Kui ma ütlen "krõbe võileib", siis milline leib pähe tuleb? Mõtlen kohe baguette'ile: väline krõbedus ja alveolaarne puru on ideaalne kombinatsioon igasuguste täidiste mahutamiseks. Mis siis, kui teeme kodus leiba? Kindlasti saame hämmastava võileiva! Hakkame tööle: meid ootab hea töö! Vaatame, kuidas kodus baguette valmistada.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 229 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Biga jaoks (annused 3 baguette jaoks)
- Määrimiseks: 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- 5 g suhkrut
- 140 ml vett
- 6 g õllepärmi
- 110 g 0 tüüpi valget jahu
- 110 g 00 tüüpi valget jahu
Põhitaigna jaoks
- Määrimiseks: 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- 300 ml vett
- 20 g kuivatatud emapärmi
- 6 g õllepärmi
- 5 g suhkrut
- 15 g soola
- 225 g 0 tüüpi valget jahu
- 225 g valget jahu, tüüp 00
Vajalikud materjalid
- Erineva suurusega kausid
- Baguette vorm või küpsetusplaat
- Kaal kaalub toitu
- Sõel
- Läbipaistev kile
- Pihustage või pintsliga
Ettevalmistus
- Sõeluge kaussi valge jahu tüüp 00 valge jahu tüübiga 0. Lahustage värske õllepärm soojas vees, lisades teelusikatäie suhkrut. Lisage lahustatud pärm jahule ja segage kätega, kuni moodustub kergelt kleepuv taigen.Määri kauss tilga õliga, laota tainas sellele, kata toidukilega ja jäta 90 minutiks toatemperatuurile kerkima.
- 90 minuti pärast töödeldakse tainast kiiresti, et eemaldada õhk, mis on sinna sisse jäänud.Taasta tainas kaussi, kata kilega ja lase üleöö (vähemalt 8 tundi) külmkapis puhata.
- 8 tunni pärast eemaldage kauss külmkapist ja jätke tainas toatemperatuurile.
- Vahepeal pühendu põhitainale.Sega jahu suhkruga, kuivatatud emapärm ja teelusikatäie suhkruga magustatud soojas vees lahustatud õllepärm. Lase segul 20 minutit puhata.
Teise võimalusena
Kuivatatud juuretise alternatiivina on võimalik kasutada värsket juuretist (koguses, mis võrdub 30% jahude massist), 3 g õllepärmi või 9 g värsket õllepärmi.- Sega nüüd kergitainas (biga) põhitaigna hulka, lisa sool ja töötle kõik kätega läbi. Vajadusel lisa väga vähe jahu. Määri kauss õliga ja aseta tainapall sellele. Kata toidukilega ja laske sellel 30 minutit toatemperatuuril puhata.
- Töötage tainas kiiresti välja, et see tühjeneda, lastes gaasil välja pääseda; asetage tainas kaussi, katke toidukilega ja laske 90 minutit soojas keskkonnas (nt 2 minutit 180 ° C eelsoojendatud ahjus) puhata. seejärel välja lülitatud).
- Siinkohal ajage tainas laiali ja jagage see kolmeks osaks. Venitage ja rullige iga tükk pikliku kuju (baguette) saamiseks. Asetage kolm baguette spetsiaalsesse mikro-perforeeritud ja kõverasse vormi. Jätke baguette toatemperatuuril 15 minutiks puhkama.
Kellele vorm ei kuulu
Need, kellel pole konkreetset vormi, võivad jätta bagettid küpsetuspaberiga vooderdatud pannile kerkima, jälgides üht ja teist vahelist kaugust.- Sulgege baguette vorm kilekotti, jälgides, et tainas ja kott ei puutuks kokku. Jäta baguette 8-12 tunniks külmkappi puhkama.
- Eemaldage baguette külmkapist ja jätke need 30 minutiks toatemperatuurile.
- Vahepeal kuumuta ahi temperatuurini 250 ° C, hoolitsedes selle eest, et ahju põhja asetaks kastrul vett, et tekiks õige niiskus.
- Skoori baguette väga õhukese teraga, pintselda pind veega (või kasuta pihustuspudelit) ja küpseta kohe. Küpseta 250 ° C juures 5 minutit. Avage ahjuuks ja piserdage baguette veel veega. Alandage temperatuur 230 ° C-ni ja küpseta 25–30 minutit, jälgides, et baguette sageli keerataks.
- Lülitage ahi välja ja jätke vorm 5-10 minutiks sellesse.
- Eemaldage baguette ja laske neil enne lõikamist vähemalt tund aega jahtuda.
- Tarbi kahe päeva jooksul. Hoida kilekotis.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Jah, ma tean, et ma juba kujutan ette, mida sa mulle öelda tahad: "lähme kõigepealt pagari juurde ja ostame need valmis". Tegelikult on see tõsi: aga ärge kujutage ette, millist rahulolu neid kodus valmistada, ja ahjust levivat lõhna: kirjeldamatu asi, mida proovida!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Baguette on prantsuse päritolu leivatüüp. Sellel on üsna suur energiatarbimine, mis toiduvalmistamisel veelgi suureneb ja seda annavad peamiselt süsivesikud. Valgud on keskmise bioloogilise väärtusega ja kvantitatiivselt vähem asjakohased; samuti on lipiide vähe (peamised rasvhapped on küllastumata). Kolesterooli pole ja kiudaineid tundub rohkesti.
Baguette on toit, mida saab kasutada roogade lisandina. Kuritarvitamine ei ole soovitatav ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Gluteeni sisaldavate tsöliaakia korral ei ole soovitatav kasutada ka baguette.
Keskmine portsjon vastab umbes 25-100g (55-230kcal).
