Amaretti küpsised

Üldisus

Amaretti on magus kuiv saiatoit, täpsemalt küpsised, mis võivad esialgse retsepti järgi omandada kuiva või pehme konsistentsi; kõik amaretid on tüüpilise mõrkjas-magusa maitsega, enam-vähem kumera ketta kujuga, pind on kare ja pragunenud ja beež värv kaldub kuldseks.

Amaretti retseptide (seega ka järjepidevuse) varieeruvus tuleneb suhtelisest kohalikust traditsioonist; pole selge, millises geograafilises piirkonnas need küpsised esmakordselt privilegeeritud klasside lauale ilmusid, kuid tundub, et piirkonnad (või kuningriigid, arvestades ajaloolist perioodi) konkureerivad makroonide ürgse päritolu pärast: Piemonte, Liguuria ja Sitsiilia.
Suure tõenäosusega on Saronno Piemonte amaretti praegu kõige tuntum (võib -olla sama nimega alkohoolse joogi osas) ning samuti väga populaarne koostisosa erinevate maiustuste, lusikamagustoitude ja täidetud pasta valmistamisel. see on teistest variantidest kuivem, samas kui Sassello Liguuria makroone eristab pehme konsistents ja heledam värv; Sitsiilia omi ei saa omistada linnale ega täpselt määratletud päritolupiirkonnale, kuid arvestades mandlite märkimisväärne tootmine, ei saa välistada, et need võivad esindada tüüpilist piirkondlikku valmistist.

Põhikoostisosad ja videoretsept

Amaretti valmistamise PÕHISED koostisosad on: magusmandlid (puu viljad) P. dulcis), granuleeritud suhkur (sahharoos) ja kanamuna munavalged. Pole harv juhus, kui mandlid asendatakse toore martsipanipastaga (mandlite, munavalgete ja suhkru segu), teiste õliseemnetega (nt sarapuupähklid, puu C. avellana) või kookosjahuga (puu viljad) C. nucifera), kuna on võimalik, et mõned munakollased on munavalgetesse integreeritud.

Kõige tähelepanelikumad lugejad on kindlasti märganud, et koostisosade hulgas EI OLE kibedat mandlit (puu vili) P. amygdalus või aprikooside või virsikute seemned); seda seetõttu, et tegelikult on selle koostisosa lisamine retseptidest väga erinev ja mõned ei sisalda seda üldse. Lisaks on kõikides traditsioonilistes amaretti retseptides jahu välistatud, seega on tainas poolvedel; kodus või väikestes toitlustusettevõtetes toimub vormimine kondiitrikoti abil (kotike) varustatud sujuva otsikuga. Makroonid küpsetatakse ahjus temperatuuril umbes 150-180 ° C (varieeruv aeg sõltuvalt toiduvalmistamisviisist: ventileeritav, staatiline, auruga või ilma).

TÄHELEPANU! Mõru mandlid on väga vastuoluline toit; neis on palju amügdaliini, tsüanogeenset glükosiidi, mis vabastab hüdrolüüsi teel bensaldehüüdi, glükoosi ja vesiniktsüaniidi; see viimane molekul on TUGEVALT inimestele mürgine ja suurtes kontsentratsioonides võib põhjustada mürgistuse ja isegi surma (6–10 seemet lastel ja 50–60 seemet täiskasvanutel).

Videoretsept - omatehtud pehmed makroonid



Pehme amaretti

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Amaretti-põhiste retseptide täielik loetelu

Muud retseptide näited

Toitaineline koostis 100 grammi söödava osa kohta Amaretti variant 1:

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100,0% Kosk 1,6 g Valgud 11,3 g Lipiidid TOT 13,1 g Küllastunud rasvhapped 1,06 g Monoküllastumata rasvhapped 8,76 g Polüküllastumata rasvhapped 3,27 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 72,1 g Tärklis 4,2 g Lahustuvad suhkrud 67,9 g Kiudaine 2,8 g Võimsus 433,5 kcal Naatrium 92,4 mg Kaalium 262,4 mg Raud 1,0 mg Jalgpall 63,4 mg Fosfor 137,7 mg Tiamiin 0,06 mg Riboflaviin 0,33 mg Niatsiin 1,05 mg A -vitamiin 0,00 µg C -vitamiin 0,00 mg E -vitamiin 6,71 mg

1. Amaretti variant 1
   Koostisosad1000 g granuleeritud suhkrut, 350 g kooritud magusaid mandleid, 60 g kooritud kibedaid mandleid, 100 g munavalget, maitse järgi vanilli. Meetod: Haki mandlid poole suhkru ja munavalgega, lisa käsitsi ülejäänud suhkur ja munavalge, vormi tainas ühtlase otsikuga saiakotiga ja küpseta 180 ° C juures.
2. Kakao makroonide variant:
   Koostisosad1000 g kooritud magusaid mandleid, 2600 g granuleeritud suhkrut, 150 g kakaod, 200 g munavalget. Meetod: nagu eespool, lisades töötlemise ajal kakaod, puista enne küpsetamist suhkruga.
3. Pasta magusate makroonide jaoks:
   Koostisosad: 2500 g granuleeritud suhkrut, 1500 g kooritud magusaid mandleid, 700 g munavalget, maitse järgi riivitud sidrunikoor. Meetod: nagu amaretti variandis 1.
4. Pasta amaretti jaoks sarapuupähklitega:
   Koostisosad: 1000 g suhkrut, 600 g kooritud sarapuupähkleid, 320 g munavalget. Meetod: nagu amaretti variandis 1.

Toitumisomadused

Küljel on tõlge "Variante amaretti 1", mis on saadud loetletud koostisosade analüüsimisel, mitte tsiteerides uurimisasutusi või ostetud küpsiste pakenditele kantud kaubandusmärgiseid.
Makroonid on väga energilised toidud; nad toovad märkimisväärses koguses lihtsaid süsivesikuid ja lipiide, isegi kui küllastumata rasvhapped on ülekaalus küllastunud rasvhapete üle; valgud esinevad õiglastes kogustes, kuid ei sisalda täielikku aminohapete kogumit. Makroonides sisalduvad kiudained väärivad tähelepanu.
Mineraalsoolade seisukohast on makroonides palju kaaliumi, vitamiinide osas paistab aga silma tokoferoolide (E -vitamiin) panus.
NB: Tuletame meelde, et kibedate mandlitega toodetud makroonid sisaldavad potentsiaalselt mürgiseid molekule, seetõttu (eriti beebi toidus) on soovitatav neid tarbida mõõdukalt ja igal juhul VÄHENDATUD portsjonitena.