Mis see on
Tomatikaste (inglise keeles "napolitan sauce") on KÜPSETATUD retsept, mis kuulub purkidesse konserveeritud rühma.
See on iidne retsept üle kahe sajandi; esimene bibliograafiline tsitaat on kokandustekstis “L“ Apicio Moderno ”(autor Francesco Leonardi).
Tomatikaste on põhiliselt kasutatav esmakursuste ja pitsade kõrvale; seda kasutatakse ka teatud eelroogade ja pearoogade riietamisel.
Erinevused teiste toodetega
Tomatikaste EI OLE kooritud tomatite, viljaliha, tükkide, püree, kontsentraadi, kastme, ketšupi või püree sünonüüm. Kõik need on erinevad tooted.
Tavaliselt sisaldab tomatikaste tomateid, näputäis soola ja selliseid maitseid nagu basiilik, pune, petersell ja tšilli.
Sõnastust "Tomatikaste" kasutatakse eelkõige kodusel tasemel valmistatud hoidiste tähistamiseks.
Turg tegeleb peamiselt passata (mitte maitsestatud) ja kastmega (mis sisaldab palju muid koostisosi).
Retsepti keerukuse ja koostisosade arvu seisukohast võiks kastet pidada passata ja kastme vaheliseks "keskteeks".
Toiduainete tehnoloogilisest seisukohast erineb tomatikaste püreest kõrgema kuumtöötluse (kõrgem temperatuur ja aeg) rakendamiseks, mis on vajalik suurema tiheduse ja pika säilivusaja saavutamiseks.
Allolevas tabelis saame hinnata põhimõttelisi erinevusi tomatikastme ja muude sarnaste toodete vahel.
Läbitud
Toores või pastöriseeritud temperatuuril 65 ° C. Rohkem vedelikku. Ilma maitseaineteta.
Püree
See on tihedam.Suurem konsistents saadakse filtreerimise teel.
Keskendunud
See on veelgi tihedam, dehüdreeritud ja seda saab säilitada pärast intensiivset ja pikaajalist kuumtöötlust.
Pulp
Toores või pastöriseeritud temperatuuril 65 ° C. Sellel on jämedam tekstuur.
Tükid
Toores või pastöriseeritud temperatuuril 65 ° C. See vähendatakse kuubikuteks.
Kooritud
Blanšeeritakse ja pastöriseeritakse 65 ° C juures. Need on terved, ilma kooreta tomatid, mis on kastetud säilitusvedelikku (tavaliselt tomatikastme baasil).
Mahl
Sisaldab soola, lõhna- ja maitseaineid ning praetud saepõhja, mis sisaldab: sellerit, porgandit, sibulat, küüslauku ja õli. See on palju paksenenud, sellel on tumedam värv ja intensiivsem maitse. Keegi aromatiseerib selle pritsme valge veiniga.
Ketšup
See on magus, see on valmistatud täiesti erineva retsepti järgi.
Tomatikastmel on lihtne toitumisprofiil; sagedane tarbimine ei põhjusta märkimisväärseid vastunäidustusi.
Toitumisomadused
Tomatikaste on köögiviljapõhine toit. Peamise koostisosa moodustavad tomatitaime viljad, mis on vastavalt klassifitseeritud VII toiduainete põhirühma.
See kuulub ka konserveeritud toitude hulka.
Tomatid on madala kalorsusega. Kalorid pärinevad süsivesikutest, millele järgneb valkude ja lipiidide väike kontsentratsioon.
Süsivesikud on peamiselt lihtsat tüüpi (fruktoos). Peptiidid on madala bioloogilise väärtusega ja rasvhapped on küllastumata.
Tomatikaste ei sisalda kolesterooli.
Kiudaineid leidub mõõdukas koguses.
Mis puutub vitamiinidesse, siis tomatikastmes on suurepärane askorbiinhappe (C -vitamiin) ja karotinoidide sisaldus (A -vitamiin, eriti lükopeen, antioksüdant, vähivastane aine, mis on kasulik ainevahetusele).
Pidage meeles, et C -vitamiin on kergesti lagunev molekul (kuna see on tundlik kuumuse ja hapniku suhtes), seetõttu on seda kastmes väiksemas koguses kui toortomatte.
Värsked puuviljad sisaldavad ka foolhapet, kuumustundlikku B-vitamiini, mida kastmes peaaegu üldse pole.
Mineraalide puhul täheldatakse head kaaliumi ja naatriumi kontsentratsiooni (lisatud lauasoola kujul).
Tomatikaste sobib kõikidele dieetidele, ei näita ainevahetuskahjustusi ega halvenda ülekaalu.
Mõnel inimesel tekib mao suurenenud happesus või seedimisraskused. Mõnikord on seda ebamugavust põhjendatud mao objektiivselt tuvastatavate tüsistuste (gastriit, hiataalsong ja / või gastroösofageaalne reflukshaigus) esinemisega; muudel juhtudel ei ole need õigustatud.
Tomatikaste sobib tsöliaakia- ja laktoositalumatusega dieedile.
Seda aktsepteerivad taimetoitlased ja veganfilosoofiad. Kuna seda ei saa valmistada temperatuuril 42 ° C või alla selle, jäetakse see toortoidust välja.
Makrobiootiline dieet (yinglaengu ületamise korral) ei soovita.
Varustatud "spetsiaalse sertifikaadiga, sobib see juutide ja moslemite toitumiseks.
Sellel pole vastunäidustusi isegi hinduismile.
Tomatikastme keskmine portsjon varieerub retseptide kaupa. Pastaroa maitsestamiseks piisab umbes 100 g kastmest (20-40 kcal).
