"Pepe" on seevastu ekslik nimetus, sest botaanilisest seisukohast on Sichuani oma Rutaceae perekonna ja perekonna põõsas Zanthoxylum - liikide kohta lisateabe saamiseks lugege botaanikat käsitlevat lõiku. Õige pipar - vürtsitaime must pipar, valge pipar ja roheline pipar - kuulub Piperaceae perekonna perekonda Piper ja liigid nigrum. Veelgi enam, kuigi traditsioonilise pipra viljad tarbitakse täielikult - ilma viljakesteta - Sichuani piprast, kasutatakse röstitud ja jahvatatud väliskoori, kuid seemned visatakse ära. Märkus: Lilled ja lehed on omaette vürtsid.
Köögis kasutatakse seda traditsioonilise piprana, mille poolest seda eristab meeldiv, kuid mitte liiga intensiivne sidrunimaitse ning iseloomulik "tuimus". Ravimist saab aromaatse õli, mida kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel.
Sichuani pipart kasutatakse ka traditsioonilises hiina meditsiinis - eriti viljakest, kuid mõnel juhul ka lehti ja õisi. Timur - nepali nimi - on vahend erinevate mao- või seedeprobleemide korral, segatuna soojas vees küüslauguküünte ja mägisoolaga.
ja selle perekonna erinevate liikide maitse Zanthoxylum võivad oluliselt erineda, enamikul on samad olulised omadused - Z. simulaanid Ja Z. piperitum neid kasutatakse sageli, kuid ekslikult, vaheldumisi. Sichuani pipart tarbitakse peamiselt tervena, välismaal aga jahvatatakse see pulbriks; mõne retsepti puhul on soovitatav röstida ravimit enne selle lisamist valmistoidule.
Mõnikord koos küüslaugu, värske või kuiva ingveri või tähtaniisiga kasutatakse Sichuani pipart erinevate kalatoodete, linnuliha, näiteks kana, pardi ja sealiha maitsestamiseks - köögivilju - sibulat, baklažaani jne. Hiina, Tiibeti, Bhutani, Nepali, Tai, Korea, India (Konkani ja Uttarakhandi rahvas), Jaapani ja Toba Bataki rahvaste köögis.
Bhutanis on päris Sichuani pipar tuntud kui õhuke ja seda kasutatakse suppide, koore ja phaag sha paa (sealihaviilud) valmistamisel. Nepalis kasutatakse timurit populaarsetes momo, thukpa, chow meini, vürtsika kana ja muudes liharoogades. Seda kasutatakse laialdaselt ka koduste hapukurkide retseptides.
Sichuani piprast on võimalik saada aromaatne õli, mida tavaliselt kasutatakse Hiina kuulsa praetud nuudliretsepti jaoks koos pruuni suhkru ja riisiäädikaga. Marjade kestad ei ole taime ainus söödav osa Zanthoxylum; Jaapanis kasutatakse ka lehti, mida nimetatakse kinomeeks, eriti taimse päritoluga retseptide rikastamiseks - bambusevõrsed, tofusupid jne. Isaslilli, ka söödavaid, turustatakse Jaapani territooriumil hana-sanshō nime all.
Komposiitvürtsid on valmistatud ka Sichuani pipraga; peamised neist on: málà ja hua jiao yan (hiina keel) ning Jaapani shichimi. Pekingi õlletehas kasutab konkreetse õlle maitsestamiseks Sichuani pipart ja mett.
ja kergelt tuimastav, sarnane "kihisevate jookide või kerge elektrilöögi mõjuga. Tundub, et Sanshool toimib samaaegselt mitut tüüpi närvilõpmeid, põhjustades võib -olla" üldist neuroloogilist segadust ".
Kõige olulisemate aromaatsete ühendite hulgas, mida tuntakse erinevates liikides Zanthoxylum, tsiteerime:
- Z. fagara (Kesk- ja Lõuna -Aafrika, Lõuna -Ameerika) - alkaloidid, kumariinid (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulaanid (Taiwan)-beetamürtseen, limoneen, 1,8-tsineool, Z-beeta-okimen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limoneen, metüültsinnamaat, tsineool
- Z. rhetsa (India)-sabinene, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Jaapan [lehed])-tsitronellaal, tsitronellool, Z-3-heksenaal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indoneesia) - tsitronellaal, limoneen.
e della ruta), Perekond Zanthoxylum, liik simulaanid Ja bungeanum.
Teisest küljest arvavad paljud, et Sichuani pipra botaanilised liigid on seal olemas piperitum, millega on seotud ka teisi sarnaseid liike ja sorte, mida kasutatakse laialdaselt, eriti Jaapanis - Z. schinifolium Ja Z. armatum var. subtrifoliatum; see on tavaline viga, mis tuleneb asjaolust, et erinevate taimede viljad on ilmselt üksteisega väga sarnased.
Žanr Zanthoxylum millest saadakse Sichuani pipart, kasvab see suuremas osas Aasias iseenesest - koos liikidega seotud erinevustega. Teisi liike, mis on vähem seotud Sichuani pipra vürtsiga, leidub ka Aafrikas ja Lõuna -Ameerikas.
Uudishimu:
Sichuani pipar, näiteks lähedalt seotud Z. piperitum, Z. schinifolium Ja Z. armatum var. subtrifoliatum, on koduks mitmetele Jaapani põlisliblikate liikidele, sealhulgas tavalisele Papilio xuthus.
