Selles artiklis hakkame analüüsima võimalikke mürgistusi, mis on tingitud toksiinide olemasolust toidus. Tegeldakse bakterite, seente ja mere toksiinidega. Enne nende joobete kirjelduse juurde asumist on aga lühidalt illustreeritud, mis on "toitumine" ja kuidas see koosneb.
Toitumise all peame silmas kõigi nende ühendite sissevõtmist toiduga, mis on olulised meie keha varustamiseks energiaga, mis on kasulik erinevate ainevahetustegevuste läbiviimiseks, aga ka selle arenguks. Asendamatud ühendid võib liigitada:
- MAKROELEMENDID, mis on lipiidid, süsivesikud ja valgud;
- MIKROELEMENDID, mis on vitamiinid ja mineraalsoolad.
Nagu arvata võis, on need elemendid võimelised energiat andma, kuid ainult makroelemendid võivad otseselt tuua organismile kasulikku Kcal. Gramm lipiide varustab meie keha 9 Kcal -ga, gramm valke või süsivesikuid aga vaid 4. Vitamiinid ja mineraalid soolad ei anna energiat, kuid on hädavajalikud, kuna nad täidavad antioksüdantset toimet, osalevad närvisignaalide edastamises, lihaste kokkutõmbumises ja üldisemalt lugematuid ainevahetusfunktsioone. Nii makro- kui ka mikroelementide tasakaalustatud pakkumine võimaldab meie kehal kasvada ja kanda kõik oma tegevused õigesti läbi viia.
Kui mikro- ja makroelemente tarbitakse valesti, tekivad ebasoodsad tingimused liigseks või puudulikuks. Selle puuduse ületamiseks on Euroopa Liit kehtestanud igale elanikkonnale suunised, mis kaitsevad teda toitainete ebaõigest tarbimisest tulenevate kahjulike mõjude eest. Lisaks on kehtestatud soovitatav päevane tarbimistase, mida Itaalias nimetatakse LARNiks. muutuvad aja jooksul, sõltuvalt võimalikest mõjudest, mis võivad tekkida erinevatel eluetappidel. Pidage meeles, et igal toitainel on minimaalne ja maksimaalne tarbitav annus ning et nende annuste ületamine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
SUHKRUD
Süsivesikud (kreeka keelest glükoosid, mis tähendab magusat) on tuntud ka kui suhkrud või süsivesikud. Süsivesikud on kolmekordsed keemilised ühendid, kuna need koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust.
Suhkur täidab mitmeid funktsioone:
- Need on meie keha peamine energiaallikas (“meie keha kütus”);
- Nad annavad toitudele magusa maitse;
- Toidus võtavad nad umbes 55–65% täiskasvanud inimese päevase kalorikoguse.
Järgmine tabel illustreerib suhkrute võimalikku klassifikatsiooni.
PÕHISED SÜSIVESIKUD
KLASS
GRUPP
ÜHENDID
SUHKRUD
Monosahhariidid
Glükoos, fruktoos, galaktoos
Disahhariidid
Sahharoos, maltoos, laktoos, trehaloos
Polüoolid
Sorbitool, mannitool, ksülitool, laktitool, utiliseerimine
OLIGOSAKHARIIDID
Malto-oligosahhariidid
Maltodekstriin
Muud oligosahhariidid
Rafinoos, stahhoos, FOS, GOS
POLÜSAHARIIDID
Tärklis
Amüloos, amülopektiin, modifitseeritud tärklised
Mitte-tärkliselised polüsahhariidid
Tselluloos, hemitselluloosid, pektiinid, karrageenid, hüdrokolloidid.
Liiga süsivesikute rikas toitumine ei ole tervislik, sest see võib põhjustada selliseid haigusi nagu rasvumine, suhkurtõbi, hambakaaries ja südame isheemiatõbi. Streptococcus Mutans see on hambakatu peamine põhjus, kuna see on võimeline sahharoosi metaboliseerima, soodustades seeläbi bakteri siirdamist hambaemaili.
Süsivesikuid sisaldav ainevahetushäire on GALAKTOSEMIA. See kaasasündinud häire on konkreetse ensüümi võimetus muuta galaktoosi glükoosiks.
Lisaks galaktoseemiale on hästi teada ka laktoositalumatus. Laktoos on glükoosist ja galaktoosist moodustatud disahhariid, mis normaalsel isikul jaguneb soolestiku laktaasi poolt kaheks monosahhariidiks. Laktoositalumatusega isikutel on aga selle puuduse tõttu ensüümi, disahhariid ei lagune ega imendu, põhjustades tõsiseid seedetrakti probleeme.
LIPID
Mõistega lipiidid s "tähistavad nad vees lahustumatuid, kuid mittepolaarsetes lahustites, näiteks eetris või benseenis lahustuvaid orgaanilisi aineid. Lipiidid - mida tavaliselt nimetatakse rasvadeks - on heterogeensete kolmekordsete ainete perekond ja dieedis esindavad nad umbes 25- 30% täiskasvanud inimese kalorikogusest. Toitumise seisukohast võib lipiidid jagada järgmisteks osadeks:
- DEPOSIT LIPIDS (≈ 98% ja on peamiselt energeetilise funktsiooniga triglütseriidid);
- Rakulipid (≈ 2% ja need on kolesterool, fosfolipiidid ja struktuurse funktsiooniga glükolipiidid).
Keemilisest seisukohast võib neid jagada järgmisteks osadeks:
- SOONITATAVAD või KOMPLEKSSED LIPIDID
- MITTE SAPONIFIPLEERITAVAD või LIHTSAD LIPID
Rasvhappeid võib jagada järgmisteks osadeks:
- KÜLLASTATUD
- KÜLLITAMATA: sealhulgas kategooriad MONOUNSATURATED ja POLYUNSATURED.
Küllastunud rasvhapetel on alifaatne ahel ilma kaksiksidemeteta ja need on toatemperatuuril tahked. Monoküllastumata rasvhapetel on alifaatses ahelas kaksikside, samas kui kaks või enam kaksiksidet leitakse, määratletakse rasvhapped polüküllastumata. Mõlemad küllastumata rasvhapped on toatemperatuuril vedelad.
Võrreldes suhkrute ja valkudega annavad lipiidid rohkem Kcal (1 gramm = 9 Kcal).
Vale rasva tarbimine põhjustab mitmeid haigusi, nagu ülekaalulisus, südame -veresoonkonna haigused, ateroskleroos, hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia. Pidage meeles, et väga rasvarikas toit võib mõjutada kasvajate arengut, eriti jämesooles.
VALGUD
Valgud on kvaternaarsed ühendid, mis koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust ja lämmastikust. Valkude ehitusplokid on aminohapped.
Aminohapete struktuur on väga lihtne: üks osa - joonisel näidatud tähega R - on muutuv ja iseloomustab aminohapet; teine osa on fikseeritud ja koosneb karboksüülrühmast, amiidrühmast ja vesinikust. Nagu on hästi teada, tekib happerühma liitumisel aluselise rühmaga sool, seetõttu on paljudel juhtudel aminohappe struktuur kujutatud kahesioonina. Happe rühm -COOH muutub -COO- ja aluseline -NH2 rühm -NH3 +.
Mõnel juhul on ka väävli ja fosfori jälgi.
Liigne valkude tarbimine võib põhjustada maksa- ja neerukahjustusi, samas kui madala valgusisaldusega dieediga kaasneb ebapiisavate aminohapete tarbimine.
Aminohapete ainevahetushäire on fenüülketonuuria. Selle haiguse põhjuseks on ensüümi (fenüülalaniinhüdroksülaas) puudumine, mis on võimeline fenüülalaniini türosiiniks metaboliseerima.
Lihtsate talumatuste hulgas mäletame tsöliaakiat, teadaolevat gluteenitalumatust.
Valgud on väga allergeensed, nii et inimestel, kellel on eelsoodumus allergiliste vormide tekkeks, võib tekkida allergia piima, munade, kala, kuivatatud ja värskete puuviljade ning lõpuks ka karpide suhtes.
Muud artiklid teemal "Toitumine: võimsad märkmed"
- Plii: plii toksilisus
- Toksilisus ja toksikoloogia
- Toksiinid toidus
