Kas tunnete end ka natuke "kokana"? Mul pole kokandusalast kvalifikatsiooni, kuid pean tunnistama, et mõned retseptid teevad mind nii õnnelikuks, et usun, et olen tõeline kokk! Ja nende "õnnelike" retseptide hulgas on carpaccio kaheksajala eriline: kas teate, mida nad kalarestoranis eelroana serveerivad? Ja ma avaldan kõik saladused selle valmistamiseks kodus!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 81 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 1 kg kaheksajalga
- Töötlemata sidrunimahl
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 oksa peterselli
- q.s. soolast
- q.s. piprast
- 100 g musti oliive
- 30 g kapparit
Vajalikud materjalid
- Pajaroog
- Plastpudel
- Nuga
- Kauss või taldrik vedeliku kogumiseks
- Lõikelaud
- Vaagen
- Lihapuru või muu kaal (nt klaaspurk vett täis)
Ettevalmistus
- Puhastage kaheksajalg, nagu on kirjeldatud sellel retseptil.
- Keetke kaheksajalg, arvutades 18-20 minutit keetmist ühe kilo karpide kohta. Lülitage kuumus välja ja laske kaheksajalgal oma keeduvette jahtuda, et liha pehmeneks.
- Soovijad saavad kaheksajalgalt naha eemaldada väikese noa või imava paberi abil.
- Lõika kaheksajalg tükkideks, järgides kombitsasid.
- Lõika plastpudel horisontaalselt pooleks.
- Sisestage kaheksajalgade tükid pudeli põhja, pigistades nii palju kui võimalik liigse vedeliku eemaldamiseks.
Kas teadsite, et
Mõnes retseptis on soovitatav pudel põhja purustada, et eemaldada kaheksajalast kogu vedelik: seda tehes riskite siiski, et kaheksajalg carpaccio puruneb lõikamise ajal, sest hea kogus "želatiini" (kollageeni), võimeline hõlbustama carpaccio kujundamist.- Asetage poolpudel kaheksajalgadega taldrikule ja asetage sellele raskus (nt lihahaamer või vett täis klaaspurk). Kaal avaldab kaheksajalgadele õiget survet, et viiludeks lõigatud carpaccio jääks kompaktne ega mureneks. Liigse vedeliku eemaldamiseks keerake pudel koos kaheksajalga tagurpidi valamule. Pärast vedeliku eemaldamist pange kaal tagasi.
- Asetage pudel külmkappi, kaanetades nailonkotti.
- 2-3 tunni pärast on kaheksajalg tahenenud ja tekitanud tühjadesse kohtadesse tarretise.
- Eemaldage õrnalt kaheksajalg pudelist, lõigates plastiku (vajadusel): saate kompaktse kaheksajalgse silindri.
- Nüüd lõika kaheksajalg carpaccio õhukesteks viiludeks ja aseta need taldrikule. Valmistage sidrunikaste, emulgeerides õli, sidrunit, soola ja pipart. Puista kaheksajalga kastmega ja serveeri rohke peterselli, mustade oliivide ja kapparitega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kujutage nüüd ette, et serveerite seda imelist kaheksajalgade carpacciot oma külalistele: ma pakkusin teile seda koos mustade oliivide ja kapparitega, kuid soovi korral võite serveerida mõne kirsstomatiga, mis on maitsestatud palsamiäädika glasuuriga!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Octopus Carpaccio on valmistis, mis toimib suurepäraselt nii eelroana kui ka külmana. Sellel on mõõdukas energia tarbimine, peamiselt valkudest.Lipiidid ei ole liigsed ja neil on küllastumata rasvhappeid; süsivesikutel on vähe tähtsust. Kolesterool on hästi olemas, samas kui kiudaineid peaaegu pole. Kaheksajalg Carpaccio sobib kõikidele toitumisrežiimidele, kuid hüperkolesteroleemilise seisundi korral peab see olema juhuslik alternatiiv mõõdukate portsjonitega. Keskmine portsjon (eelroana) on umbes 100g (80kcal); roogina on see vahemikus 150–200 g (120–160 kcal).
-e-trattamento-con-il-taping-kinesiologico-.jpg)
