Lihtsad suhkrud

Mis on lihtsad suhkrud?

Toidu huvides olevad peamised süsivesikud jagunevad tavaliselt lihtsateks ja keerulisteks; esimesi tuntakse ka lihtsate suhkrutena, kuigi tegelikult oleks õigem nimetada neid lihtsateks süsivesikuteks või lihtsalt suhkruteks.

Sellesse kategooriasse kuuluvad monosahhariidid, nagu glükoos ja fruktoos, ning disahhariidid, nagu sahharoos, maltoos ja laktoos. Need on magusa maitsega ühendid, vees lahustuvad, kristalliseeruvad, kergesti seeditavad ja üldiselt kiiresti imenduvad (monosahhariidid imenduvad sellisena, disahhariidid hüdrolüüsitakse esmalt monosahhariidideks soolevilli harjapiiri tasemel). selle asemel amorfne, maitsetu, lahustumatu, väga suure molekulmassiga ja aeglaselt seeditav.

Lihtsaid suhkruid võib liigitada olemasolevateks, st organismi poolt kasutatavateks, ja kättesaamatuteks, st mitteseeditavateks, imenduvateks ja metaboliseeritavateks (näiteks laktoos, ksüloos, ksülitool, mannitool ja sorbitool). Enamik toidust pärinevaid lihtsuhkruid on saadaval ja kantserogeensed ( seetõttu on dieet, mida iseloomustab lihtsate suhkrute (sahharoos, mida tuleb lisada cappuccino ja kreemi) tarbimine, kasulik, kuid mitte määrav hambakaariese ennetamisel, alates keerulistest suhkrutest, mis seejärel lagunevad sülg väga toitevateks lihtsateks suhkruteks hambakatu jaoks, leidub peaaegu kõigis toitudes (pasta, riis, kartul, leib jne).

Lihtsuhkruid saab klassifitseerida ka nende keemilise struktuuri järgi: neid moodustavate süsinikuaatomite arvu alusel jagunevad need trioosideks (3 süsinikuaatomit), tetroosideks, pentoosideks ja heksoosideks (6 süsinikuaatomit). funktsionaalrühm jaguneb aldoosiks (CHO) ja ketoosiks (CO).

Põhjalikud artiklid mõne lihtsa suhkru kohta:

Dekstroos või glükoos Fruktoos Maltoos Laktoos Galaktoos Disahhariidid Laktuloos Laktitool

Lihtsad suhkrud toidus

Lihtsate suhkrute tarbimine ei tohiks ületada 10-12 protsenti päevasest energiast; 2500 Kcal dieedis ei tohiks neid toitaineid tarbida rohkem kui 60–75 grammi päevas. See toitumisreegel põhineb kaalutlusel, et kiire imendumise tõttu suudavad lihtsad suhkrud pankrease väsimusega järsult veresuhkrut tõsta. See nääre on tegelikult sunnitud tootma ja vabastama vereringesse suures koguses insuliini, et tulla toime hüperglükeemiaga (liigne glükoosisisaldus veres); omakorda põhjustab selle hormooni massiline vabanemine järsku vere langust suhkur (vt reaktiivne hüpoglükeemia), mis on võimas stiimul näljatunde ilmnemisele. Praktikas imenduvad seetõttu suures koguses võetud lihtsad suhkrud nii kiiresti, et inimene tunneb nälga isegi enne, kui organismil on olnud võimalus neid energia otstarbel kasutada.Järelikult, arvestades toiduainete laialdast kättesaadavust, on subjektil eelsoodumus neelata taas suures koguses lihtsaid suhkruid, mis võtab lõpuks rohkem kaloreid kui ta tarbib. Paratamatu tulemus on ülekaal koos kõigi juhtumi negatiivsete tagajärgedega; pealegi on isegi lühiajalises perspektiivis veresuhkru muutused kahjulikud, kuna põhjustavad unisust ning kontsentratsiooni ja intellektuaalse jõudluse langust.

Lihtsate suhkrute peamisi allikaid esindavad gaseeritud joogid, maiustused, puuviljamahlad, lauasuhkur, mesi ja teatud tüüpi puuviljad (suhkrustatud puuviljad, viigimarjad, viinamarjad, kastanid, datlid ja kuivatatud puuviljad, näiteks rosinad ja mitte kuivatatud pähklitena, nagu kreeka pähklid ja sarapuupähklid). saadakse ekstraheerimisel ja puhastamisel taimsetest allikatest nagu suhkruroog või peet; valge lauasuhkur on kõige klassikalisem näide. Kõik need lihtsad süsivesikud, mida kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses (need on lisatakse pastale, gaseeritud jookidele ja erinevatele maiustustele), mis annab "tühje" kaloreid: toit sisaldab tegelikult ainult energiat ja ei sisalda väga olulist mitteenergeetilist komponenti (kiudaineid, mineraale ja mikroelemente) ti üldiselt). Vastupidi, suhkrurikaste puuviljade lihtsate rafineerimata suhkrutega kaasneb lugematu hulk antioksüdante ja lahustuvaid kiudaineid, mis aeglustavad nende imendumist soolestikus; järelikult on sama kaalu puhul söögijärgne glükeemiline piik madalam.