tuleks linaseemneõlis leiduvaid polüküllastumata rasvhappeid eelistatavalt võtta toidus, milles on vähe loomset rasva ja lihtsaid suhkruid. Seetõttu saab seda toitu kasutada köögiviljade ja valge liha põhjal valmistatud kerge eine maitsestamiseks. on oluline mitte ületada soovitatud annuseid. Ainult kombineerides seda traditsiooniliste lipiidiallikatega, on võimalik rahuldada kõikide rasvhapete vajadusi, sealhulgas küllastunud rasvhappeid, mis on õigete annuste korral siiski "optimaalse füüsilise efektiivsuse saavutamiseks hädavajalikud. Sama kehtib ka kolesterooli kohta".
tursast
* LNA = diferentseerumata alfa-linoleenhape
ALLIKAS: "Olulised rasvhapped toidus" koostati USA põllumajandusministeeriumi esitatud andmete põhjal
Polüküllastumata rasvhapete rikkusel on aga puudus säilivusaja probleemide võimendamisel; "Linaseemneõli läheb tegelikult kiiresti rääsuma ja seda tuleb saada külmpressimise teel, kuna neid rasvhappeid saab kõrgel temperatuuril kergesti muuta (sel põhjusel tuleb seda alati kasutada toorelt, mitte kunagi praadimiseks ega praadimiseks)." purustatud seemneid tuleb kasutada mõne päeva jooksul, et vältida eelnimetatud rääsumist.
Oksüdeerumist, mis muudaks selle toidu toiduks kõlbmatuks, kasutatakse siiski tööstuses. Tegelikult moodustab linaseemneõli õhuga kokkupuutel tahke pruuni massi, mida kasutatakse lakkide ja värvide valmistamisel.
Linaõli müüakse tavaliselt väikestes pudelites (250 või 500 ml), selle säilivusaeg on lühem ja see tuleb tingimata ära tarbida ühe kuu jooksul pärast avamist. Valguse ja kuumuse eest kaitsmiseks tuleb seda hoida hästi läbipaistmatutes pudelites. ja asetatakse jahedasse kohta (pärast avamist külmikusse, tihedalt suletud korgiga). Turul on ka linaseemneõli kapsleid või pärleid, mis aga annavad tagasihoidliku koguse asendamatuid rasvhappeid, välja arvatud juhul, kui päevas tarbitakse mitu kapslit (mis vastab vähemalt 3 grammi linaseemneõli annusele).
Linaseemned: terved või jahvatatud?
Paljud eksperdid soovitavad tarbida jahvatatud linaseemneid, pärssides tervete linaseemnete allaneelamist; viimased oleksid tegelikult halvasti seeditavad, riskides suure osa väljaheitega võetud annuse imendumisega. toitumispõhimõtted.
Terve linaseemne (ülal) ja jahvatatud (allpool)
Kuigi see soovitus on üsna laialt levinud, pole kirjanduses selle hüpoteesi toetamiseks olulisi katseid. Teisest küljest näib uuring kinnitavat, et: rasvhapped ja lignaanid MITTEPÕLTSETES seemnetes, mida võetakse kangide kaudu, imenduvad ja metaboliseeruvad.
Teema selgitamiseks võiks öelda, et palju sõltub linaseemnete võtmise eesmärkidest:
- kui eesmärk on soolestiku korrastamine ja toidurasvade imendumise vähendamine, võib linaseemneid võtta nii tervelt (eelistatavalt) kui ka jahvatatult, ettenägelikult lisades neile rohkeid annuseid vett, et soodustada lima paistetust;
- kui eesmärk on suurendada omega-3 (alfa-linoleenhape) tarbimist, on parem võtta jahvatatud linaseemneid; pidage meeles, et jahvatatud toode kipub üsna kiiresti hukkuma, kuna omega-3 (rääsunud). Seetõttu on igal võimalusel eelistatav lihvida terveid linaseemneid isiklikult, hoides toodet külmkapis, tihedalt suletud anumates mitte rohkem kui paar päeva.
Mitmekesisus
Linaseemneid on kaks peamist sorti: kollane (nimetatakse kuldseks) ja pruun. Enamikul sortidel on sarnased toitumisomadused, sealhulgas sarnased omega -3 kontsentratsioonid.
Lina seemned köögis
Köögis võib linaseemneid soovi korral lisada leivale ja soolasele tainale (pitsa, focaccia), salatitele, magusatele tainastele (ahjupirukad, muffinid jne), et parandada nende toite- ja maitseomadusi (anda krõmpsuvust) retsept).
Lina seemneid ja nendest saadud jahu kasutatakse laialdaselt nii taimetoidu- kui ka veganköögis nii nende toiteväärtuste kui ka teatud tehniliste omaduste poolest. Peenelt jahvatatud linaseemnete suurepärased emulgeerivad omadused muudavad need suurepäraseks munaasendajaks.
Retseptid linaseemnetega »
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
