Hirsijahu

"Hirss" on väidetavalt Aasiast pärit teravilja nimi. Tavalises keeles hõlmab see mitmesuguseid perekonda kuuluvaid liike Poaceae (Kõrrelised); need, mida kasutatakse lindude toitmiseks, on peamiselt Panicum miliaceum ja Setaria italica; siis eksisteerib India miil või Eleusine coracana ja Aafrika õuna hirss o Holcus sorgo.

Hirssi kasutatakse peamiselt kariloomade söötmisel ja ainult vähemal määral (eriti naturistlikus ja makrobiootilises dieedis) inimtoiduks; hiljuti on see lisatud tsöliaakia toitumiseks sobivate teraviljade hulka (gluteenivaba).
Selle kasvatamisel ei ole erilisi vajadusi mulla või niisutamise järele, kuid see nõuab alati sooja parasvöötme kliimat. Itaalias on hirss niinimetatud väiksemate teraviljade osa ja selle põllukultuurid piirduvad teatud Lõuna-Itaalia piirkondadega (kus see kannab nime Volpioca). Vastupidi, seda toodetakse arvukalt nii Aasias kui ka Aafrikas.

Hirsijahu

Öeldakse, et hirss, mis on ette nähtud inimeste toitmiseks ( Panicum miliaceum) pakub mitmeid tähelepanuväärseid toiteomadusi; sellest saadud jahu kasutatakse peamiselt seguna nisupulbriga leiva valmistamiseks, samas kui puhas jahu sobib peamiselt kuivade küpsiste valmistamiseks.
Hirss koristatakse enne täielikku valmimist ja "tuleks" jahvatada alles enne tarbimist. See selgitus on põhimõtteline, kuna selle rikkalik sisaldus (idus sisalduvates lipiidides) piirab oluliselt selle säilimist. Hirsijahu on seega täisterasaadus, mis saadakse tervete seemnete jahvatamisel, vaid ainult osaliselt sõelutud, et eemaldada lisandid.
Ausalt öeldes on turul tooteid, mida nimetatakse üsna erineval viisil (üldiselt BIO tüüpi), kuid mille hind on alati kõrgem kui nisujahul (umbes 3,30 eurot / kg). Tegelikult peaksime endalt küsima, miks jõuab väikese teravilja tootmine, mis ei ole eriti väärtuslik ja mis ei vaja erilist töötlemist (niisutamine või väetamine), jaemüüjani pigem kõrge kui madala hinnaga; aga lähme edasi.
Mõned ettevõtted pakuvad täistera hirsijahu, teised kooritud hirsijahu.

Orgaaniline hirsijahu (kooritud)

Keskmine toiteväärtus 100 g toote kohta Energia väärtus (Kcal) 359 Valk (g) 9,9 Süsivesikud (g) 73 Rasv (g) 2,8

Orgaaniline täisterajahu (osaliselt sõelutud)

FUNKTSIOONID VÄÄRTUS SALLIMINE A. MEETMET REF / PAR Niiskus 13,50 % Protene (Nx5.70) 9,5 % Gluteen PUUDUB Võimsus 354 kcal - 1481 KJ Süsivesikud 80 g Rasv 3,4 g Valgud 13 g Kiud 2,7 g

Nagu näha, ei ole esitatud väärtused identsed, kuid ka mitte täielikult vastuolus.
Hirsi toitumisomadused on samad, mis enamikul teraviljadel. Vaatamata sellele, et hirssi kiidetakse kui kvalitatiivselt "suurepärast" toitu, sisaldab hirss umbes samu keemilisi väärtusi nagu nisu; pigem! Teises tabelis on vaatamata täistera -hirsijahu tõlkimisele kiudainete sisaldus võrreldav 00 tüüpi pehme nisujahuga (seega rafineeritud). Ilmselgelt ei ole nende toodete toiteväärtuse arvutamise täpsus parim.
Teiste allikate sõnul peaks "mineraalsoolade pakkumine" olema hea raua- ja kaaliumisisalduse puhul tuntav, samas kui vitamiinide "võib" kiidelda diskreetse tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP) kontsentratsiooniga.
Samuti tuleks täpsustada, et kuigi see on gluteenivabast teraviljast saadud jahu, toodab enamik ettevõtteid seda samas tehases, kus gluteenivaba teravilja töödeldakse. See tähendab, et need hirsijahud on saastunud ega sobi enam tsöliaakia toitmiseks.

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid