Sissejuhatus: oliiviõli
Oliiv: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küpse oliivi koostis, toitumisomadused
Oliivisaak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Pumace õli
Oliiviõlide klassifikatsioon, analüüs ja pettused
Oliiviõli lahtistina
Oliivipuu ravimtaimedes - astelpaju
Retseptid ekstra neitsioliiviõliga
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - Oliiviõli seebistamatud ained - Oliivilehtede ekstrakt
Oliiviõli on Vahemere piirkonna tüüpiline toit, iidne ja väärtuslik toode, mis on oma kõrge majandusliku väärtuse tõttu mitut tüüpi keerukus.
Itaalia seaduste kohaselt on oliiviõli:
"toode, mis saadakse Olea europea (Fam. Oleaceae) viljade pressimisel"
Esialgne arusaam: oliivipuu botaanilised omadused ja oliiviõli toiteomadused
Oliiviõli toitumisomadused
Oliiviõli, mis on Vahemere dieedi peamine toit, on absoluutne lemmikmaitseaine nii toorelt kui ka toiduvalmistamiseks. Kõrge suitsutemperatuur (ekstra neitsioliiviõli puhul 210 ° C) muudab selle üheks kõige sobivamaks praadimiseks. Oliiviõlil on aga väga kõrge energiaväärtus (899 Kcal 100 grammi kohta) ja sel põhjusel on vaatamata selle kasulikele omadustele parem seda mitte kuritarvitada. Eelkõige, eriti rasvumise ja ülekaalulisuse korral, on soovitatav doseerida seda lusika või teelusikaga, pidades kinni toiduprogrammis ettenähtud annustest.
Tegelikult vähendab oleiinhape LDL-kolesterooli taset ilma HDL-kolesterooli protsenti mõjutamata. See rasvhape, kuigi mitte oluline, on seetõttu meie heaolu jaoks väga oluline. Oleiinhapet leidub paljudes taimset päritolu maitseainetes. oliiviõlis, mis on ka sel põhjusel üks parimaid köögis kasutatavaid maitseaineid.
Rasvahapete sisaldus 100 grammi toidu kohta
Oliiviõlide klassifikatsioon
mis on saadud rafineeritud oliivijääkõli ja neitsioliiviõli (v.a lampante) segust, mille happesus ei ületa 1%
Kasutab
Oliiviõli kasutatakse peamiselt toiduna, aga ka lahtistavate ja koletsüstokineetiliste omaduste ravis, hepatoprotektorina, maohaavandite vastu ja kohaliku pehmendajana. Lehtede ja koore keetmist kasutatakse reuma, palaviku, podagra, arteriaalse hüpertensiooni, hemorroidide vastu võitlemiseks ning haavade ja haavade desinfitseerimiseks.
Vaata ka: oleokantaal, oliiviõli valuvaigistavad omadused.
Apteegis muutub see linimentide, salvide ja salvide osaks.
Kosmeetikatööstuses kasutatakse seepide valmistamiseks oliiviõli, kus kasutatakse pressimise viimast saadust.Kaustilise sooda või karbonaatidega töödeldud oliiviõlis sisalduvad estrid seebistuvad, lagunedes glütseriiniks ja rasvhapete leeliselisteks sooladeks ehk seepideks.Puhas Marseille'i seep peaks tegelikult olema sooda seep.
Oliivikaevud on suurepärane kütus, ökonoomne ja ennekõike ökoloogiline, kuna põlemisel eralduv süsinikdioksiidi kogus on sama, mis loodusliku lagunemise käigus. Seetõttu kujutavad kivid "olulist energiaressurssi oliiviõli tootvatele ja eksportivatele riikidele. Madridis on selle energiaallika kasutamine juba alanud ning pakub endiselt soojust ja sooja vett erinevatesse kodudesse.
Oliiviõli valmistamine: klassikaline meetod
Oliivid koristatakse, kui need on küpsed, asetades võrgud lehestiku alla ja pekstes või noppides oliive käsitsi või rehaga (ABBACCHIATURA).
Seejärel kogutakse oliivid džuutkottidesse (umbes 1 tsentner) ja viiakse veskisse, kus need pannakse pesumahutitesse ja seejärel pressitakse.
Seda tehakse suurtes ümmargustes tünnides, millesse asetatakse oliivid ja millele on paigaldatud GRINDSTONES, kaks või kolm suurt graniidist ratast, mis puuvilju purustades annavad umbes tunni pärast tiheda viljaliha.
Siinkohal tuleb paberimass segada ja seejärel laiali laotada ringikujulistele sõõrikutele, mille vahele on paigutatud metallkettad, mis kõik asetatakse kesksilindrile. Seda seadet surutakse mehaaniliselt, mille tagajärjel langevad õlitilgad koos veega. Viimane samm seisneb vee eraldamises õlist, mis on kena roheline või selge (sõltuvalt oliivide kvaliteedist, kasvupinnast ja lehtede arvust: mida rohelisem on õli, ei pruugi see olla rohkem maitseb hästi) Teise võimalusena võite kasutada pideva tsükliga masinat (tsentrifuugimine), mis annab suurema saagise, kuid madalama organoleptiliste omadustega õli.
Oliiviõli ekstraheerimise tehnikate kohta lisateabe saamiseks vaadake spetsiaalseid artikleid:
OLIVIA KORJEL
Oliiviõli ekstraheerimise meetodid
surve abil
tsentrifuugimise teel
perkolatsiooni teel selektiivse filtreerimise teel
HOIUSTAMINE
"Oliiviõli" tuleb hoida tumedates klaaspudelites või -purgis, eemal valgus- ja soojusallikatest. Kui anum on terve ja hästi suletud, jääb selles sisalduv oliiviõli muutumatuks umbes 18 kuuks. Pärast avamist tuleb see ära kasutada aasta jooksul. Ehtne ja kvaliteetne oliiviõli muutub külmas keskkonnas üsna tihedaks, kuid mitte vähem maitsvaks. Kui oliiviõli on filtreerimise puudumise tõttu hägune ja tihe, väheneb toote säilitusaeg ja õli võib kergemini rääsuda.
Oliiviõli ostmisel on oluline hoolikalt hinnata toote hinda, sest traditsioonilisi ehtsuse ja väärtuse parameetreid (roheline värv ja läbipaistmatus) saab kunstlikult taasesitada, vältides filtreerimist ja õli värvimist klorofülliga.
Oliiviõli kvaliteedi hindamiseks võib tugineda happesuse väärtusele, mida madalam, seda parem on toote kvaliteet. Teisest küljest ei ole vaja usaldada reklaamkirjutisi, mis sponsoreerivad oliiviõli madalat happesust, ilma selle tegelikku väärtust selgelt täpsustamata. Lõpuks võib tarbija loota rangetele kontrollidele, mida teoreetiliselt on teostatud mahepõllumajanduslike oliiviõlide ning IGP, KPN ja TSG sertifikaadiga õlide suhtes.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
