Mädarõigas

Sissejuhatus

Mädarõikale on omistatud palju sünonüüme, mida tavaliselt kasutatakse kõnekeeles, samuti palju sellele omistatud teaduslikke nimesid: mädarõika nimetatakse tavaliselt mädarõikaks või mädarõikaks ja botaanikas on see kataloogitud kui Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ja Nasturtium amoracia.

Mädarõikaid kasvatatakse tänu oma juurtele, mida kasutatakse tuntud mädarõikakastme valmistamisel, mis saadakse lihtsalt juure riivimisel, millele on lisatud äädikat ja riivsaia: see on äge kaste, mida kõik ei hinda eriti tugeva maitse tõttu. äge ja hapu.

Botaaniline kirjeldus

Mädarõigas on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub Brassicaceae perekonda (või ristõielised, sama mis redis, sinep ja kapsas): arvestades selle rikkalikkust, peetakse mädarõika mõnikord isegi umbrohuks. Lehed on väga suured, karedad, piklikud, tumeda või erkrohelise värviga, võimelised "tõusma kuni ühe meetri kõrgusele"; lilled, väikesed ja valged, on rühmitatud ratseemideks ja neid eristab kroonlehtede eriline ristkülik.
Oleme näinud, et mädarõikaid kasvatatakse laialdaselt juure jaoks: see on juurejuur, valkjaskollane värv, viljaliha ja piklik.

Mädarõigas on terav, terav maitse, võrreldav sinepi maitsega; juured koristatakse suve lõpus-varasügisel.
Mädarõigas eelistab viljakat, kõrge õhuniiskusega mulda ja seda kasvatatakse eelistatavalt vähe varjutatud keskkonnas.
Arvatakse, et mädarõigas on pärit Balkani poolsaarelt, kuid üldiselt on mädarõigas pärit Kesk- ja Lõuna -Euroopast.

Mädarõika kaste

Nagu mainitud, kasutatakse mädarõika toiduks happeliste ja teravate kastmete valmistamiseks: mõned määratlevad mädarõika omamoodi wasabina, kuid äärmiselt vähem vürtsikana. Maitse ei ole tegelikult terav, kuigi vürtsikas või, parem öeldes, juur on magus, kuid tugevalt palsamine ja aromaatne: ülemäärastes annustes võib see põhjustada rebimist.
Üldiselt valmistatakse mädarõikakaste riivitud mädarõika juurega, millele lisatakse äädikat ja riivsaia; mädarõikakastme variante on aga palju.
Kuigi Itaalias hinnatakse mädarõikaid põhjapoolsetes piirkondades, valmistatakse Basilicatas selle kastme huvitav variant: riivitud mädarõigas segatakse maitsvate omlettide valmistamiseks munade, peterselli, musta pipra ja tugevate juustudega (nt pecorino). Teistes piirkondades riivitakse aga mädarõigas otse tassi ja segatakse juustuga.
Mädarõikakaste sobib meisterlikult keedetud liha, suitsukala, muna ja juustude kõrvale: neile, kes armastavad tugevaid ja otsustavaid maitseid, sobib mädarõigas suurepäraselt kõigi roogade maitsestamiseks.
Iga piirkonda iseloomustavad oma tüüpilised toidud: näiteks Basilicatas ei kasutata mädarõika juurest vaid ka lehti, mis sobivad suurepäraselt kapsasuppide keetmiseks.



Cren kaste

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Mädarõigas: omadused

Mädarõika juur on rikas glükoositud ühendite (nt glükokleariin, singrosiid, glükonasturtiin) poolest: nende ühendite hüdrolüüsi teel saadakse täiendavaid aineid nagu isotiotsüanaadid ja isotsüanaadid. Taimse meditsiini ja fütoteraapia põhjendatud sõnaraamat, A. Bruni] väärib märkimist ka kumariinide, fenoolide ja vaikude tagasihoidlik kogus.
Lisaks leidub mädarõigas märkimisväärses koguses B1- ja C -vitamiini ning tagasihoidlikku kogust eeterlikku õli (vahemikus 0,5–1%). Hinnanguliselt annab 100 g mädarõigast umbes 48 Kcal.

Terapeutiline kasutamine

Kuigi see on tuntud oma kulinaarse kasutamise poolest, tuleb märkida, et mädarõigas on oma erilise keemilise koostise tõttu laialdaselt kasutusel loodusliku ravivahendina.
Mädarõika kasutatakse reuma, bronhiidi ja hingamisraskuste raviks üldiselt. Lisaks tundub, et mädarõigas sobib diureesi stimuleerimiseks, kuseteede infektsioonide raviks ja seedimise soodustamiseks.
Ei ole soovitatav neile, kellel on mao-, neeru-, kõrvetised ja haavandid. Rasedad naised peaksid hoiduma mädarõika tarbimisest.
Rahvameditsiini valdkonnas kasutatakse mädarõigast ka paikselt: sellega seoses kasutatakse seda alopeetsia (mida iseloomustavad rikastavad ained) ja herpese dermatoosi vastu.

Kokkuvõte

Mädarõigas: mõistete parandamiseks ...

Mädarõigas Sünonüümid kõnekeeles: cren, mädarõigas
Botaanilised nimed: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ja Nasturtium amoracia
Mädarõigas: kaubanduslik tähtsus Seda kasvatatakse juure jaoks Mädarõigas: päritolu Arvatakse, et mädarõigas on pärit Balkani poolsaarelt, kuid üldiselt on see pärit Kesk- ja Lõuna -Euroopast Mädarõigas: botaaniline kirjeldus Perekond: Brassicaceae
Kirjeldus: väga rikkalik taim, peaaegu umbrohi
Lehed: väga suured, karedad, piklikud, tumeda või erkrohelise värvusega
Lilled: väikesed, valged, rühmitatud ratseemideks
Kroonlehed: eriline ristikujundus
Juur: juurjuur, viljaliha ja piklik
Juure värvus: kollakasvalge
Muld: viljakas, kõrge õhuniiskusega Mädarõigas: mädarõikakaste ja variatsioonid Klassikaline mädarõikakaste: riivitud mädarõigas, äädikas, riivsai
Basilicata mädarõikakaste: riivitud mädarõigas, mis on segatud munade, peterselli, musta pipra ja tugevate juustudega (nt pecorino)
Veel üks kastme variant: mädarõigas riivitakse otse tassi ja segatakse juustuga Mädarõigas: mädarõika kaste ja omadused Maitse: kergelt vürtsikas, kuid magus, intensiivne ja palsamine
Sobib suurepäraselt liha, munade, suitsukala, juustude, keedetud liha kõrvale Mädarõigas: keemilised komponendid

• glükoositud ühendid: glükokleariin, singrosiid, glükonasturtiin → hüdrolüüs: isotiotsüanaadid ja isotsüanaadid
• kumariinid, fenoolid ja vaigud
• vitamiin B1 ja C
• tagasihoidlik kogus eeterlikku õli (vahemikus 0,5 kuni 1%)

Mädarõigas: terapeutiline kasutamine Looduslik ravi:

• Reuma, bronhiidi ja hingamisraskuste vastu üldiselt
• See stimuleerib diureesi
• Ravib kuseteede infektsioone
• Soodustab seedimist
• Soovitatav paikselt alopeetsia ja herpese dermatoosi vastu

Mädarõigas ei ole soovitatav neile, kes kannatavad:

• Mao probleemid
• Neeruprobleemid
• Kõhuvalu
• Haavand
• Rasedad naised

Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid