Toit ja valgud

Vaata videot

• Vaata videot youtubest

on elusorganismide ehitusplokid. See omapärane funktsioon, mida nimetatakse plastiks, pole aga ainus. Valgud vastutavad tegelikult ka hormoonide, ensüümide ja kudede (eriti lihaste) sünteesi eest.

Madala energiatarbimise tingimustes saab toidust või lihaste katabolismist saadud valke maks kasutada organismi energia varustamiseks.

Shutterstock

Keemilisest seisukohast on valgud makromolekulid, mis koosnevad 22 põhiüksusest, mida nimetatakse AMINOHAPPEKS, mis sarnaselt paljudele rõngastele ühendavad omavahel pika ahela.

Neist kaheksa aminohapet on hädavajalikud, kuna organism ei suuda neid ainevahetuse vajaduste rahuldamiseks piisava kiirusega sünteesida. Seetõttu tuleb neid aminohappeid (leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, metioniin, valiin, treoniin, fenüülalaniin, trüptofaan) toiduga sisse viia , et vältida spetsiifilisi toitumisvaegusi Esimese kahe eluaasta jooksul muutuvad asendamatuks veel kaks aminohapet, mida nimetatakse vastavalt arginiiniks ja histidiiniks.

": see tähendab lihtsalt, et need toidud sisaldavad kõiki" asendamatuid "aminohappeid õiges vahekorras ja koguses.

Seevastu taimses toidus sisalduvad valgud on halvema aminohappeprofiiliga, kuna neil on puudus ühest või mitmest "asendamatust" aminohappest. Selle puudujäägi saab aga hõlpsasti täita, kombineerides erineva päritoluga taimset toitu (näiteks klassikaline pasta ja oad). Vaata: taimsed valgud.

VALKUDE KVALITEET

Toidus esinevate valkude kvaliteedi hindamiseks kasutatakse kolme parameetrit:

C.U.D. (seedimise kasutamise koefitsient): selle annab imendunud lämmastiku ja tarbitud lämmastiku suhe (Na / Ni): loomset päritolu valkude puhul on CUD kõrge, taimset päritolu valkude puhul madalam;

FOR. (valgu efektiivsuse suhe): põhineb valkudega toidetud loomade partiide kasvukõverate uuringul: see näitab kehakaalu suurenemist iga allaneelatud valgu grammi kohta;

N.P.U. (neto valgu kasutamine = neto valgu kasutamine): väljendab valgu seeduvust ja bioloogilist väärtust.

on pöördvõrdeline vanusega:

2 g / kg / päevas vastsündinul

1,5 g / kg päevas 5 aasta pärast

1-1,2 g / kg / päevas noorukieas ja täiskasvanueas

2/3 nendest valkudest peaks pärinema loomsest toidust ja 1/3 taimset päritolu toidust.

LIIK VALGU: korreleerub ülekaaluga ning suurema neeru- ja maksapingutusega. Loomsete valkude liig, mis on seotud suure koguse küllastunud rasvadega (veiseliha, sealiha või muu lipiidirikas punane liha), on üks käärsoolevähi ja paljude teiste haiguste riskiteguritest. Vaata: Dieet ja vähk

KUIV 36,9 TERAVILI 33,9 BRESAOLA 32 MÄNNIPÄHKLID 31.9 Röstitud maapähklid 29 TOOR HAM 28 SALAMI 27 ... KUIVATATUD OAD 23,6 KANA RINN 23,3 VÄRSKE TUUN 21,5 TÄISKASVANUTE FILET 20.5 KOOD VÕI MÜTS 17,0
Toit Bioloogiline väärtus MUNA 100 PIIM 91 VEIS 80 KALA 78 SOJAPROTEIN 74 RIIS 59 TERAVILI 54 MAASIKAD 43 KUIVATATUD OAD 34 KARTUL 34
N.B. toidu valmistamine vähendab oluliselt valkude bioloogilist väärtust

Täiendus Bioloogiline väärtus NUGAVALG >100 MUNAPROTEIN 100 PIIMA VALGUD >90 KASEIINI VALG <80 SOJAPROTEIN <75 NISU VALK <55