Vutimunade all peame silmas Jaapani vuttide viljastamata emasrakke - bioloogilise klassi lind Galliformes, perekond Phasianidae, alamperekond Perdicinae, perekond Coturnix ja liigid japonica; loe ka "Vutt kui toit".
Vutimunad on loomset päritolu toidud, mis on sajandeid kuulunud Itaalia gastronoomiatraditsiooni. Vutimunad kuuluvad toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, mineraalide ja spetsiifiliste vitamiinide rikkad toidud - ning võrreldes kanade omadega annavad vutimunad suurema koguse kolesterooli, rauda ja kaaliumi ning vees lahustuvad toidud B -rühma vitamiinid; A- ja D -vitamiini tase on seevastu vähem asjakohane. Järgmises lõigus käsitleme üksikasjalikumalt.
Vutimunad sobivad enamiku dieetide jaoks isegi siis, kui nende bioloogilise ja keemilise iseloomu tõttu on nende toiteväärtus, mistõttu teatud haiguste ja seisundite - eriti hüperkolesteroleemia - korral ei ole nende tarbimine soovitatav.
Palju tavalisematest kanamunadest väga erinevad, tunduvad need olevat palju väiksemad ja kirju - hallikasbeež taust pruunikaga. Samuti ei meenuta need hane, kalkunit, pärlkanu ja jaanalinnumune - enim tarbitud munarühma maailmas -, mille suurus on veelgi suurem. Vutimuna kaalub koorega umbes 20 g ja koorega vaid napp 10 g; kogumaht on enam -vähem 20% (1/5) keskmisest kanast.
Gastronoomilisest seisukohast on vutimunad mõeldud enam -vähem samadel eesmärkidel kui teised ning neid valmistatakse samade toiduvalmistamismeetodite ja -süsteemidega; ilmselgelt, kuna need on väikesed, valmistatakse need ette palju lühema ajaga. Neid on võimalik tarbida ka toorelt, kuid hügieenilistel põhjustel seda üldiselt ei soovitata - seda enam raseduse, varases lapsepõlves ja immuunsüsteemi pärssimise tingimustes. Eriti populaarsed on kõvaks keedetud vutimunad - ka nende dekoratiivse omaduse poolest - ja vutimunade omlett, samas kui vahetooted, nagu vahepealne toiduvalmistamine - kõvaks keedetud munavalge ja pehme munakollasega, on problemaatilisemad.
Vutimunade säilivusaeg on sama mis kanamunadel. Neid võib külmkapist eemal hoida, kuid piiratud aja jooksul ja pakendis soovitatud. Kui need ei ole enam värsked, on neil pudru, rabe munakollane - mis kergesti puruneb - peaaegu vedel munavalge - mitte enam želatiinjas - ning nõrk ja tühjenenud õhukamber Vutimune tuleb regulaarselt varustada; neid võib kohata, eriti harrastusjahi ajal, isegi looduses - nagu ka pardi-, tibu-, nõmmena, faasani- jne mune. Sel juhul ei ole erinevatel põhjustel soovitatav neid koguda; lühidalt:
- Eetiline põhjus: Itaalias on paljudes kohtades vutid vähenenud ja kadunud
- Toidu põhjus: need on peaaegu kindlasti viljakad munad ja ei sobi traditsiooniliste munade tarbimiseks
- Hügieeniline põhjus: on suur tõenäosus, et nad võivad olla isegi pealiskaudselt saastunud patogeensete mikroorganismidega nagu salmonella, kolibakter jne.
Neil on märkimisväärne energia tarbimine, mida pakuvad peamiselt lipiidid, millele järgnevad valgud ja lõpuks väga vähe süsivesikuid. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, monoküllastumata protsent on suurem. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses, võrreldes inimese valgumudeliga. Vähesed süsivesikud on lahustuvad; see on põhimõtteliselt glükoosmonosahhariid.
Vutimunad ei sisalda kiudaineid; selle asemel on neil väga kõrge kolesteroolitase, isegi 60% kõrgem kui kanamunadel - sterool sisaldub ainult munakollases. Puriini sisaldus on mõõdukas. Fenüülalaniini aminohappe tarbimine on väga suur. Histamiini tase on samuti madal, kuid teisest küljest peetakse munavalget väga histamiiniliberatiivseks toiduks. Gluteen ja laktoos puuduvad.
Vitamiinisisalduse osas sisaldavad vutimunad märkimisväärses koguses B-rühma vees lahustuvaid molekule: tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), pantoteenhape (vit5 B), püridoksiin (vit B6) , biotiin (vit H või B8) - mille imendumist võib ohustada ainult siis, kui munad jäävad tooreks, kuna termolabiilne toitainevastane avidiin - folaadid on olemas - neid ei ole väga palju, kuid need on siiski olulised, kuna need on puudub enamikus loomsetes toiduainetes - kobalamiin (vitamiin B12). Märkimisväärne on ka rasvlahustuvate toodete vitamiinisisaldus; eriti retinool ja selle ekvivalendid (A -vitamiin ja A- või RAE -vitamiin), kaltsiferool (D -vitamiin) ja alfa -tokoferool või tokotrienool (vit E). Märkus: vutimunades on kanamunadega võrreldes keskmiselt rohkem B -rühma vitamiine ning vähem D- ja A -vitamiine.
Mis puutub mineraalprofiili, siis vutimunades on "suurepärane raua, fosfori ja tsingi kontsentratsioon. Kaaliumi tase on vähem oluline ja kaltsiumitase on marginaalne.
Oluliste asendamatute aminohapete pakkumise tõttu soovitatakse vutimune nende toidus, kellel on suurenenud vajadus nende toitainete järele. See võib olla tingitud füsioloogilistest või parafüsioloogilistest seisunditest, nagu kasv, rasedus, rinnaga toitmine, vananemisest tingitud seedimis- või imendumisvõime vähenemine, erakordselt intensiivne ja / või pikaajaline sporditegevus jne. Või haigustele ja sobimatule toidukäitumisele, mis võivad põhjustada alatoitumise seisundit, näiteks: mao resektsioonid, hüpoklorhüdria, sooleresektsioonid, eksokriinse kõhunäärme patoloogiad, üldine või spetsiifiline alatoitlus jne.
Vutimunade lipiidide profiil on tegelikult üsna hea. Suurepärane rasvhapete jaotus - millest enamik on oomega 9, oomega 3 ja oomega 6 - muudaks need sobivaks dieediks metaboolsete patoloogiate vastu; pealegi on oomega 3 ja oomega 6 asendamatud rasvad, mida keha peab tingimata toiduga varustama. Eelkõige on oomega -3 -l pehmelt öeldes „põhiline tähtsus: nad struktureerivad rakumembraane, on olulised loote ja lapse närvisüsteemi ja silmade arengu jaoks, aitavad vähendada depressiooni sümptomeid teatud neuroosivormide korral, soodustavad kognitiivsete võimete säilitamine vanemas eas jne. Vutimunad sisaldavad aga ka "tohutul hulgal kolesterooli - munakollases. Sellepärast, eriti hüperkolesteroleemia korral, tuleb tarbimist väga piirata või isegi vältida. Pidage meeles, et 50 g vutimunade portsjon sisaldab 140% kolesterooli võrreldes tervele inimesele soovitatud päevase kogusega. Ja kuni kuni 210% hüperkolesteroleemiliste inimeste puhul.
Vutimunad sobivad laktoosi- ja gluteenitalumatuse vastasele toitumisrežiimile; need sobivad ka hüperurikeemia ja kusihappe neerukivide tekke kalduvuse korral - neerukivitõbi. Vastupidi, neid ei soovitata kasutada histamiini talumatuse korral; muna valge on tegelikult histaminoliberatiivne toit. Sama kehtib ka fenüülketonuuria kohta, arvestades neis sisalduva aminohappe fenüülalaniini märkimisväärset esinemist.
B -vitamiinidel on peamiselt koensüümi funktsioon; seepärast võib vutimune, mis peaks olema selle poolest rikas, pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab kõigi kudede rakulisi funktsioone. Eriti tänuväärne on kobalamiini (vitamiin B12) kogus - vegantoitumises puudulik ja raseduse ajal väga oluline - samuti folaat, mida loomse päritoluga toidus tavaliselt peaaegu ei esine - samuti oluline raseduse ajal, kuid siiski termolabiline ja seetõttu toiduvalmistamise suhtes tundlik .
Retinool (vit A) on vajalik nägemis- ja reproduktiivfunktsiooni toetamiseks ning rakkude diferentseerumiseks; retinooli ekvivalendid (RAE) on aga tugevad antioksüdandid. D -vitamiin (kaltsiferool) on luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks ülioluline. Märkus: pidage meeles, et D -vitamiini toiduallikad on väga haruldased. Alfa tokoferool või tokotrienool (E -vitamiin) on veel üks väga tõhus antioksüdant.
Raud on esmane ülesanne moodustada heemirühm, mis esineb eelkõige "punaste vereliblede hemoglobiinis; võimalik puudus - sagedamini viljakatel, rasedatel, alatoidetud ja maratonijooksjatel - võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. Seetõttu on vutid kasulikud selle ebameeldiva seisundi ennetamiseks ja raviks. Hea kogus tsinki aitab toetada mõnede ensüümide tootmist, mis vastutavad organismi endogeense antioksüdandi toime eest. Fosfor, mida toidus peaaegu ei ole, on organismi vajalik koostisosa. hüdroksüapatiit - luu mineraal - ja fosfolipiidid - rohkesti rakumembraanides ja närvikoes. Kaalium on leelistav mineraal, mis on vajalik neuromuskulaarse signaali juhtimiseks; higistamise, uriini ja kõhulahtisuse tõttu suurel määral kaotatud, kui see on puudulik, võib see põhjustada lihaskrampe. Primaarse arteriaalse hüpertensiooni korral peetakse head pakkumist terapeutiliseks. Vutimunad sisaldavad häid protsente ja isegi kui nad ei kuulu esmaste toitumisallikate hulka, osalevad nad siiski konkreetsete vajaduste katmisel.
Hügieenilistel põhjustel on vutimunad lubatud isegi raseduse ajal dieedis küpsetatuna, isegi kui need on ostetud ohututest tarneallikatest.
Vutimunad ei sobi vegantoidule, samas kui need sobivad lakto-ovo taimetoidu filosoofiaks; neid tuleks vältida ka hinduistlikus ja budistlikus režiimis. Teisest küljest pole neil judaismile ja moslemile vastunäidustusi.
Vutimunade keskmine portsjon - roogina - võiks olla 100 g (umbes 150 kcal), kuid tohutu kolesteroolikogus viitab sellele, et tegemist on aeg -ajalt tarbitavate toiduainetega.
- ja konvektsiooni teel - küpsetatud.Väga väikese suuruse tõttu valivad väga vähesed inimesed neid pehmeks keedetuna. Isegi ettevaatlik olles on raske murda ainult ühest tipust väikesest munast leiva leotamiseks; selle süsteemiga võivad need olla väga meeldivad "juua", et vältida nende toorelt lahkumist.
Teisest küljest on tavalisem bazzotte e pochè vutimunade retsept, mis nõuab ainult munavalge tahkestumist, jättes munakollase vedeliku; nende kahe retsepti erinevus seisneb selles, et kuigi bazzotte munad on koorega keedetud, kotid kooritakse kõigepealt ja need kogutakse spetsiaalsetesse küpsetusnõudesse.
Vutimuna omlett on kuulus nii pannil kui ka ahjus, ekstra neitsioliiviõli või või baasil ning mõnikord rikastatud muude koostisosadega, nagu kirsstomatid, kabatšokid, paprika, juust jne.
Suurepärase carbonara pasta saab valmistada ka vutimunadega, kuid külmade retseptide, näiteks salatite ja eelroogade eelised on suuremad.
