Praetud kartulid rosmariiniga - Krõmpsuv, vähese õliga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kartulitüüpe või -sorte on palju, need erinevad kliimaseadmete, õhu- ja maa -aluse osa omaduste poolest. Kuid ole ettevaatlik, me ei tohi segi ajada kartulit bataadi või Ameerika kartuliga ning maniokiga (muguljuured); erinevad nii struktuurilt (need on mugulajuured) kui ka botaanilisest tuletusest.
Kartul on taimse päritoluga toit, mis koos teravilja ja selle derivaatidega kuulub III põhirühma. Rikas komplekssete süsivesikute poolest, 70–85 kcal / 100 grammi kohta on need siiski vähem energilised kui kuivad toored kuivad teraviljad, jahud, pasta (isegi keedetud), leib ja tärkliserikkad puuviljad (näiteks kastanid ja leivapuu viljad) igal juhul ei tohiks te seda viga teha, kui sööte neid nii, nagu oleksid need lihtsad köögiviljad. Kartul sisaldab keskmiselt kahe- kuni neljakordseid kaloreid võrreldes tavaliste köögiviljadega ja 50% rohkem energiat kui kõrgema kalorsusega magusad puuviljad (või kuni kaks korda vähem suhkrurikkaid).
Kartul on söödav ainult küpsetamisel. Toores, eriti halvasti säilinud (idanenud) ja koorega ning samuti seedimatu, võib sisaldada "tüütuid" solaniini (mürgiseid alkaloide) tasemeid. Nad pakuvad mitmesuguseid retsepte, eriti lisandite ja esmakursuste rühma. Eelistatud toiduvalmistamismeetodid on: afogatura (keetmine vees), aur, röstitud ja praetud.
A, aspekt, mis on ühine VI toiduainete põhirühmale (A -vitamiini köögiviljad ja puuviljad).
Paljud otsustavad kartulid oma toidust välja jätta energia tarbimise tõttu. Tegelikult aitavad need toidud, kui neid kasutatakse teraviljade ja kaunviljade (toidus kaks ülejäänud tärkliseallikat) asendajana, sama osa säilitades, vähendada üldist kalorite tasakaalu. On neid, kes väidavad, et neil on ülemäärane glükeemilise insuliini indeks, kuid see on lihtne oletus. Tegelikult muutub see omadus lisaks glükeemilise koormuse kriteeriumi allutamisele oluliselt ka vastavalt toiduvalmistamismeetodile ja üldisele koostisele. Kuid me ei tohi unustada, et toiduvalmistamisel kasutatakse kartuleid, hoolimata tärkliserikaste seemnetega sarnasematest toiteomadustest, peamiselt lisandina.
- kui nad asendavad esimese roa või leiva või pitsa, vähendavad nad üldist kalorite tarbimist
- kui nad asendavad kontuuri, kipuvad nad seda suurendama.
Kartuleid on aga võimalik ka kõrvalroana konteksti muuta, ilma energiabilanssi oluliselt muutmata, seostades need näiteks munadel või väga lahjal kalal põhinevate roogadega. Keskmine munade osa on tegelikult 1 või maksimaalselt 2 korraga , kokku 60–120 kcal; sel juhul ei põhjusta 200 g kartuli (umbes 150 kcal) söömine tasakaalustamatust. Sama kehtib ka tursal, merilestil, krevettidel, kaheksajalgal, seepial, kalmaaril jne põhinevate roogade kohta, millest portsjoni keskmine vastab 100–150 g, kokku 75–115 kcal. Ilmselgelt ei taga toitainete tasakaalu mitte ainult dieedi kogu kalorisisaldus, vaid ka selle jaotus ja koostis. Sel põhjusel on mõnikord soovitatav kartuleid käsitseda lihtsalt "tärklise allikana", lisades need oma äranägemise järgi dieeti, kui leiva, pasta, kuivatatud teravilja ja kaunviljade portsjonid on vähenenud.
