Mis on tatar
Tatar (Polygonum fagopyrum), mida nimetatakse ka mustaks nisuks, on üheaastane rohttaim, mis kuulub Polygonaceae perekonda.
Tänu oma toitumisomadustele ja märkimisväärsele toiduainete kasutamisele klassifitseeritakse tatar sageli teraviljaks, kuigi see ei kuulu Graminaceae perekonda.
Taim
Tatra taimel on vähe arenenud juurestik. Vars on karvutu (karvutu), silindrikujuline ja värvi, mis varieerub sõltuvalt taime küpsusastmest: esialgu tundub roheline, kuid aja jooksul - taime küpsedes - muutub punakaspruuniks.
Iga haru lõpus märgime õisiku olemasolu, mille värv võib olenevalt koristatud sordist olla valge või roosa.
Tatarviljade koristamine toimub siis, kui need on saavutanud tumeda värvuse. Saagikoristusele peab eelnema kuivatusprotsess, mis kestab 10 kuni 20 päeva.
Tatar tunneb ära oma loodusliku elupaiga piirkondades, kus kliima pole eriti külm ja kus ümbritseva õhu temperatuur on umbes 20 ° C. Ta kardab väga järske temperatuurimuutusi ja veepuudust; sel põhjusel viib ta oma elutsükli täielikult läbi kevadel ja suvel. Tatra taim eelistab väga väetatud ja happelise pH -ga mulda.
Ajalugu
Tatar on väga iidse päritoluga. Selle kasvatamine algab Siberis, Mandžuurias ja Hiinas. Aja jooksul hakatakse tatrat kasvatama ka Jaapanis, Indias ja Türgis. See maabus Itaalias 15. sajandil tänu merekaubandusele üle Musta mere ja alles pärast keskaega omandas märkimisväärse leviku ja kasvatamise ka Euroopa tasandil.
Tatar on traditsioonilises köögis endiselt laialt kasutusel; tegelikult on see osa paljudest maailma retseptidest ja Itaalia kulinaarsest traditsioonist. Näiteks kasutatakse tatrat mägiköögis põhikoostisosana "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" ja "sciatt" - tüüpiliste Valtellina maiustuste tootmisel.
Valtellina pizzoccheri
Tatrajahu on selle retsepti peamine koostisosa, selgitas meie PersonalCooker Alice MypersonaltrainerTv imede köögis.
pizzoccheri
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Tatar omab kõiki teravilja ja kaunvilja toiteomadusi, kuigi botaanilisest seisukohast ei ole see kumbki (ta ei kuulu Graminaceae perekonda) ega teine (see ei kuulu Leguminosae või Fabaceae perekonda) ).
Tatra seemned koosnevad peamiselt tärklisest, vastavalt 25% amüloosist ja 75% amülopektiinist. Viimase rikkalik olemasolu muudab selle kergesti seeditavaks.
Tatra seemnes sisalduvad valgud on hea bioloogilise väärtusega. Need koosnevad tegelikult nii asendamatutest aminohapetest nagu lüsiin, treoniin ja trüptofaan kui ka väävlit sisaldavatest aminohapetest.
Tatra valgu koostises ei ole gluteeni gliadiine; see tähendab, et seda saab kasutada kõikides toitudes gluteenivaba sobib inimestele, kellel on tsöliaakia.
Tataris sisalduvad lipiidid koosnevad nii küllastunud rasvhapetest (8 kuni 18 süsinikuaatomit), mono- (16: 1, 18: 1, 22: 1) kui ka polüküllastumata (18: 2 ja 18: 3).
Tatar on rikas mineraalsoolade, nagu raud, fosfor, vask, tsink, seleen ja kaalium. Viimane isegi ületab teiste teraviljade osakaalu.Väärtuslikku komponenti, nii seemet kui ka köögiviljaosa, esindavad antioksüdandid.
Tataris sisalduvad vitamiinid on peamiselt B1, B2, niatsiin (PP) ja B5.
Tatra toiteväärtuste kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin.
Olemasolevatest antioksüdantidest mäletame rutiini ja tanniine, mis on rohkem koondunud rohtsesse ossa, seega lehte.
Rutin on kvertsetiini glükosiid, millel on tervisele eelis kapillaaride seina tugevdamine. Rutiinipõhised tooted võivad seega vältida verejooksu teket, parandada mikrotsirkulatsiooni ning neil on väljendunud põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused. Lisaks rutiini olemasolule sisaldab tatar muid flavonoide, nagu viteksiin, isoviteksiin, isorientiin ja kvertsetiin.
Tänu oma võimele energiat ja "elujõudu" saab tatra lisada sportlaste, rasedate ja eakate inimeste toidulauale. Lisaks, nagu mainitud, võivad seda võtta ka tsöliaakiaga inimesed
Alati toiduainesektorisse jääval tatral on viga, milleks on potentsiaalne allergeen. Toiduallergia selle teravilja suhtes on koondunud eelkõige Aasiasse, kuid viimasel ajal on neid ilmnenud ka Itaalias.
Tatari kasutusalad
Mõned teadlased on tatravalke uurinud, märkides erilist afiinsust kolesterooli suhtes, mis vähendaks oluliselt imendumist soolestikus. Teised laboratoorsed testid hindavad tatra kasutamist abiainena reumaatiliste haiguste ravimina. Lisaks on tataril galaktoloogiline tegevus, seega oleks see imetavatele emadele väga kasulik.
Veterinaaria valdkonnas saab tatra kasutada söödana.Suur tarbimine võib aga põhjustada nn tatramürgistuse või fagopürismi. Selle mürgistuse sümptomid ilmnevad loomal alles pärast päikesevalgust. Päikese käes olles võite märgata karvutute osade, nagu rindade, silmalaugude, kõrvade ja huulte, punetust. Punetusega võivad kaasneda ka tumedat värvi vesiikulid ja koorikud, kõige tõsisematel juhtudel võib tatramürgitus aga põhjustada bakteriaalse infektsiooni, millele järgneb nekroos.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
