Kuid juustu retseptid, valmistamis- ja tootmistehnikad varieeruvad sõltuvalt ostetavast tüübist, mis võib mõjutada ka võimalikku gluteenisisaldust. Kuigi enamik juustu, nagu parmesan või mozzarella, ei sisalda gluteeni, on hädavajalik lugeda ostetud juustu pakendit just seetõttu, et saastumine võib tekkida tootmis- ja pakendamisprotsessi käigus. Juust võib kokku puutuda gluteeni sisaldavate koostisosadega nii valmistamise ajal kui ka tootmise ajal.
Kas teadsite, et ostes ...
Deli või supermarketi letist juustu ostes peate olema ettevaatlik. Kui gastronoomias on teie toode viilutatud ja pakendatud samadele riiulitele või samade riistade abil, millega käideldakse ka teisi toite. Sel juhul võib juust kergesti gluteeniga saastuda. Enne juustu ostmist kohalikust delikatessiletist on soovitav töötajale märkida, et ta serveerib juustu lõikamiseks ja pakkimiseks puhaste riistadega desinfitseeritud pindadele.
Milano Ülikooli põllumajandusteaduskonna molekulaar-põllumajandusteaduste osakonnas (DISMA) oli juba kinnitanud, et traditsiooniliste juustude kategooriasse kuuluvad juustud sobivad täielikult tsöliaakiaga patsientidele. Teaduslikud teadmised on näidanud, et tehnika ja tavaliselt juustude tootmiseks kasutatav tehnoloogia ei hõlma gluteeni sisaldavate koostisosade kasutamist ning seetõttu tuleb tooted lisada tsöliaakiate ja gluteenitalumatute dieeti.
Traditsioonilised juustud, mis koosnevad piimast, soolast, laapist, ensüümidest ja mis tahes tehnoloogilistest abiainetest / lisanditest, mis on lubatud ühenduse standardiga (Reg. CE nr 1333/2008, II lisa, D osa: nt sidrunhape E330 mozzarellas, karoteenid E160 oranž, kollane ja valkjad laagerdunud juustud):
- Pehmed ja piimatooted (näiteks kodujuust, ricotta, mascarpone, kitsejuust, tomino, mozzarella, kodujuust, crescenza, feta).
- Poolkõva (näiteks montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Kõva (näiteks grana padano, parmesani juust, provoloon, emmental, cheddar).
- Lillelise koorega (näiteks camembert, brie, taleggio).
- Sinised juustud (näiteks gorgonzola, stilton).
Tuleb rõhutada, et need juustud, mis on ostetud juba viiludena, sobivad endiselt tsöliaakia vastu, kuna viilutamisprotsess ei hõlma olulist gluteeni saastumise ohtu.
Kontrollige juustu pakendit
Pakendatud juustu ostmisel on oluline kontrollida pakendit ja veenduda, et see on ristsaastumise eest ohutu. Kui pakendil on silt "gluteenivaba" või "gluteenivaba", tähendab see, et see sisaldab vähem kui 20 miljondikosa (ppm) gluteeni, mistõttu on tsöliaakiaga inimestel ohutu süüa. Mõnel juhul juust, mille pakendil on sertifitseeritud gluteenivaba pitser, sisaldab vähem kui 10 ppm gluteeni,
Padano, Parmigiano Reggiano või Pecorino on loomulikult gluteenivabad, kuna kuuluvad traditsiooniliste juustude kategooriasse. Juustu juba riivitud ja näiteks supermarketi külmkapis saadaval olev juust on veel üks sort, mis ei pruugi gluteenitundlikkuse või -talumatuse korral olla ohutu tarbida. Kuigi riivjuust on tavaliselt gluteenivaba, võib seda aeg-ajalt toota ka tärklisega sisaldab gluteeni, mida lisatakse, et vältida tükkide teket pakendite sees. Õnneks on enamik riivjuustu siiski pakendatud, nii et saate hõlpsalt kontrollida koostisosade loetelu gluteenipõhiste saasteainete osas. Või veelgi parem, kontrollige etiketti või pakendit pitseri või pakendi osas. Sõnastus "gluteenivaba" või "gluteenivaba".mis toodab seda sisemiselt. Enne selle tarbimist on kasulik kontrollida pakendit ja veenduda, et seal pole gluteenipõhiseid maitseid, näiteks linnaseid.
, stilton, kitsesinine jne on gluteenivaba ja ohutu süüa isegi neile, kes on gluteeni suhtes tundlikud ja talumatud, kuid mõnel juhul võib seda toota nisu- või rukkileival kasvatatud hallitusseentega. Potentsiaalse gluteeni kogus on sel juhul samuti minimaalne ja suures osas avastamata. Täieliku ohutuse tagamiseks on aga alati soovitav osta sinihallitusjuust, mis ütleb "gluteenivaba".
