Mis on
Paksendajad on toidu lisaained, mille eesmärk on parandada toote mõningaid füüsikalisi omadusi, nagu välimus, konsistents ja stabiilsus aja jooksul.
Tervis
Kas paksendavad lisandid on tervisele ohtlikud?
Paksendavad lisandid on enamasti looduslikku päritolu ja kuigi neid kasutatakse kvantitatiivsest seisukohast kõige laialdasemalt, ei ole nende allaneelamisega seotud toksikoloogilist ohtu. Pole üllatav, et enamiku nende ainete puhul ei ole maksimaalse päevase tarbimise piirmäära seatud.
Põhiprobleemid võivad tuleneda ülitundlikkusreaktsioonidest mõne paksendaja suhtes, millest on teatatud eelkõige guarijahu ja tragakandi kohta.
Gluteeni sisaldavate modifitseeritud tärkliste (paksendajad, mis on saadud maisist, nisust, kartulist jms looduslikust tärklisest, töödeldud keemiliste, füüsikaliste või bioloogiliste vahenditega) puhul tuleb üldnimetusele lisada viide päritolupõhisele köögiviljale ( nt "modifitseeritud nisutärklis", "modifitseeritud riisitärklis" jne).
Üldjuhul on paksendajad taimsed või neid saadakse poolsünteesi teel; järelikult võivad neid tarbida kõik religioossed rühmad, veganid ja taimetoitlased.
Võimalik loomset päritolu võib seostada želatiiniga (isinglass), mis saadakse sageli loomarümpadest, ilmselt vajalike steriliseerimisprotseduuridega.
Paksendajad ja kvaliteet
Kas paksendajate kasutamine parandab või halvendab toidu kvaliteeti, millele neid lisatakse?
Kuigi need ei ole kahjulikud ained, aitavad paksendajad väga sageli varjata tooraine kvalitatiivseid puudujääke. Näiteks ebaküpsetest tomatitest valmistatud ketšup, mis on seetõttu madala pektiinisisaldusega, võib tänu paksendajatele omandada sama konsistentsi nagu küpsete tomatitega valmistatud ketšup, mis on juba selle loodusliku paksendaja poolest rikas. Pole juhus, et pektiini kasutatakse paksendava / tarretava ainena (E 440), eriti puuviljamooside ja tarretiste koduses tootmises. Teiste looduslike paksendajate hulka kuuluvad agar -agar, kummiaraabik, karrageen, jaanileivapuukumm ja tarakummi, kuigi loetelu (vt allolevat tabelit) on palju pikem.
Paksendite toimemehhanism on lihtne ja seotud võimega vett imada või siduda, tursuda ja muuta preparaat tihedamaks ja kreemjaks. Seetõttu aitab paksendajate intensiivne kasutamine kaasa toiduainete toiteväärtuse vaesumisele, mis ei tule välja. see on ainult kehvem rasvade, valkude ja süsivesikute poolest, aga ka mikroelementide, näiteks vitamiinide ja mineraalsoolade poolest.
Lisaks teatud toiduainete kompaktsusele hoidmisele võimaldavad emulgaatorid ja paksendajad asendada kalorsusega makrotoitaineid nagu süsivesikud (tärklised ja suhkrud) ja rasvad veega; seetõttu kasutatakse neid laialdaselt niinimetatud "kergetes toitudes".
Paksendajate loend
Käsitleb Vikipeediat
Loendis kasutatud lühendid
- PRA - lisandid, mis võivad vastuvõtlikel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone
- GMOd? - lisaaineid, mida saab toota ka geneetiliselt muundatud organismide abil
- OA - loomset päritolu lisandid
E400 Algiinhape (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator)
E401 Naatriumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator)
E402 Kaaliumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator)
E403 Ammooniumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator)
E404 Kaltsiumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator)
E405 propaan-1,2-dioolalginaat (propüleenglükoolalginaat) (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator)
E406 Agar-agar (paksendaja) (tarretusaine) (stabilisaator)
E407 Karrageen (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator) (PRA)
E407a Vetikad Eucheuma töödeldud (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator)
E410 jaanileivapuu (paksendaja) (stabilisaator) (tarretusaine) (emulgaator)
E412 guarkummi (paksendaja) (stabilisaator)
E413 Tragakant (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator) (PRA)
E414 Akaatsiakummi (kummiaraabik) (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator) (PRA)
E415 Ksantaankummi (paksendaja) (stabilisaator) (GMO?)
E416 Karaya kumm (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator) (PRA)
E417 Taara kumm (paksendaja) (stabilisaator)
E418 Gellani kumm (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator)
