Omadused ja kasutamine magusainena
Nimi sahhariin tuleneb ladinakeelsest sõnast "Saccharum", mis tähendab suhkrut.
Müügil on see saadaval kolmes vormis: sahhariinhape, naatriumsahhariin ja kaltsiumsahhariin. Alternatiivsete magusainete pioneerina on sahhariinil olnud rahutu ajalugu, kuid see on ainus sünteetiline magusaine, mida on maailmas kasutatud enam kui sajandi jooksul.
.jpg)
Happe sahhariin eksisteerib valge kristalse pulbrina; see on mõõdukalt tugev hape ja vees veidi lahustuv. Arvestades aga suurt magustamisvõimet (200–600 korda suurem kui sahharoosil), piisab siiski mõnest lahustuvusest, et õigustada selle kasutamist magusainena.
Turul on kolm sahhariini vormi, happe, naatriumsoola ja kaltsiumisoola kujul. Enim kasutatav vorm on naatriumsool, mis on suurema stabiilsuse ja lahustuvuse tõttu (500 korda kõrgem kui hape 20 ° C juures). Harvem kasutatakse kaltsiumisoola, eriti need, kes järgivad madala naatriumisisaldusega dieeti.
BINAARSEGAD
SACCARINE JA:
MÕJU VÕIMELE
MAGUSTAJA
Aspartaam
Sünergistlik
Atsesulfaam K
Lisand
Tsüklamaat
Sünergistlik
Sukraloos
Sünergistlik
Alitame
Sünergistlik
Sahharoos
Sünergistlik
Fruktoos
Sünergistlik
Sahhariin ja selle soolad ei näita tuvastatavat lagunemist isegi väga pikka aega; teine suur eelis on kõrge stabiilsus laias pH vahemikus, nii et nende maitse ei muutu ega magusus muutu. Et saada aimu selle stabiilsusest, on sahhariin puhverlahustes stabiilne, kui pH on 3,3 kuni 8,0 ühe tunni pärast. temperatuuril 150 ° C. Ainult ekstreemsetes pH ja temperatuuri tingimustes laguneb see 2-sulfobensoehappeks ja 2-sulfammoüülbensoehappeks.
Sahhariini ja selle soolasid saab kasutada mitmesugustes toiduainetes, jookides, kosmeetikas ja farmaatsiatööstuses kalorivabade, ohutute ja odavate magusainetena. Toiduainetööstuses lisatakse seda karastusjookidele, puuviljamahladele, närimiskummile, tarretistele, keedistele, moosidele, kaunistustele, kastmetele ja puuviljapõhistele maitseainetele; dieettoitudes lisatakse see magusainete hulka tablettide, pulbrite või vedelik, kuid mõrkjas-metalliline järelmaitse, eriti kõrgel kontsentratsioonil.
Kasutamise ohutus ja kõrvaltoimed
Inimorganism ei metaboliseeri sahhariini; selle ainevahetusest tulenevaid tooteid pole kunagi leitud, isegi minimaalsete jälgede korral või igal juhul tänapäevaste analüütiliste meetoditega tuvastatavad. Pärast manustamist imendub see kiiresti (umbes 90%) ja eritub uriiniga metaboliseerimata. See ei mõjuta glükeemilist taset ega anna organismile energiat; seetõttu on see näidustatud magusainena madala kalorsusega dieetides ja diabeetikutele. Samuti ei soodusta see hambakaariese teket.
Sahhariin on olnud pikkade vaidluste objektiks. Kuigi kõik olemasolevad uuringud näitavad selle ohutust tavaliste tarbimisdooside korral, on selle mürgisuse osas palju kahtlusi tekitatud. Vastuolud on peamiselt seotud mõne uuringuga, mis on näidanud korrelatsiooni põievähiga isastel rottidel, keda raviti suurte naatriumsahhariini annustega. Siiski on ulatuslikud inimeste uuringud näidanud, et põievähi ja sahhariini tarbimise vahel (tavalisel tarbimistasemel) puudub korrelatsioon.
1977. aastal keelas FDA rottidel tehtud uuringute põhjal sahhariini; seda seisukohta vaadati üheksakümnendatel hiljem üle maailma asjakohaste tervisekaitsekomisjonide poolt, nii et tänaseks on sahhariin magusainetena täielikult ümber vaadatud. Ettevaatust raseduse ajal selle võime tõttu läbida platsenta.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
